Асистент кувара: квалификациони услови и функције

Посао кувара је прилично напоран, па се у угоститељском објекту често појављује слободно место за његовог помоћника. Иако се специфични захтеви разликују у зависности од организације, њихова суштина остаје иста - овај кухињски радник мора да извршава све инструкције претпостављених. Може да се бави и једноставним активностима као што су прање хране и чишћење радног места и припремање једноставних оброка.

Асистент или помоћник кувара ангажује предузеће да истовари једног од кувара. Ипак дужности додељене запосленом могу се разликовати у зависности од специфичности организације. На пример, неки послодавци захтевају само млађе особље да ради мале послове који не захтевају посебне вештине. У овом случају говоримо о сортирању производа, опреми за прање и брзом испуњавању једноставних поруџбина. Други шефови могу поверити запосленом сложеније операције, на пример, припрему једноставних јела или извођење одређене топлотне обраде.

Професија кувара не губи на важности, јер људима увек треба укусна храна. Међутим, да би се постао квалификовани занатлија који добро зарађује, треба почети са млађим позицијама – односно истим помоћним куваром. Ова професија увек остаје тражена.Просечна плата за ову позицију је око 25 хиљада рубаља.

Добијање позиције помоћног кувара је релативно лако.

У принципу, средње образовање стечено на кулинарском факултету или техничкој школи довољно је за запошљавање за ову позицију. Без искуства, можете добити посао у трпезарији, малом кафићу или у сличној установи. У овом случају, требало би да будете спремни за малу плату и велико оптерећење, али такав рад ће вам омогућити да стекнете потребно искуство и потребну линију у свом животопису. Поред стручног образовања, потребно је и средње опште образовање. Ако помоћни кувар треба да ради са алкохолним пићима, онда мора да има више од 18 година.

Ако млађи запослени мора да обавља само помоћне послове, може се запослити не само без недостатка искуства, већ чак и без специјализованог образовања. У овом случају, лични квалитети су много важнији - напоран рад, издржљивост, пажња према детаљима, активност и ефикасност у испуњавању захтева вишег кувара.

У случају да ће млади кулинарски специјалиста морати да се носи са сложенијим задацима, потребно вам је посебно образовање, што значи посебне вештине. На пример, он мора бити у стању да изврши различите врсте резања, да зна на којим температурама се спроводе одређене врсте топлотне обраде, а такође да има идеју о томе како се припрема одређено јело.

Главна дужност помоћног кувара је да испуњава захтеве и упутства директно од самог кувара. По правилу, млађи запослени припрема производе за даљу топлотну обраду, или га врши додатно - на пример, кува поврће за салате. Додељују му се рутински задаци као што су резање поврћа, воћа, меса, рибе и других састојака. Кувар може поверити свом помоћнику да кува тако једноставна јела као што су сос или бујон. У основи, запослени се такође може побринути за дизајн јела, али ће га кувар проверити пре него што га послужи.

Помоћник у кухињи мора нужно контролисати складиштење и потрошњу постојећих производа. То значи да он не само да проверава датуме истека и лепи етикете, већ и попуњава рачуноводствени дневник. Поштовање правила робног суседства је такође под контролом овог запосленог. На пример, ако на једној полици нађете остатке меса и готове колаче од сира, кулинарски помоћник ће бити кривац. Наравно, и поред списка изведених послова, овај службеник мора бити у могућности да користи било коју опрему и у топлим и хладним радионицама, као и сав расположиви инвентар. Важно је да је упознат са целим јеловником и да има прилику, по потреби, да помогне другим куварима.

Једна од важних обавеза запосленог је дезинфекција и одржавање чистоће у кухињи. Обично му је поверен и рад на дезинфекцији. Као и остали радници, он мора да буде свестан основа заштите од пожара и да сваке две године доноси стандарде за санитарни минимум. Неке функције помоћник може обављати самостално, док друге може обављати само у сарадњи са својим непосредним руководиоцем. На пример, посебно у ситуацији „новајлија“, старији кувар води рачуна о хигијенској обради производа.

Потреба за састављањем описа посла за помоћника кувара не постоји у свим угоститељским објектима. По правилу, ова позиција није обавезна, па се по потреби саставља регулаторни документ. Овај приручник одражава све услове рада запосленог, који се могу разликовати у зависности од специфичности предузећа, али се уклапају у јасну структуру.

На почетку документа наведени су подаци руководиоца, датум и потпис запосленог који је прочитао документ. Даље се објављују опште одредбе – односно услови који се постављају кандидатима за ово радно место.

Обично говоримо о образовању, постојећем радном искуству, личним квалитетима и професионалним вештинама.... Одмах се објављују правила запошљавања и отпуштања, а појашњава се место помоћног кувара у општој хијерархији. Следећи део упутства је изузетно важан за самог запосленог, јер су у њему прописана његова права и обавезе.

Последњи део описа посла је „Одговорност“. Овде су регулисане последице које настају као последица прекршаја које је учинио запослени на раду. Важно је запамтити да ове мере не могу бити строже од оних наведених у законима о раду. Враћајући се на права помоћника кувара, потребно је поменути могућност да се од руководилаца захтевају производи неопходни за рад, кухињски прибор, као и средства неопходна за обављање санитарних послова. Поред тога, упутства такође указују на право на добијање свих информација неопходних за операцију. Међу правима помоћника су такође назначена могућност усавршавања, учествовање у дискусији о питањима везаним за његову функционалност, давање сугестија и коментара, као и полагање сертификата.

Млађи кухињски радник може одбити да обавља оне функције које су штетне по здравље или чак живот кувара, као и да се обављају без поштовања мера безбедности. Поред тога, он има неотуђиво право да организује висококвалитетно радно место, као и да успостави режим рада у складу са нормама утврђеним на законодавном нивоу. Што се тиче одговорности помоћног кувара, одговоран је за испуњавање својих дужности и очување материјалних вредности са којима ради.

Често су у опису посла назначени они правни акти чији је садржај помоћни кувар дужан да зна. У овом случају, реч је о одредбама које се односе на угоститељство, захтеве за квалитет производа и услове складиштења.

Често се од млађег запосленог тражи да зна правила по којима се обављају обрачуни са потрошачима. Наравно, професионалац треба да буде свестан нутритивне вредности свих производа који се користе за припрему хране и пића, као и да буде у стању да минимизира отпад током производње. Кулинарски специјалиста мора бити у стању не само да ефикасно представи кулинарски производ, већ и да га припреми у складу са технологијом.

Међу дужностима помоћника кувара су паковање јела за понети, поштовање правила за комбиновање састојака, као и обављање новчаних трансакција са купцима у готовини и безготовинском плаћању. Наравно, обавеза је поштовање захтева заштите рада и СанПин стандарда. Кувар мора пажљиво руковати храном и штедљиво је користити. Иначе, и поред обиља обавеза, све радне функције запосленог могу се означити са две тачке – обављање задатака кувара за кување, презентацију и продају јела, као и испуњавање куварских упутстава и задатака за организовање радног места.

У описима послова прописаним у упутствима могу се чак навести све врсте припремљене хране. Алтернативно, на листи су житарице и прилози, јела од јаја и свјежег сира, сосеви, полупроизводи, топли напитци, прилози, супе, сендвичи и други производи. Обавезне су клаузуле које садрже припрему различитих компоненти и радног места, као и преглед кухињске опреме и прибора.