Тигањи: врсте, популарни модели и критеријуми за избор

Тешко је замислити и домаћу и професионалну кухињу без тигања. Овај прибор вам омогућава да припремите укусне хрскаве одреске, испечете браон палачинке или се препустите сочном паприкашу од поврћа. Главна ствар је да изаберете прави модел тигања, јер свако од ових јела захтева своју верзију посуђа.

Тигањ је врста кухињског прибора. Израђен је од метала, у већини случајева има посебан премаз. Упркос разноврсности опција, све врсте тигања имају једну заједничку ствар - захваљујући материјалу који се загревају и преносе ову топлоту на храну.

У зависности од сврхе употребе, тигањи могу бити неколико варијанти.

• Печење је намењено за печење меса, поврћа, рибе и морских плодова, а погодно је и за пржење и динстање. Главни захтев је задебљано дно и зидови, због чега се роштиљ брзо загрева, равномерно распоређује топлоту и дуго је чува. Најпогоднији материјал је ливено гвожђе, а сам производни процес се врши посебном технологијом.

• Роштиљ тигањ. Његова карактеристична карактеристика је ребрасто дно, које имитира површину решетке.Захваљујући овој дизајнерској особини, храна не упија уље и маст са дна тигања, па је готово јело здравије и здравије.

• Тигањ Вок. Кина се назива домовином таквог прибора. Структурно, вок је конусно јело са високим зидовима и дном малог пречника. Класични прибор има две ручке. Вакум тигањ је још једна врста вока. Опремљен је посебним поклопцем, захваљујући којем је могуће створити вакуум унутар посуде. Захваљујући дизајну, честице хране се брзо кувају, формирајући златну кору и остају сочне изнутра.

• Стевпан. Ово је мешавина тигања и лонца дебелих зидова. Тигањ се одликује дебелим дном и страницама, при чему су ове друге приметно веће од оних код конвенционалних тигања. Тигањ је оптималан за кување - кување пилава, чорбе, супе. Може имати посебну решетку, онда добијате пуноправни дубоки тигањ. Тигањ дуго одржава температуру, тако да храна дуже остаје топла.

• Палачинка. Лако га је препознати по компактности, малој тежини и ниским зидовима. Штавише, има прилично дебело дно, способно да се равномерно загрева до високих температура. Тигањ за палачинке обично има дршку која се не загрева. Може бити било ког облика, али чешће је округлог облика.

• Тигањ за рибу. Обично се овај тигањ првенствено одликује обликом - издужен је тако да се могу поставити цели рибљи лешеви. Брзо се загрева за хрскаве залогаје.

• Посуда за пару вам омогућава да кувате здраву храну. То је прибор са унутрашњом решетком за пару.

• Лешник, пегла за вафле. Ово је прибор са преградом за примање половина "ораха" за прављење слаткиша.

Врсте тигања се могу одредити према врстама материјала од којих је јело направљено. Најчешћи су неколико материјала.

Главна предност тигања од ливеног гвожђа је његова способност да се равномерно загреје по целој површини, као и да одржава високу температуру загревања дуго времена. Храна у таквим јелима не гори, па је оптимална за крчкање. Ливено гвожђе не емитује опасна једињења током загревања, штавише, храна у посудама је засићена гвожђем. Ливено гвожђе је прилично једноставно за употребу. Посуђе је дозвољено да се пере детерџентима, не плаше се високих и ниских температура. Важно је добро осушити тигањ након прања, иначе ће се на његовој површини појавити рђа.

Још једна тачка - повремено, ливено гвожђе се мора калцинисати на ватри, подмазујући га уљем и сољу. Ово ствара природни нелепљиви премаз на површини и продужава век трајања прибора. Треба напоменути и дуговечност тигања. Али због велике тежине, можда није погодан за све.

Ово је једна од приступачних опција. Овај тигањ се брзо загрева, али храна у њему почиње да гори. Важно је да не ставите превисоку ватру и све време мешајте храну са дна тигања. Лопатица за мешање хране треба да буде од силикона или дрвета, метална лопатица може изгребати алуминијумску површину. За чишћење алуминијумског посуђа неприхватљиво је користити алкална средства, као и четке од тврдог метала. Такође је немогуће чувати храну у алуминијумским посудама, јер оксидира.

Површина таквог тигања се равномерно загрева и може дуго да задржи топлоту, тако да је погодна за кување разних јела - како пржених, тако и динстаних. Међутим, требало би да се навикнете на кување у таквом тигању - благовремено мешајте храну, дуго загревајте уље, иначе ће се храна залепити за површину и изгорети. Нерђајући челик није погодан за пржење јаја, палачинки, колача од сира.

Бакарни прибор је увек обложен нерђајућим челиком. Изгледа веома импресивно, погодно за кување јела која треба да мењају температуру током процеса кувања. Ово је због чињенице да бакар се брзо загрева и хлади. Међутим, ово истовремено може постати тешкоћа у кувању. Још један недостатак је висока цена, коју многи оправдавају његовом издржљивошћу.

Постоји неколико врста премаза.

Друго име је флуоропластика 4 или политетрафлуороетилен. Најчешће покрива алуминијумске посуде. Тефлон је врста пластике која има високе физичко-хемијске карактеристике. Веома је издржљив, што гарантује дуговечност тигања. Међутим, материјал треба заштитити од оштрих предмета.

Још једна предност је храна се не лепи за овај премаз. Штавише, процес захтева минималну количину уља. Сам слој је веома издржљив, не гребе се, лако се испере остатке хране. Међутим, није погодан за грејање на високим температурама... Оптимална температура за тефлон је + 200 ° Ц, иначе ће материјал ослободити канцерогене материје од мале употребе. Изузетак су широко рекламиране Тефал тигање са тефлонским премазом, дозвољено им је да се загреју до + 260 ° Ц.

Испод овог премаза је већ поменути тефлонски премаз са додатком мермерних чипова. Испоставља се прилично лагано, али са дебелим зидовима. Водеће карактеристике су равномерно загревање, задржавање топлоте. За разлику од тефлона, мермерни пандан је издржљивији - мање пати од удараца и оштрих предмета.

У продавницама можете пронаћи и скупе и јефтиније опције. Међутим, квалитетан прибор (са најмање 3 слоја мермера и дебелим дном) не може бити јефтин. Најквалитетнијим се сматрају производи са пет слојева мермера и дебљином дна од 6 мм или више.

Још један популаран модеран премаз. Обично тигањи од алуминијума и ливеног гвожђа имају керамичку површину. Предност керамичке површине је њена способност да се брзо и равномерно загреје. За разлику од тефлона, овај премаз се може загрејати до + 450 ° Ц без емитовања канцерогена.

Оптимално је ако волите храну са златно смеђом корицом. Чак и када се скине са ватре, такав тигањ дуго задржава топлоту. Керамички тигањ је мање подложан механичким оштећењима од тефлонског. Међутим, чак и такав премаз се може оштетити када падне, изгребан металним виљушкама и ножевима, лопатицама.

Керамика је материјал на бази глине и минералних адитива. Процес производње подразумева високотемпературно загревање и накнадно хлађење производа, чиме се обезбеђује његова чврстоћа и издржљивост. За прање су погодни само производи течне конзистенције, јер абразиви могу оштетити премаз. Машина за прање судова безбедно. Оштећење керамике може изазвати и оштри температурни "скокови".

Титанијумски премаз се сматра еколошки прихватљивим и сигурним. Таква јела су универзална. Погодан је и за кување деликатеса са златно смеђом корицом и за динстање. Титанијум се одликује чврстоћом и отпорношћу на механичка оштећења. Не поставља никакве посебне захтеве за материјал лопатице или кашике за мешање хране. На крају, у таквом тигању можете кувати без додавања уља.

Још један сигуран материјал који спречава оксидацију метала посуде. Ово омогућава да се храна кува и чува у таквом тигању. Међу "недостацима" премаза од емајла су његова крхкост и нестабилност. Ако се на површини појаве струготине или огреботине, посуђе губи својствена својства и захтева замену. Ово захтева пажљивији приступ врсти лопатица, као и нежно прање.

Оптимална величина за тигањ је 26–28 цм са бочном висином од 4–8 цм Јасно је да ће тигањ за палачинке бити нижи, а лонац – виши. Приказане димензије су стандардне, такав тигањ је погодан и за шпорет и за рерну. Овај тигањ се обично назива класичним.

Најтипичнији роштиљ тигањ је квадратни или правоугаони. Вок тигањ има округли облик, али се не може мешати са класичним. Одликује се малим дном и високим страницама. Чини се као да се прибор истовремено растеже и шири. Овални тигањ се обично користи за јела у пећници.

Међу најпознатијим моделима тигања могу се издвојити производи бренда Тефал. Овај француски бренд има више од 60 година историје, а најпознатији производ компаније је нелепљиви тигањ. Модел Тефал Метеор Церамиц је популаран и има поверења код домаћица и професионалаца. Ово је керамичка верзија од нерђајућег челика. Доступан је у три величине - 24, 26 и 28 цм.

Предност се такође може назвати разноврсношћу прибора - погодан је за све врсте шпорета (укључујући индукционе). Оптимална температура за почетак кувања се сматра + 180 ° С... Захваљујући уграђеном индикатору температуре, овај тренутак је лако не пропустити.

Распрострањени су и тигањи из "Биол" (украјински бренд). Њихова главна предност је присуство немачког нелепљивог премаза Греблон компаније Веилбургер Цоатингс. Главни производи су алуминијумске ливене посуде, иако линија производа укључује и моделе од ливеног гвожђа. Међу њима овог произвођача је веома популаран дубоки тигањ од ливеног гвожђа са дршком која се може уклонити. Све врсте тигања су доступне у три величине - 24, 26, 28 мм.

Ако тражите најновију технологију, обратите пажњу на тигањ немачког бренда Ронделл, посебно - модел Фламме РДС-710. Захваљујући троструком дну, обезбеђена је боља дистрибуција температуре и грејање се одржава дуже. Нелепљиви премаз има керамичке честице, што значајно повећава отпорност производа на механичка оштећења. Још једна предност су задебљани зидови посуђа.

Овај немачки произвођач познат је по висококвалитетним посудама од нерђајућег челика обложене мермером. Међутим, линија укључује и аналоге од ливеног алуминијума (на пример, Зенит дубоки тигањ са двоструким, спољашњим и унутрашњим, нелепљивим премазом).

Производи домаћег произвођача "Нева Метал Посуда" (НМП) практично нису инфериорни по квалитету од страних брендова. Компанија је "израсла" из истраживачког института, што омогућава да се говори о еколошки прихватљивој производњи (нарочито, сав прибор се прави без употребе перфлуорооктанске киселине). Међу моделима који су веома тражени је Титан тигањ са нелепљивим премазом и задебљаним страницама (дебљине 4 мм) и дном (дебљине 6 мм).

Ово је још један домаћи бренд. Поштено је рећи да Тима има производе произведене у сарадњи са италијанским произвођачем (на пример, Тима Титан Гранит). Ово нам омогућава да гарантујемо производи високог квалитета по прилично разумним ценама.

Тигање кинеског бренда Супремо могу се наћи у скоро сваком већем супермаркету. Серија Воод & Стоне (дрво и камен) је добро позната. То је алуминијумско посуђе за кување са нелепљивим слојем. Тигањ је добио име због имитације нелепљиве површине, металних струготина и дрвених ручки. Производ се производи пречника 24 цм, капацитета 4 литра. Погодан је за све врсте плоча.

Приликом избора тигања, пре свега, треба обратити пажњу на тежину и дебљину дна и зидова посуђа. Што је већа тежина посуђа, то ће бити стабилније на шпорету и у рерни, а мање ће се деформисати. Ако је избор испред релативно идентичних модела, онда треба дати предност тежим колегама са великим бројем нелепљивих слојева.

Изузетно танак тигањ ће се брзо загрејати и храна у њему ће се загрејати. Оптимална дебљина дна је 4-5 мм. Такав тигањ се брзо и добро загрева, храна у њему остаје сочна. Сувише танак прибор брзо ће се загрејати и храна ће изгорети. Превише дебело дно (више од 9-10 мм) ће се, напротив, загревати спорије. Поред тога, таква јела ће бити непотребно тешка.

Наравно, важно је одабрати прибор према својим циљевима. Дакле, за поврће, месо и рибу треба изабрати посуде са дебелим зидовима. Добре палачинке се праве искључиво у посебним посудама. Ако није могуће купити неколико посуда одједном, изаберите универзалнију, на пример, верзију од ливеног гвожђа са прилично високим зидовима.

Следећи критеријум је величина посуде. Овде је важно узети у обзир колико хране и за колико људи планирате да кувате у посудама. За једну особу довољан је тигањ пречника 24 цм.За породицу од 3 или више људи треба купити прибор пречника 28 цм или више. Други фактор је величина горионика.

Приликом избора тигања са тефлонским премазом, треба обратити пажњу на дебљину дна. Идеалан алуминијумски тигањ треба да буде изливен са дебелим страницама и дном. Ако се ипак одабере жигосан алуминијумски тигањ, онда би требало да буде од најдебљих листова (најмање 3 мм). Роштиљ тигањ треба да има што више жлебове на дну, што ће вам омогућити да добијете сочнију и здравију храну. За пећницу треба да изаберете тигањ са дршком која се може уклонити. Друга опција је метална ручка која се не може уклонити без пластичних елемената.

Данас, када су у питању нелепљиви премази, обично се говори о тефлону. Међутим, треба схватити да је ово име назив бренда који производи такве премазе. Исправније би било рећи - нелепљиви премаз на бази ПТФЕ. Међу таквим премазима није само познати бренд тефлона, већ и њихов главни конкурент - Вхитфорд.

Површине посуђа треба да буду равне и глатке, без пукотина, удубљења или неравнина.Узми тигањ у руку – да ли је удобно држати га за дршку, да ли ти је претежак. За електрични шпорет треба да купите прибор са дебелим дном.

У супротном, постоји велика вероватноћа деформације плоче. За гасне шпорете можете изабрати тигањ са тањим дном. Ако је шпорет индукциони, онда сва јела морају бити посебна - са магнетним својствима. За стаклокерамичку плочу за кување, боље је не купити бакарне или алуминијумске посуде, јер ће на таквој површини мрље.

Обратите пажњу на дршку посуђа. Може бити чврста или причвршћена вијцима. У првом случају, тигањ обично траје дуже, јер се завртњи могу олабавити. Ако тражите ергономичнију опцију за складиштење, одлучите се за тигањ са дршком која се може уклонити. Згодно када тигањ има поклопац. Предност треба дати не металу, већ стакленим опцијама са ободом од нерђајућег челика. Напреднији поклопци имају вентил за отпуштање паре.

Већина тигања, посебно оних са тефлонским и керамичким премазима, не толерише употребу металних лопатица или кашика за мешање. Такође ћете морати да се одрекнете тврдих четкица за прање, абразивних и сувих детерџената у праху. Предност треба дати течним, не превише агресивним аналозима. Чак и ако произвођач тврди да се може кувати без биљног уља, боље је барем мало подмазати површину тигања, што ће продужити живот потоњег.

За информације о томе како одабрати тигањ, погледајте следећи видео.