Сушач: опис занимања, одговорности и услова рада

Занимање суши кувара је веома тражено, јер се у скоро сваком прилично великом насељу отвара све више малопродајних објеката који се баве припремом и испоруком овог популарног јапанског јела. У овом чланку ћемо вам рећи шта је посао суши кувара, размотрити предности и мане ове професије и разговарати о томе да ли је могуће добити посао суши кувара без довољно искуства и образовања.

Данас је тешко наћи особу која никада није пробала суши и ролнице: ова популарна јапанска јела припремају се буквално на сваком ћошку. Суши и ролнице се лако праве, садрже здраве природне морске плодове, укус им је прилично пријатан и хармоничан.

Суши кувар је особа која припрема не само суши и ролнице, већ и друга јела јапанске кухиње. Посао суши човека је веома одговоран, јер мора да зна замршености сечења и припреме рибе и других производа који су део јапанских егзотичних јела; разумеју принцип њихове интеракције једни са другима - на крају крајева, мешање неколико производа доводи до промене њиховог укуса и корисних својстава. Да бисте добили прави избалансиран укус јапанског сушија, морате се стално усавршавати у овој професији.

Није тајна да данас многи људи не могу да нађу пристојан посао. Веома је тешко добити посао онима који, чак и након што су стекли специјално образовање, немају искуства у струци. Међутим, када је реч о упражњеном месту суши кувара, ситуација је другачија. Чињеница је да се на таквом послу углавном запошљавају студенти, дечаци и девојке, којима је потребна привремена зарада за период студирања. Зато у овој области постоји прилично велика флуктуација кадрова и, као резултат, доступност слободних радних места у овој професији.

Дакле, прва и најважнија предност професије суши мајстора је могућност да се запосли, како кажу, од нуле. Обично установе које нуде кување јапанске кухиње стално траже новајлије, које искусни мајстори уче свим вештинама ове професије на радном месту. Наравно, као приправник у почетку, не треба одмах рачунати на високу зараду, али како будете стекли искуство и стекли брзину и професионалност, тако ће и зарада расти.

Друга предност такве професије је прилика за раст каријере. Ако сте тачни, пажљиво слушајте шта вам говоре искусни мајстори, покушајте да имитирате њихов рад, онда ваше вештине стално расту. Према рецензијама оних који су успешно савладали професију суши кувара, није тешко постати професионалац у овој области, важно је само стриктно пратити упутства и трудити се да добро радите. Зато неки приправници постижу напредовање у каријери за само неколико месеци.

За оне који воле да кувају и зарађују од тога, занимање суши кувара је одлична идеја. Кување јапанске хране захтева посебан стваралачки став, па је овакав посао баш за људе који желе да се развијају у овој области.

Недостаци професије укључују, пре свега, велика физичка активност: у „врућим“ данима ваља ролнице буквално без престанка. Ово може бити тешко за старије људе којима је тешко да стоје на ногама цео дан. Такође, сати напорног рада могу изазвати стресну ситуацију у кухињи, стога треба одмах да схватите колико сте спремни за такве услове рада.

Дужности суши кувара укључују:

• припремити радно место за радни дан;
• припремити разна јапанска јела према рецептима које је усвојила одређена компанија;
• бити добро упућен у технолошке карте;
• придржавати се санитарно-епидемиолошких и хигијенских стандарда;
• познају правила кулинарске обраде производа;
• бити добро упућен у квалитет производа за прављење суши и ролни;
• придржавати се правила складиштења и услова продаје производа;
• одржавајте своје радно место чистим и уредним;
• да означи опрему, инвентар и прибор у складу са СанПин;
• умети да користи средства за дезинфекцију и детерџенте;
• благовремено обавестити менаџмент о нестанку производа, оштећењу инвентара и опреме;
• учествују у генералном чишћењу;
• бити у стању да рукује било којим инвентаром и води рачуна о његовој безбедности;
• имати медицинску књижицу и благовремено се подвргнути лекарском прегледу;
• ако је потребно, идите на посао на било ком продајном месту компаније;
• бити у стању да ради на било ком радном месту у кухињи;
• учествује у припреми јеловника и рецепата за јела која се припремају;
• дајте захтеве за производе.

Поред наведених тачака, у опису послова је наведено и следеће.

• Професија суши кувара спада у категорију радника. Овај специјалиста је подређен својим непосредним претпостављенима, а то је обично шеф ресторана или било које друге установе која се бави припремом и испоруком јапанске кухиње.
• За радно место суши кувара примају се људи са стручним образовањем, међутим, то могу бити студенти без радног искуства.
• Специјалиста мора бити у стању да кува, прави, дизајнира и служи јапанску кухињу, бити добро упућен у рецепте, правила складиштења и технологије за кулинарску обраду полупроизвода који се користе за припрему ових националних јела.
• Запослени је дужан да се придржава упутства о заштити на раду, прођу прелиминарну специјалну обуку пре пријема на посао. Једном у шест месеци подвргавати се поновном обуци, а једном годишње - поновним лекарским прегледима и проверама знања о заштити на раду.
• Суши кувар ради у посебној чистој одећи, обавезно носите покривач за главу (капа или марама) и посебна маска, прати чистоћу одеће и личну хигијену.
• Забрањено је суши мајстору јести на радном месту, пушити и носити накит. Скратите нокте и не користите лак.

Да бисте били успешни у професији суши кувара, потребно је да поседујете одређене квалитете. Пре свега, ово је одговорност, јер често суши мајстор мора да се бави сировим морским плодовима. Због тога треба пажљиво прегледати све производе и полупроизводе, бити у стању да разликујете квалитет од неквалитетног.

За почетнике суши кувара препоручљиво је пажљиво слушати шта кажу старији или искуснији мајстори... Прави професионалци увек могу дати добар савет, а задатак приправника је да испуни све је тачније могуће - само тако ће моћи да унапреди свој професионални ниво и почне да припрема квалитетна јела.

Искусни суши кувар мора познавати технологију кувања јапанске кухиње, знати користити разне зачине и ароме, да би се постигао жељени укус. Он такође мора да има одређени естетски штих да се лепо аранжира и послужи јело купцима.

Од великог значаја је и брзина рада кувара у припреми јапанских националних јела. У великим ресторанима и суши баровима постоје „врући“ дани када муштерије шетају једна за другом. Обично је петак и викенд. У таквим данима, суши кувари раде веома напорно, буквално без престанка. Врло важно бити у стању да издржи висок темпо рада неколико сати.

У Јапану су веома осетљиви на суши професију. Тамо, да бисте постали професионални суши кувар, потребно је да имате 25 година радног искуства у овој струци. Верује се да само током вишегодишње праксе кувар усваја све суптилности и тајне кувања овог јела - од технологије кувања пиринча до способности рада са посебним јапанским зачинима.

Међутим, код нас је приступ нешто другачији. Као што је већ речено, овде можете започети своју каријеру као суши кувар, како кажу, од нуле... Многе институције више воле да регрутују студенте како би на лицу места научили малу децу свим замршеностима ове професије. Неки ресторани имају чак и посебну особу - суши тренер који је одговоран за обуку приправника без радног искуства. На другим местима, ове шегрте надгледају искуснији кувари, обучавајући их током рада.

Колико зарађују наши суши мајстори? Не постоји јединствен одговор на ово питање, све зависи од региона у којем тренутно живитекао и на ваше личне вештине.Јасно је да искусни суши мајстори добијају више, приправници - мање. Зависи од зарада и од броја радних смена, од укупног броја радних сати месечно.

Међутим, у просеку, плата приправника може бити 15.000 рубаља месечно, а искусни суши кувар може добити 40.000 рубаља месечно или више.

Да бисте постали суши кувар, не морате бити обучени у некој посебној стручној институцији. Доста се дешава само завршите курсеве у центру за обуку вашег града, где ће вам све објаснити па чак и помоћи у даљем запошљавању.

Можете такође учи у неком ресторануако се укаже прилика. Често се таква обука одвија у облику тренинга, када ће за 2-2,5 сата они који желе да савладају основе професије научити како да кувају пиринач, секу рибу, поврће, како да користе специјалну простирку за ваљање ролни, како да кува посебан јапански прелив за суши. Постоје експресни курсеви за професионалцекоји желе да прошире списак оних јела која могу да кувају на свом радном месту.

Дакле, период обуке за суши кувара у Русији је много краћи него у Јапану, а то је због разлике у културним традицијама наших земаља. Уосталом, јасно је да се нашим куварима намеће много мање захтева него у Земљи излазећег сунца. Међутим, да постане прави професионални суши, и код нас морате напорно радити и побољшати своје вештине кувања. Основно правило за суши кувара је он почиње своју обуку припремајући свој први курс и усавршава ову вештину током свог живота.