Све о чоколади за чоколадне фонтане

Чоколада је једна од најомиљенијих посластица, тако да њена популарност остаје непромењена. За диверзификацију презентације ове слаткоће могу се користити различити облици производа, додатни састојци, али чоколадна фонтана изгледа најимпресивније. Растопљена маса која циркулише у посебном апарату изгледа веома привлачно, занимљиво и атрактивно. Ако желите да направите чоколадну фонтану, морате знати који су састојци потребни за њу.

Чоколада за чоколадну фонтану се мало разликује од уобичајене, брже се топи и има течнију конзистенцију, што јој омогућава да лепо тече из фонтане и равномерно се шири по производу. Да бисте сами направили такву лепоту, потребно је да изаберете праве сировине за рад.

Постоји много врста чоколаде које се могу користити у фонтани.

• Специјализовани - састав садржи већу количину какао путера, због чега маса постаје течнија и пластичнија. Структура механизма чоколадне фонтане претпоставља рад са прилично течном материјом, коју може подићи и изнети кроз врх. Ако се маса испостави да је превише густа, онда ће рад уређаја бити тежак и као резултат тога неће успети. Употреба дебље чоколаде не дозвољава сировинама да брзо тече надоле, лепо тече преко чинија, што значи да ће главна идеја бити прекршена. Да би се чоколада добро отопила и била пластична, садржај какао путера у њој мора бити од 30 до 40% укупне масе производа. Млечне сорте су течније јер садрже млечну маст.Тамна чоколада мора да садржи више од 40% какао путера да би имала жељени изглед. Специјализовани производи су означени, што вам омогућава да изаберете жељени производ; паковање може садржати следеће симболе: Фонтана, Фонтана чоколадна и сличне опције. Осим што се користе у фонтанама, ове сорте се могу јести у чврстом облику или користити у посластичарству.

• Неспецијализовани - чоколада, чији се главни фокус не користи у чоколадним фонтанама. Такве опције немају посебне ознаке на паковању, немају потребну количину какао путера, па су мање течне. Такав производ можете наћи у продаји под називом "Цаллебаут Фоунтаин Цхоцолатес", чија упутства ће указивати на потребу додавања додатног какао путера. За топљење можете користити уобичајене сорте чоколаде, доводећи је у стање жељене течности. У просеку, за обичну плочицу, мораћете да додате 20-35% какао путера, што је 200-250 г на 1 кг чоколаде. Постоје и скупље опције за чоколадне производе, који у свом саставу имају много већи садржај какао путера, па је потребно додатно додати само 3-5%, што је 100-130 грама. Цаллебаут производи најпогодније сорте чоколаде, које се успешно примењују у фонтани, додајући малу количину какао путера. По жељи се могу користити црне, млечне и воћне сорте.

• Чоколадна глазура - поред шипки и других врста чоколаде, које се састоје од какао путера, могуће је користити кондиторску глазуру, која користи замене за главне сировине. Познати произвођачи стварају висококвалитетну глазуру која има добар укус и добро се топи. Најпознатије су италијанске фирме Унитрон и Италица, које већ дуги низ година производе квалитетне производе.

Да бисте направили чоколадну фонтану, морате пронаћи праве сировине за то. Неколико фирми се сматрају најквалитетнијим и доказаним произвођачима таквих производа.

• Барри Цаллебаут - има облик калета, што повећава брзину топљења и чини употребу сировина погоднијим. Поред црних и млечних сорти, постоје и воћне опције које садрже природне ароме које не штете људима. Да би се сачувао механизам фонтане, препоручује се додавање додатних 10% какао путера. Поред тога, произвођач производи производе од млечне чоколаде у комадима, који садрже 35% какао течности и 20% млека, као и 70% црне чоколаде. Да би конзистенција ових сорти била што течнија, вреди им додати и 10% какао путера.

• Белгијска чоколада Пуратосса разноврсним производима: бели (28%), млеко (34%), црни (56%), горки (72%) "Белцолад", који је дозвољен за употребу за чоколадну фонтану без икаквих додатака. Споља, ови производи изгледају као мале таблете, које су упаковане у пакете од 5 килограма.

• Белгија такође производи опције за сировине за фонтане као нпр бели „Цабо Бланцо” (27%), млеко „Марацаибо” (34%), црни „Сан Фелипе” (58%), који се може купити у контејнерима од 2,5 кг.

• Италијанска компанија "Италица" производи белу и тамну глазуру која се пакује у папирне кесе од 1 до 20 кг.

• Цацао Барри - швајцарска компанија која производи чоколаду са 70-76% какаа. Сировине се прикупљају у Венецуели, Еквадору, Доминиканској Републици, Куби и Мексику.

Употреба висококвалитетних сировина за чоколадну фонтану омогућава вам да добијете леп и ефектан десерт који ће одушевити и одрасле и децу.Присуство исправног садржаја какао путера омогућава да конзистенција буде довољно течна да заштити механизам фонтане.

Да бисте сазнали која је варијанта чоколаде најпогоднија за употребу у фонтани, потребно је анализирати опције на основу низа критеријума.

1. Тајминг - свежа чоколада омогућава оптималну течност и незабораван укус и арому. Важно је проценити паковање производа, проверити његову непропусност. Ово је посебно важно у скупим опцијама.

2. Држава - чоколада треба да буде тврда или благо мекана у случају високе температуре у просторији у којој се налази. Уз правилно складиштење, благо омекшавање не утиче на квалитет производа и погодност његове употребе, а у случају кршења температурног режима, клинци почињу да се држе заједно, формирајући монолитну масу, која ће се морати резати, трошећи време и енергију на то.

3. Карактеристике обележавања - Многи произвођачи наводе на паковању да се производ може користити у механизмима чоколадних фонтана, али у ствари, да бисте радили са њим, морате додати какао путер, што значајно повећава цену свих састојака или може коштати квар уређаја ако користите чоколаду без икаквих додатака.

Да бисте направили чоколадну фонтану, потребно је да растопите чоколадну масу. Међу главним методама које можете користити:

• водено купатило;

• микроталасна пећница, топљење сировина у специјализованом контејнеру;

• микроталасна, остављајући чоколаду у паковању произвођача;

• посебна техника за топљење чоколаде, која се препоручује професионалцима;

• загревање чоколаде у доњој посуди фонтане, није препоручљиво да се то ради, јер се у овом случају на механизам ставља велико оптерећење и неће моћи да ради дуго времена.

Када користите специјализовану чоколаду, само треба да отопите масу и сипате је у фонтану. Ако се у раду користе неспецијализоване опције, онда је током процеса топљења потребно додати какао путер и добро промешати да се добије хомогена и пластична маса, која се може сипати у фонтану.

За ревитализацију чоколадне фонтане одмах након додавања масе у њу, потребно је претходно загрејати њену посуду тако да састав који је ушао у њега не почне да се згушњава. Приликом избора обичне чоколаде у плочама, веома је важно користити само чисте опције, без орашастих плодова, грожђица и других елемената који могу зачепити механизам фонтане или га онемогућити.

Конзумација чоколаде из фонтане врши се дугим дрвеним штапићима или другим импровизованим средствима, на које се нанизају воће, марсхмалловс или други производи, који се замењују испод текуће чоколадне масе. Да се ​​не бисте опекли, препоручљиво је оставити неколико минута да се предмет преливен чоколадом охлади и да се маса згусне.