Колико има чинова кувара и шта они значе?

Кувар је једно од ретких занимања које је актуелно у сваком тренутку. Има доста оних који траже посао и послодаваца у свим областима кулинарства - у ресторанима, у мензама, па чак и бистроима. Истовремено, за рад често нису потребни само кувари, већ представници ове професије, који имају одређену категорију. О томе шта је ово, какав је значај категорије о специфичностима посла кувара и како се може повећати, разговараћемо у овом чланку.

Ако говоримо о скоро свим постојећим професијама, свака специјалност има неколико фаза, које показују професионализам особе и његове вештине у раду. Професија кувара није изузетак. Овде потенцијални послодавац може прелиминарно проценити таленат и професионалне квалитете, тек након што је научио чин кувара.

Овај индикатор није само бројчани префикс самој професији. Ово је скраћена нумеричка ознака вештина и способности особе која је добила ову специјалност. У чему немогуће је одједном добити највиши – 6. разред. За ово, поред средњег стручног образовања, потребно је полагати посебне курсеве усавршавања.

Особа са највишим стручним звањем није само кувар, већ и технолог и професионални конобар. Такви људи су прави стручњаци у својој области. Облик категорија створен је још у СССР-у, али ни данас није изгубио на актуелности. Категорија одређује не само вештине, већ и одређени спектар активности које особа може да обавља. Да бисте ово детаљније разумели, потребно је да детаљно проучите овај систем.

Тренутно државна класификација садржи информације о 5 главних категорија кувара. Незванично, постоји још један. Аутоматски се додељује оним људима који су управо уписали курсеве или студирали у државним институцијама у овој професији. Носиоци такозване прве категорије у кухињи могу бити само посматрачи, у екстремним случајевима им је дозвољено да обављају грубе послове - прање судова, чишћење поврћа и воћа.

Први званични ранг је 2. Његови власници морају обављати исте функције као кувар првог ранга. Поред тога, они морају да ураде следеће послове:

• гуљење живине, дивљачи и рибе;
• сечење меса;
• одмрзавање смрзнуте хране под правим условима;
• сортирање и прање бобица, печурака, поврћа и воћа;
• резање хлеба.

Такви радници треба да знају не само основне захтеве за квалитет производа, већ и основе њихове прераде, правила за сечење трупова, половина говеђег и свињског меса, сечење живине и рибе за припрему најразличитијих јела.

Кувари 3. категорије имају право да обављају исте функције у кухињи као специјалиста претходног нивоа. Али његове главне одговорности су:

• куване житарице, поврће, месо и риба;
• припрема супе разних врста;
• прављење и дорада котлета, ћуфте и ћуфте;
• печење палачинки и палачинки;
• прављење јела од јаја.

Такав кувар има право да кува само најједноставнија јела која не захтевају специфично знање или употребу сложених уређаја. Специјалиста овог нивоа такође мора знати не само захтеве за квалитет хране, већ и правила за сечење меса, живине и рибе, облике сечења различитих производа за припрему разних јела.

Кувар 4. разреда је виши степен обуке. Његове радне обавезе укључују кување јела као што су:

• сложене и вишекомпонентне салате од меса, живине, морских плодова и поврћа са воћем;
• снацк барови и пуњена јела;
• егзотичне супе;
• аспик и желе.

Такође, овај специјалиста припрема најједноставнија пецива, кнедле и кнедле, јела од нутрије и зеца. Кувар са 4. разредом треба да зна како тврдоћа и киселост воде утичу на време и припрему одређеног производа и његов укус. Знати органолептичка својства производа, услове и правила за њихово складиштење.

Кувар 5. категорије је професионалац у својој области. Он, осим што припрема готово свако јело, мора бити у стању да саставља нове рецепте и пише технолошке карте за њих. Њихова главна разлика од мајстора 4. категорије је у томе што знају да спремају лековита, дијетална или најпрефињенија јела:

• желе јела од меса, рибе или њиховог асортимана;
• пуњена живина или дивљач;
• посуђе на пари;
• разни сосеви и преливи;
• сложена пецива.

Можете добити пети разред кувара похађањем специјалних курсева у специјализованим образовним институцијама.

Кувар 6. категорије је главни кувар. Такви специјалисти су ухваћени у било ком тренутку, па и данас. Знају да кувају апсолутно све врсте јела, знају замршености и тајне припреме сложених јела, посебно паштета, моуссова, колача, целе младе свиње и профитерола са разним надјевима.

Мајстори овог нивоа познају и технологију кувања неких националних јела других земаља. Власник 6. категорије може постати само особа која већ има специјализовано средње кулинарско образовање.

Неретко, из различитих разлога, кувари морају да повећају свој ранг, са изузетком оних који га већ имају 6. Тренутно се то може урадити на два начина.

Ова опција је погодна само у случајевима када особа већ има средње специјализовано специјализовано образовање. Ако је претходни 5. разред стечен похађањем курсева, онда морате да се упишете на кулинарски факултет.

Након дипломирања, мораћете да положите тешке испитне тестове, на основу чијих резултата ће бити донета одлука о додели следеће категорије и, сходно томе, биће издата посебна потврда - диплома.

У овом случају кувар даје изјаву управи своје компаније... Шаље се као шегрт код искуснијег мајстора и одређује му се рок студија. Као иу претходној верзији, по завршетку студија биће донета одлука о повећању оцене и, сходно томе, повећању обима посла и повећању зарада.

У Совјетском Савезу, натпросечни кувари су морали да умеју подједнако добро обављају све врсте послова и кувају апсолутно све производе истог квалитета и разноврсности.

Тренутно не постоји такав захтев. Напротив, већина висококвалификованих кувара радије бира неку врсту уског фокуса у кувању, на пример, да кува само пециво, месо, рибу, или чак само једно јело - пицу. Ова специјализација вам омогућава да развијете и кувате или креирате нова кулинарска ремек-дела што је више могуће.

А и данас се за куваре примају и они који имају најнижи други разред. У елитним угоститељским објектима, опет у совјетско време, то није био случај. Непосредно кување смели су само кувари са оценом најмање 5. Шести разред могао је добити само кувар који је умео да кува бар сва национална јела савезних република. Данас је ово правило условно.

Они са оценом 3 или 4 морали су да раде као шегрти у кухињи за 3 године за свако повећање вашег нивоа. Данас се многе елитне установе враћају овој пракси.