Кувар: опис професије, одговорности и развој каријере

Кувар је одговорна и занимљива позиција. Данас ова професија није распрострањена међу младима, али постепено постаје све распрострањенија, како се популарише кроз медије. Хајде да детаљније погледамо опис професије кувара, одговорности и развоја каријере.

Кувар је особа која води и контролише све процесе у кухињи. На овој позицији могу радити и мушкарци и жене. Задаци шефа кухиње укључују креирање и развој менија, подношење наруџби за производе, праћење санитарних услова у кухињи и многе друге. Кувар је главни кувар у свакој кухињи. Његово мишљење није спорно, а сви остали запослени морају да поштују упутства свог претпостављеног.

Славни кувари могу да раде као плаћени запослени, отварају сопствене ресторане или делују као стручњаци (на пример, саветују угоститеље, кувају по наруџби за звезде шоу бизниса или друге познате личности, итд.).

Као и сваки други посао, занимање кувара није апсолутно идеално, комбинује читав низ карактеристика позитивног и негативног карактера. Пре него што одлучите да желите да постанете главна особа у кухињи, пажљиво проучите све замке.

Прво, потребно је рећи о предностима које су инхерентне професији кувара.

• Мала старост за улазак у професију... Није тајна да без обзира на то који сте пут каријере изабрали, да бисте достигли врхунце професионализма и стекли највише квалификације, потребно је да стекнете много радног искуства. С тим у вези, светски познати професионалци добијају признање у прилично респектабилним годинама, или чак на самом почетку свог живота. Другачија је ситуација са куварима. Дакле, просечна старост за добијање таквог положаја је 35 година. Истовремено, своју професионалну каријеру можете започети од 18.
• Креативна компонента... Упркос чињеници да на први поглед посао кувара може изгледати прилично рутински, то уопште није тако. Без сумње, у току ваше професионалне активности мораћете да обављате неке свакодневне функције које вам неће донети много задовољства (на пример, попуњавање апликација за производе и рад са другим документима). Међутим, истовремено треба имати на уму да је главни део посла кувара у кухињи да буде креативан, креира нова јела и проналази необичне комбинације производа.
• Кратка и релативно једноставна обука... Да бисте постали програмер, потребно је широко знање из математике, за правнике је важно познавање законодавства, лекари не могу без хемије итд. Без сумње, све горе наведене професије су популарне и престижне, али добијање позиције у овој области немогуће је без специјализованог образовања, што захтева много труда и времена. Са куварима је ситуација сасвим другачија. Дакле, често се на почетне позиције примају људи који су завршили факултете, школе или друге средње специјализоване институције. Понекад можете добити посао само уз стручне курсеве. Дакле, да бисте започели своју професионалну каријеру, не морате трошити много времена и труда нити имати неко специфично техничко знање.
• Лидерска позиција... Шеф кухиње је вођа целокупног кухињског особља и има лидерску позицију са високим статусом. Ова чињеница је многима плус у раду, али с друге стране, мора се имати на уму да са лидерством долази и одговорност.
• Потражња... Кувар је специјалиста који ће увек бити тражен. У ствари, ова професија није популарна међу младима, али ако озбиљно проучавате кување и заинтересујете се за ову област људске активности, можете постати познати и тражени специјалиста.

Хајде да погледамо неке од њих.

• Неповољни услови рада... Кухиња је место где је прилично тешко радити. Истовремено, ризици се повећавају ако сте запослени у малом провинцијском кафићу или мензи, у којој недостају све потребне технологије и уређаји. Кувар је стално изложен високим температурама, испарењима. Такође постоји прилично висок ризик од повреда (као што су опекотине или посекотине).
• Висок ризик од развоја одређених болести... Због горе описаних неповољних услова рада, кувари су веома подложни разним болестима: астми, алергијама, болестима зглобова. Због тога врло често специјалисти чак и највишег профила одлазе у превремену пензију.
• Стрес... Посао кувара је уско повезан са разним стресовима, који могу бити узроковани великим бројем разлога: хировити гости, велика попуњеност објекта, некомпетентни подређени и тако даље.

Послодавци могу поставити различите захтеве за куваре - све зависи од конкретног места рада. У сваком случају, све би требало да буде јасно описано у опису посла и не устручавајте се да поставите појашњење или било која друга питања која вас интересују на личном интервјуу.

Упркос разним захтевима послодаваца, постоји одређени стандардизовани скуп вештина које ће требати сваком кувару.

• Дакле, мора се рећи да почетник у кувању и особа која тек почиње своју каријеру неће бити ангажована на одговорном руководећем месту кувара. Неопходно је да стекнете претходно радно искуство као кувар... Различити послодавци могу захтевати радно искуство различите дужине, минимални индикатор је 3 године.
• Поред познавања директних кулинарских техника, као и способности њихове примене у пракси, биће вам потребан додатни скуп знања... Дакле, успешан кувар треба да зна све о производњи хране и кухињској опреми.
• Познавање основа рачуноводства а оспособљеност за рад у специјализованим програмима је такође саставни део посла кувара.
• Због чињенице да дужности шефа кухиње укључују контролу санитарно-хигијенских услова, мора бити добро упућен у захтеве санитарне и епидемиолошке службекоји се промовишу у производњу хране.
• Још једна обавеза за кувара је способност одређивања свежине производа и познавање разних технологија за рад са њима.
• Између осталог, сваки кухињски радник (и главни кувар није изузетак) мора имати медицински картон.

Пре свега, треба напоменути да не постоји универзални опис посла за кувара. У зависности од места рада и самог послодавца, поједине тачке упутства могу да варирају. Генерално, постоје стандардни захтеви и правила.

Размотримо их детаљније.

• Сваки кувар који је, на основу својих директних професионалних захтева, шеф кухиње, мора да регрутује запослене... Истовремено, он је тај који мора правилно да утврди квалификације и компетенције кандидата и тако окупи стручан и висококвалификован тим који ће служити угоститељској организацији.
• После како се бирају сви запослени, важно је обратити пажњу на њихов правилан распоред и одлучити ко ће радити у топлој и хладној радионицико ће се побринути за посластице, а ко ће помоћи свим осталим запосленима када им затреба. Успех целе кухиње у великој мери зависи од правилног постављања радника.
• Пошто свака угоститељска организација има своје индивидуалне специфичности, свака кувар мора да обучи нове запослене и да им каже о одређеним карактеристикамао томе се мора водити рачуна у процесу рада.
• Развој менија - ово је примарни задатак главног кувара у кухињи. Јеловник треба да буде такав да га је прилично лако припремити (односно да сви кувари буду вођени у техникама припреме одређеног јела). Такође, мени треба да садржи оригинална и оригинална јела којима се друге установе не могу похвалити - на тај начин ће ресторан остати конкурентан и привући купце.
• Креирање нових рецепата - обавезан део посла сваког кувара.Дакле, то могу бити сезонска ажурирања менија или ексклузивна јела од кувара.
• У току свог рада кувар мора водити рачуна о инвентару расположиве хране... Он мора направити прорачуне колико ће одређеног производа бити потребно за одређено јело и, узимајући то у обзир, саставити наруџбенице.
• Упркос чињеници да директне дужности кувара не укључују чишћење кухињских просторија, он мора да контролише санитарно стање свих просторија.

Висина плате главног кувара у кухињи зависи од низа фактора: региона, нивоа образовања, нивоа угоститељства, броја и сложености радних обавеза и тако даље. На основу свих горе описаних фактора, израчунава се плата кувара. Минимална линија је 30.000 рубаља, а максимална је 150.000 рубаља.

Да бисте постали кувар, морате започети свој посао као обичан кувар. Истовремено, за запошљавање, чак и за такву почетну позицију, потребно је стећи одговарајуће образовање (на пример, завршити факултет или похађати одговарајуће курсеве). Након што неколико година покажете своју професионалност и жељу да се усавршавате као редовни кувар, можете се квалификовати за позицију кувара.

Ипак, треба имати на уму да кувар није сам себи циљ.

Истовремено, можете променити и ниво институција у којима радите. Дакле, након што сте неколико година радили као кувар у школској мензи, можете се запослити у кафићу или ресторану, повећавајући свој статус професионалца.

Искусни кувар може пронаћи посао за себе у било којој угоститељској установи: то може бити луксузни ресторан, удобан хипстер кафић или чак обична школска кафетерија - све зависи од амбиција одређеног специјалисте.

Такође, каријера се може развити на такав начин да постанете лични кувар. На пример, неке познате светске звезде имају личне куваре. Плате таквих стручњака су прилично високе, јер могу истовремено служити неколико људи.

Као што видите, занимање кувара је прилично тежак посао, који се састоји од пуно замки. Зато је, пре него што изаберете такав пут каријере, важно пажљиво проценити своје снаге. Ако је могуће, разговарајте са специјалистима који су већ на овој позицији, замолите их за стажирање. Тако ћете моћи да докажете не речју, већ делом своју жељу да се развијате у кулинарству.