Вок тигање: шта је то, чему служи и како га изабрати?

Данас на Интернету можете пронаћи велики број видео записа о кувању у азијским земљама. Јела која подсећају на палачинке најчешће се кувају на округлим или правоугаоним тањирима без страница, али сва остала јела се праве у конусним котловима, тигањима, лонцима - не можете одмах да схватите како се то зове. Ово је толико необично јело за европски менталитет да би они који планирају да савладају припрему азијске хране боље да се упознају са овим кућним прибором.

Традиционални оријентални тигањ се зове вок. У класичној верзији има заобљено дно, тако да се не може поставити на равну површину. Да бисте одговорили на питање зашто ово јело изгледа тако чудно, вреди се обратити историји.

Кина се сматра родним местом вока, где се брзо запаљиви материјали још увек користе као гориво: танке гране, слама, класје. А таква "дрва за огрев" тако брзо изгоре да је потребно користити гвоздене посуде, које брзо одају топлоту храни.

Постоје вокови у којима се припремају течна јела или користе као парни котао. Али и даље се разликују од обичног тигања (лонца) по снажном ширењу врата. Савремени произвођачи нуде такав прибор за употребу у кућама, као и на отвореној ватри. Вок је доступан са једном или две ручке, које могу бити петље или дугачке.

Данас се вок традиционално користи у азијским земљама. Овакав котлић се може назвати на различите начине. У Индији, на пример, слично јело се зове карахи. Али све више љубитеља вока има у европским земљама и на америчким континентима, јер је тигањ мултифункционална, а храна је здравија због брзине припреме.

Вок је тако разноврсно јело шта можете да урадите у њему:

• пржите месо, поврће, рибу, орашасте плодове, житарице без уља, уз додатак уља или у дубокој масти;
• јела за динстање испод поклопца;
• кувати течна јела: супе, џемове, сосове;
• храна на пари.

Посебност кувања у тигању танких зидова је стално мешање. Захваљујући овој технологији, можете користити минимум масти или потпуно без ње. Производи за пржење добијају златну хрскаву кору, а то се дешава за само неколико минута. Јела се припремају брзо, задржавајући првобитна корисна својства, имају посебан укус и арому.

Пре коначног избора у корист куповине, покушаћемо још једном да утврдимо предности и мане вока. Експлицитни плусеви:

• разноврсност посуђа - замениће неколико опција за прибор за домаћинство;
• уштеда времена због брзог кувања;
• могућност употребе минималне количине масти због чињенице да се тигањ брзо загрева;
• очување хранљивих материја;
• уштеда горива: пржење ће трајати неколико минута, за гашење - мала топлота;
• због посебног облика, садржај се може преврнути без лопатице;
• могућност кувања неколико јела одједном помоћу жичане решетке: једно јело се пржи (динста), друго се кува на пари;
• због високих зидова тешко је замислити да јело проври или да му нешто испадне при мешању;
• уклоњиве ручке које штеде простор;
• промена облика дна према равни омогућила је коришћење овог типа тигања на електричним, гасним, индукционим шпоретима, а не само на отвореној ватри.

Недостаци укључују следеће тачке:

• металне ручке - шарке често изазивају опекотине, стога се морају поштовати елементарна правила рада;
• само дрвене лопатице су погодне за употребу, не смете да ометате посуду металним предметима;
• дрвене лопате нису увек укључене у комплет - морају се додатно купити;
• великој породици је потребан велики вок и можда неће стати у рерну.

Тигањи-вокови се разликују по облику дна, величини, запремини, материјалу, премазу, врсти дршки, компатибилности са плочама, опреми, цени.

У овом случају, вок може бити:

• традиционалним - за отворену ватру, која се користи у пећима посебног облика, окачена изнад ватре (роштиљ) или постављена на гасну пећ на посебном постољу;

• Индијанац: Тамил ће бити већег пречника, мањи тигањ се зове карахи;

• равног дна - за употребу на електричном или индукционом шпорету.

Приликом куповине тигања за било коју врсту плоче, произвођач наводи пречник горње ивице, дна и висину зидова. То јест, на цени ће изгледати овако: 40к20к6,5 цм. Ово посуђе долази у великом броју величина. За професионалну употребу у јавном угоститељству користи се вок пречника 2 метра на горњој ивици. За земље Истока то је нормално.

За прво и друго јело, запремина посуђа треба да буде различита, а не зависи увек само од пречника.У већој мери - од висине зидова. И овде чека "заседа": ово још увек није лонац, запремина тигања ће расти са пречником. Можете пронаћи и 1 литар и 10. На висини од 9,5 цм, вок од 10 литара ће имати око 40 цм у пречнику.

Метал од којег је изливен вок биће од суштинског значаја за технологију и време кувања. Не могу сви материјали да ступе у интеракцију са индукцијском или стаклокерамичком плочом за кување, па је приликом куповине потребно проучити информације за које плоче за кување је одређени вок намењен.

Алуминијумске посуде се тренутно загревају, имају минималну тежину, али јело брзо гори без сталног мешања. Такав прибор можете користити на плинским и електричним пећима. Међутим, тигањ без нелепљивог премаза не подноси високе температуре, а чак и ако је премазан, брзо ће се истрошити.

Челични вокови су најпопуларнији. Али имајте на уму да челик такође може бити различит. Произвођачи нуде тигање од угљеника или нерђајућег челика, као иу комбинацији са другим металима (алуминијум, бакар, никл, хром). Покривеност ће бити од фундаменталног значаја.

Ако је избор пао на необложено посуђе, онда морате знати следеће:

• посуде од угљеничног челика имају боља својства против лепљења, а када користите нерђајући челик, мораћете да сипате више уља;
• "Царбон" вокс су погоднији за пржење, нерђајући челик - за динстање;
• ако је дно танко, онда ће се угљенични челик ускоро савити, док се нерђајући челик неће деформисати;
• лакше је бринути за нерђајући челик, посуђе од угљеничних материјала почиње брже да рђа;
• прибор се може користити на свим врстама шпорета, као и на отвореној ватри;
• што је тава дебља, дуже ће служити;
• било који челик може издржати високе и ниске температуре;
• верује се да јела кувана од нерђајућег челика задржавају корисна својства у већој мери;
• челично посуђе без премаза је јефтино, мало тежи, има добру топлотну проводљивост.

Тигањ од ливеног гвожђа - ово је, с једне стране, одлична нелепљива својства, ас друге, тежина и крхкост. Вок са дебљином зида од 3 мм брже ће се загрејати, али у сваком тренутку може да пукне. Вок дебелих зидова од 9 мм је много тежи, али издржљивији. Полако ће се загревати, али ће и дуже задржати топлоту због глатког хлађења. У тигању са танким зидовима лакше је припремити традиционална азијска јела протресањем. Незгодно је то учинити у тешким посудама од ливеног гвожђа.

Пошто вода може изазвати рђање посуђа, не остављајте кувану храну у воку од ливеног гвожђа... Генерално, таква јела се лако одржавају, могу се користити на било којој врсти пећи, издржљива су. Али ливено гвожђе апсорбује све мирисе, тако да морате темељно очистити посуђе.

Можда је премаз чак и важнији од материјала самог кинеског тигања. Спречава сагоревање хране и помаже у савладавању технике брзог мешања. Хајде да размотримо главне врсте покривености.

Данас постоје јела са било којом таквом карактеристиком. У ствари, све су то синоними, који указују на примену камених крхотина на метал. Ова метода омогућава да се посуђе пружи висока отпорност на хабање. Камени комадићи и минералне честице које чине ове премазе претварају нелепљиви слој у поуздану заштиту метала од огреботина. Овом воку није потребно уље или се користи у малим количинама.

Тигањи са керамичким премазом одликују се равномерном расподелом топлоте по површини и њеним дуготрајним задржавањем. Керамика је веома удобна за употребу: металне лопатице и кашике могу доћи у контакт са њом, не плаши се детерџената. Дизајниран је за високе температуре, али има негативан став према температурној разлици: не би требало да износите врућу тигањ на балкон на зимској хладноћи. Површинске пукотине могу бити резултат овог третмана.

Негативна својства укључују велику тежину посуђа. А за споро мешање, попут ливеног гвожђа, није погодно. Али у посудама, које савршено одржавају топлоту, добијате веома укусне чорбе и пржена јела, азијске супе. Керамички вокови се могу поставити на електричне и гасне шпорете.

Тефлонски премаз је најпопуларнији. Одликује га отпорност на агресивне детерџенте, висока својства непријањања. Али када радите са таквом површином, могу се користити само силиконске или дрвене лопатице.

Титанијумски премаз се назива еколошки прихватљивим - према бројним студијама, не емитује супстанце штетне за људе. Титанијум је отпоран на механичка оштећења, има одличне нелепљиве особине и трајаће 25 година.

Емајлирано посуђе је одувек било цењено као средство за заштиту хране од оксидације метала. Стаклени емајл се користи у производњи јела за пржење и динстање, што спречава непажљиво руковање: неприхватљиво је користити металне четке, лопатице, кашике на таквој површини. Али мирис хране се не задржава на премазу од емајла, отпоран је на алкалије и киселине и не реагује са храном. Емајл се лако одржава.

Када купујете вок, морате имати на уму да пакет куповине може бити веома различит. За брзо кување, свакако ће вам требати дрвена лопатица, кашика и кашика са прорезима. Кинески штапићи ће бити корисни, за неке премазе - силиконска лопатица. Али препоручљиво је одмах купити неке додатке са воком како бисте одабрали праву величину. Реч је о роштиљу и поклопцу.

• Специјални роштиљ ће заузети половину вока. Намењен је за кување на пари. У овом случају, обична вода се може сипати у сам тигањ или се припремити неко друго јело.

• Метални прстенови (вок прстен) а обавезни су дрвени сталци за држање класичног вока на шпорету и на столу.

• Неки купци купују специјални горионик веће снаге (вок горионик)да поштује сву технологију кувања у тигању.

• Десни поклопац је од највеће важности.ако није укључен у пакет. Поклопац може бити обичан, обично од истог материјала као и сам вок. Али многи покушавају да добију тигањ са вакуумским поклопцем. Опремљен је силиконском заптивком и дугачком ручком помоћу које се поклопац може поставити на бок, као и индикаторским вентилом за затварање и вентилом за излазак паре.

• Осим тога, за вок купити бамбусове парестављен у тепсију на решетку. Затим се у металну посуду додаје вода, а храна за кухање на пари се ставља у послужавник од бамбуса.Менза је затворена поклопцем од бамбуса, а вок је покривен металним поклопцем.

Међу свим врстама дивних тигања, електрични вок се издваја. У основи, то је тигањ који се налази на појединачној рингли. Овај дизајн има много предности:

• сигурност употребе због фиксирања вок-а на постољу - таква посуђа се неће померати или нагињати на шпорету;
• више од 10 температурних режима који олакшавају контролу процеса кувања;
• брзо загревање посуђа;
• дуго задржавање топлоте;
• заштита од прегревања.

Приликом састављања оцена, аутори се ослањају на низ критеријума који су важни за поједине састављаче. Као главни критеријум одабрали смо материјал од којег је направљен вок. Али често произвођачи нуде и вишеслојне (челик / алуминијум / челик), што побољшава својства кувања посуђа.

Стахлберг Зенит 1585-С - најмањи примерак, само 20 цм, са мермерним поклопцем. Запремина посуђа је 1,8 литара. Очигледне предности су лакоћа, брзина кувања, снага, присуство индукционог диска на дну. Вок има излив за одвод кроз који се може уклонити вишак течности. Посуда се може користити у рерни. Недостатак је цена (око 4 хиљаде рубаља).

„Невска метална керамика“, серија „Титан“. - Ово је ливени тигањ са четворослојним полимер-керамичким нелепљивим премазом. Има ручку која се може уклонити за употребу у рерни или у замрзивачу. Вок се равномерно загрева, готово не подлеже деформацијама, омогућава снажно загревање и хлађење. Може се користити на гасним, електричним и индукционим плочама за кување.

Фиссман Весувио Стоне (4247) Има двострани нелепљиви премаз споља и изнутра, што чини посуду јаком и издржљивом. Прилично је отпоран на екстремне температуре и механичка оштећења. Предности укључују тежину од 1 кг, ергономску ручку, могућност употребе на индукционим шпоретима, могућност прања у машини за судове, као и ниску цену. Недостатак је непоуздано причвршћивање ручке завртњима.

"Сеатон Цх2680д" - Ово је буџетска верзија украјинског бренда која се купцима заиста допада. Пажњу је привукла дршка која се може скинути са дрвеним поклопцем. Погодно је користити технику спорог мешања и кување у дубокој масноћи. Може се поставити на плински горионик, индукциону плочу или пећницу. Веома угодна цена.

Гипфел Дилетто 2147 - компактни једноделни вок дебелих зидова са поклопцем. Дршке су саставни део прибора. Овај прибор има мали пречник - 24 цм, али добру дубину - 8 цм Због дебелих зидова долази до доброг загревања, у таквим јелима се добијају укусни гулаши. Погодно за све плоче за кување и рерне. Скоро да нема потребе за покретањем вок-а пре употребе – он је већ обрађен у фабрици. Цена је сасвим адекватна - 2,5 хиљада рубаља.

"Биол 0526Ц" по својим својствима подсећа на претходну инстанцу. Али у комплету украјински произвођач нуди прозирни поклопац отпоран на топлоту са бакелитом ручком. Захваљујући овој ручки, можете безбедно да скинете поклопац са вока. Произвођач изјављује да се приликом рада са овим посуђем могу користити метални предмети. А ако се тигањ користи без поклопца, може се ставити у рерну. Овај модел је погодан за индукционе плоче.

Класични кинески вок је управо челично посуђе, најчешће од високоугљеничног челика.

Гранцхио Мармо Индуцтион (88013) - Ово је велики вок од нерђајућег челика, са чврстим ливеним кратким ручкама. Погодан конвексни поклопац са стакленим уметком омогућава вам да истовремено печете два јела. Тигањ има нелепљиви премаз од мермерних чипова, који се не плаши механичких оштећења. Покрива тигањ са свих страна. Вок се загрева брзо и равномерно и компатибилан је са индукционим плочама за кување.

Етничка кухиња Падерно 49604-36 То је класичан вок од угљеничног челика танких зидова. Дрвена дршка, без непријањајућег премаза, готово полулоптасти облик - ово је све што је потребно за припрему правих оријенталних јела. Посуђе није тешко, погодно за споро мешање, тренутно се загрева, пржи месо, рибу, поврће у секунди, а да храну не исушује. Тигањ има разумну цену - око 2 хиљаде рубаља.

Тефал Иллицо (Г7011914) - популаран модел од нерђајућег челика са нелепљивим премазом на бази титана. Као и већина представника Тефала, тигањ је опремљен индикатором у облику црвеног круга на дну, помоћу којег се може утврдити да се вок загрејао на 180 степени. Бакелитна ручка отпорна на топлоту додатно је умотана у силиконски премаз против клизања. Тежина овог модела је око килограм. За кување практично није потребно уље. Месо, риба, поврће се брзо прже, чувајући сок. Погодно за индукционе плоче. Лако је опрати вок ручно, али се то може урадити у машини за прање веша.

Апсолутно сви професионалци ће вам рећи да вок треба да изаберете у зависности од компатибилности са шпоретом. Модели са алуминијумским воковима или керамичким премазом су компатибилни са гасним горионицима и електричним пећима. Модели од ливеног гвожђа и челика могу се поставити на било коју пећ, као и на отворену ватру. За индукциони штедњак је важно присуство магнетних својстава у материјалу посуђа, стога је најпогодније посуђе направљено од легуре гвожђа и угљеника.

Облик дна је још један важан критеријум. За електричне шпорете свакако морате купити вок са равним дном и високим својствима непријањања. Такође, посуде за индукционе и стаклокерамичке плоче за кување треба да буду са равним дном. Али за плинске пећи и горионике можете користити класични вок или метални сталак за такво посуђе, који се продаје у комплету или засебно.

Величина посуђа треба изабрати у зависности од:

• штедњаци - пречник дна не би требало да прелази пречник горионика;
• број чланова породице;
• места употребе - за кућну употребу није препоручљиво купити тигањ већи од 30 цм - теже се носи са њим током кувања и теже се складишти.

Најпоузданије ручке су чврсте. Али могу се јако загрејати на отвореној ватри или гасу. Такође спречава да се вок стави у рерну. Због тога многи људи преферирају копије које се могу уклонити. За тресење је погодније имати два држача. Међутим, произвођачи нуде веома добру опцију: дугачку ручку и кратку ручку са петљом. Не заборавите да водите рачуна о силиконским или дрвеним јастучићима против опекотина.

Када упоређујете цене, узмите у обзир присуство или одсуство додатака у облику поклопца, решетке, лопатице, прорезне кашике итд. Цене за вок су различите, на пример, јефтин тигањ је 1,5 хиљада рубаља. Прихватљива цена је од 2,5 до 5 хиљада рубаља. Али има посуђа за 16-20 хиљада.

Пре него што почнете да користите вок, потребно је да га припремите за рад: "отворени" или, како Кинези кажу, хои вок. Али ово се односи на вилице од ливеног гвожђа и челика. Ако се тигањ погрешно пусти у рад, сви производи ће стално горети. Стога извршавамо следећу инструкцију.

1. Оперите купљену масноћу и прашину помоћу детерџента за прање судова или соде.
2. Уклоните преостали детерџент кључањем чисте воде 5 минута на средњој ватри, напуните вок до максимума.
3. Испуштајући кипућу воду, проверите садржај масти у посуђу салветом. Ако има трагова масти, онда се вок мора поново испрати.
4. Ако се припрема врши у кући, онда треба да затворите врата кухиње, укључите хаубу и отворите прозор. Ако је могуће, даљу процедуру треба спровести напољу (на роштиљу, ватри, у летњој кухињи).
5. Сув, чист вок се ставља на максималну топлоту (максимална снага).
6. После неколико минута дно ће постати плавкасто због високе температуре.
7. Лагано нагињући посуду у различитим правцима, потребно је да запалите посуду са свих страна.
8. Када и дно и зидови постану плавкасти, у посуђе се сипа 80-120 мл биљног уља тако да се дно потпуно затвори.
9. Нагињући се са једне на другу страну, морате осигурати да се уље равномерно шири по целој унутрашњој површини.
10. 2-3 минута након гашења ватре, уље се испушта, а посуђе се хлади под текућом водом: прво споља, затим изнутра.
11. На максималној топлоти, вок се поново загрева, дозвољавајући преосталој води да испари.
12. У сув тигањ сипајте 30-50 мл уља, распоредите по целој површини и оставите док се не појави дим.
13. Посуђе се скида са угашеног шпорета.
14. Подузимајући мере предострожности, утрљајте врело уље у унутрашње и спољашње површине (папирним убрусима или нечим сличним).
15. Вок се остави на постољу док се потпуно не охлади.

Током кувања постоје и правила за коришћење вока.

• Стално мешајте храну од центра до ивица.
• Што је храна тврђа, треба је ситније сећи. Али сви састојци би требали бити приближно исте величине.
• Прво загрејте тигањ (без премаза), а затим положите храну.
• Редослед обележавања: било које месо, сецкана шаргарепа, лук, месне паприке, зачинско биље, зачини, танки резанци.
• Пиринач или резанци се често кувају одвојено.

Све већи број домаћих и професионалних кувара бира вок. Нема притужби на сам модел тигања. Према рецензијама корисника, ово је веома згодно и функционално посуђе. Погодно је пржити у класичном воку, а динстати и кувати у воку од ливеног гвожђа. Апсолутно сви корисници су задовољни воком, али препоручују пажљиво бирање посуђа, обраћајући пажњу на материјал, тежину, величину, наставке за ручке и прибор. И тада ће куповина бити успешна.

За информације о томе како да кувате у воку, погледајте следећи видео.