Свестрани кувар: услов за образовање и радне обавезе

Професија свестраног кувара је важна и одговорна. Свако ко ће се посветити овој делатности мораће да води рачуна о захтевима за образовање. Такође треба да обратите пажњу на главне обавезе на послу како бисте били интерно спремни за њих у свакој ситуацији.

Свестрани мајстор је кулинарски мајстор. Сам наслов овог поста то показује они који га заузимају морају бити спремни да раде у свим правцима. Свестрани кувари се подједнако често могу видети у топлим и хладним радионицама.

Такође је препоручљиво да се удубите у карактеристике које има технологија кувања појединачних јела и њихових компоненти. Добар универзалац је онај ко је много радио у кафићу или ресторану на нижим позицијама. Такав специјалиста је једнако добар:

• љушти кромпир и друго поврће;
• сече месо;
• припрема сосове;
• пече пите и хлеб;
• прави пржене пите и празнине за кулинарску смену;
• умутити крему;
• проналази излаз из тешке непријатне ситуације у кухињи.

Истовремено, свестрани кувар, иако је „универзални војник“ у професионалној кухињи, строго је подређен кувару и администратору. Међутим, неки људи често и сами постану кувари и соус-цхефови. Зависи од акумулираног искуства и од достигнутог кулинарског нивоа.

За свестраног кувара можете почети да се школујете након завршетка 9. разреда. Да бисте то урадили, морате ићи на колеџ или кулинарски колеџ. Ове институције се заиста разликују само по имену, а ниво обуке ће бити приближно исти. Пријем је могућ након положених испита из математике и руског језика. Али важно је то разумети нека места имају додатне захтеве. Неки факултети су увели такав пријемни испит као интервју. Од кандидата ће се тражити да јасно образложе зашто бирају ову професију. Заузврат, комисија за избор може се састати на пола пута и испричати замршености кулинарског посла непознате странцима. Важно: ако апликант поседује одређена знања или вештине, оне морају бити демонстриране. Ово ће одмах подићи ваш кредибилитет и повећати ваше шансе за пријем.

Они који дођу на факултете после 9. разреда уче 4 године. Производе их кувари са читавим спектром основних компетенција. Они који су ушли након завршетка 11. разреда уче само 3 године. Тајна је једноставна – не морају додатно да савладавају предмете који недостају на општеобразовном курсу. Диплома обично означава задавање 3 или чак 4 категорије, које ће послужити као добра „одскочна даска“. Неки универзитети специјализовани за трговину и услуге организовали су и програме вишег кулинарског усавршавања. У такве образовне установе можете ући тек након положеног Јединственог државног испита за цео ток школовања. То вреди запамтити захтеви за резултатима из руског језика, математике, хемије и физике су веома високи. Укупан пролазни резултат за 3 испита може бити 150-200. Тачне бројке утврђује управа образовне установе у свакој сезони.

И након средњег и након високог кулинарског образовања у Русији, прво ћете морати да радите на нижим позицијама. Тек након савладавања практичног рада у кухињи у разним специјализацијама, биће могуће пријавити се за радно место општег кувара. Ако имате средстава, можете чак покушати да студирате у специјализованим кулинарским школама у западној Европи или Северној Америци. Да, тамо су накнаде прилично високе. Али након дипломирања у таквим институцијама, добију дипломе међународне класе и максимизирају изгледе за професионални развој.

Пошто, по самој суштини професије, универзални кувар обавља широк спектар послова, он мора јасно да представи неопходну листу опреме за рад у било којој позицији у кухињи. И - главни састојци за припрему одређених јела. Најчешће, универзални кувари добијају упутства да припремају салате, друге хладне грицкалице, супе и сосове. Припремају и јела на пари и пржену, печену храну. Такође, главни задаци у овој професији су:

• припрема јела са потписом;
• израда плана менија;
• дегустација хране коју припремате сами или од стране других кувара.

Поред захтева, опис посла увек описује категорију која је додељена свестраном у организацији. Они указују коме је подређен и коме има право да наређује. У истом одељку пишу који су главни квалификациони захтеви, која је основна листа стандарда и наредби. Такође су назначене технологије са којима ће кулинарски специјалиста морати да ради. Све су то захтеви који се морају стриктно поштовати.

Подређени кувару опште намене су обично „теренски” радници у производњи хране. Истовремено, може му бити поверено праћење усклађености са корпоративним стандардима квалитета. Обично морате лично да кувате јела и кулинарске производе који захтевају сложене технике обраде. У многим описима послова, ова категорија укључује:

• јела од желеа;
• рибље и месне супе у бистрим чорбама;
• дијетална храна;
• кисели краставци;
• гулаш и пржено месо;
• омлети, житарице, сосови.

Од универзалне особе се очекује да зна која храна је компатибилна, а која није, чиме се може заменити. Он мора јасно разумети како ће се која кулинарска сировина променити током обраде. Такође је неопходно разумети у којим условима чувати посуђе, сировине и полупроизводе, колико дуго такво складиштење може трајати.