Кувар хладњаче: карактеристике и опис посла

Професија „кувар хладњаче” је прилично уобичајена. Али многи људи не могу рећи које су карактеристике таквог посла. Да бисте то разумели, потребно је проучити описе послова, удубити се у професионалне суптилности, успоставити неопходну листу вештина и квалитета таквог специјалисте.

Рад кувара у хладној радњи није ништа мање одговоран од активности његових колега у области набавке и "вруће". Овај специјалиста се не бави само хладним јелима и грицкалицама. Слатка храна и сендвичи су такође у његовом пољу одговорности. Важна карактеристика хладњаче је да се увек налази најпогодније у смислу преношења хране у топли део.

Приликом карактерисања радног места кувара хладњаче императив је навести да се ту могу прерађивати и сирови и већ кувани производи и полупроизводи... Према томе, за обоје треба додијелити јасна мјеста како би се избјегла забуна. Пошто се већина прерађених производа брзо квари, морају се користити фрижидери, пултови са ниским температурама и ледомати. У процесу рада, шефу хладњаче је потребно и:

• тацне;
• калупи;
• соковници;
• форцепс;
• прибор за полагање;
• ваге;
• производни столови (пожељно са расхладним витринама);
• механизми за брисање воћа;
• прерађивачи хране, блендери.

У хладњачи је увек задужена особа којој се сви кувари повинују. Обично се његов положај зове предрадник.Три виша кувара су задужена за ову област. 5 и 6 категорије дају приступ за десерте, банкете и друга јела. Кувару четврте класе обично се верује да припрема храну и компоненте хране.

Несумњиви плус кувара у хладној продавници је то што је ово универзална вештина. Добро ће вам доћи и професионално и код куће, и на отвореном, и на путовању. Штавише, корисна је и таква компонента као што је могућност беспрекорног одабира производа и полупроизвода приликом куповине. Релативно је лако наћи посао хладног кувара.

Ова професија отвара много могућности за експериментисање. Стекавши искуство и научивши да следите наредбе кувара, можете сами постати кувари или чак отворити своје кулинарске објекте и пројекте. Међутим, ова активност ће захтевати много времена и труда. Дан кувара хладњаче пролази на ногама, а он све време мора да ради рукама. Распоред рада није увек погодан.

Није толико важно да ли ће кувар добити посао у трпезарији или ће радити у ресторану. Описи послова у овим установама су прилично блиски, јер кулинарски специјалиста ради приближно исти посао. Свугде "хладни" кувари с времена на време, из дана у дан обављају исту врсту манипулација са мање-више истим сетом производа. Свака институција има своје, али се временом практично не мења.

Али одговорност је веома различита. Према канонима високе кухиње, у ресторану, за разлику од мензе или кафића, не би требало користити полупроизводе високог степена спремности. Сви кувари, а хладњача није изузетак, морају да раде са производима у свакој фази припреме, од почетне процене након испоруке до дистрибуције на дистрибуцију. Морамо да спремамо и специјалитете и јела по наруџбини. Ово је неопходно како би ресторан одговарао високом рангу у пуном смислу те речи.

Кантине у државним органима и организацијама комерцијалног, образовног, медицинског и других профила су сушта супротност ресторанима. Тамо иницијатива није добродошла. Морате учинити оно што ће вам омогућити да брзо нахраните велики број људи. Кувар хладњаче припрема разна јела и прилоге. Такође има задатак да прави грицкалице и пића.

Друга одговорност у овој области биће:

• прерада и припрема полупроизвода;
• примарна прерада рибљих и месних сировина;
• оцена квалитета производа органолептичким показатељима.

Кувар у хладњачи такође мора бити упознат са принципима кувања хране. Иначе, тешко га је назвати професионалцем. Такође, међу његовим дужностима свакако ће бити назначено:

• појављивање на радном месту стриктно у предвиђеном времену;
• припрема места за рад;
• извршење прописане рецептуре;
• поштовање принципа робног суседства;
• сортирање зеленог биља, воћа, уклањање неисправних и оштећених производа;
• чишћење поврћа и воћа, прање, сечење на комаде;
• одмрзавање и гуљење рибе, живине, меса;
• прерада изнутрица;
• пуштање готових хладних јела чековима;
• одржавање реда.

Строго је забрањено да кувари хладњаче напуштају радно место без дозволе, неприхватљиво је јести... Одговорност долази за жвакање жвакаће гуме, за коришћење радних места за било какве личне послове, за грубост према другим запосленима и муштеријама, за непоштовање разумних наређења. Такође, не можете прикључити било који спољни уређај за грејање без одобрења администрације.

Кувари хладњаче имају права:

• прими комбинезон и заштитну опрему;
• добијају техничка средства и алате потребне за рад;
• тражити отклањање проблема са залихама;
• да се постигне безбедност услова рада;
• предложити руководству додатне мере за унапређење рада установе.

Не можете постати кувар у хладној продавници млађим од 18 година. Предуслов је доступност средњег или вишег стручног образовања. Високо образовање вам омогућава да добијете посао без искуства. Са дипломом средње школе, прво ћете морати да радите најмање годину дана на мање значајним позицијама. Мораћемо да савладамо:

• припрема полупроизвода;
• рецептура и технологија кувања;
• органолептичке методе контроле квалитета хране;
• методе отклањања недостатака појединих производа и јела;
• послуживање хране, уређено по свим естетским правилима кувања;
• употреба ароматичних супстанци, зачина, зачина и прелива.

Као иу сваком другом делу кухиње, у хладној радионици је потребна уредност и промишљеност. Али у исто време превише спори и флегматични људи ће такође бити брзо замољени да "изадју"... Морамо да радимо брзо и компетентно у исто време. Пошто ово обично ствара стрес, потребан је стабилан нервни систем. Добар кувар је онај ко преузме одговарајућу иницијативу без одступања од општих правила.

Такође важно:

• чистоћа и уредност;
• дисциплина (и самодисциплина на првом месту);
• спремност и способност да раде у сарадњи са другим људима;
• осећај за време;
• развијени тактилни, мирисни и укусни пупољци;
• одличан рад слуха и вида;
• издржљивост.

Кувари у хладној радњи без искуства ће добити хладну добродошлицу. Добар избор образовне установе помаже да се ствар донекле исправи. Најбоље ће се уклопити Виша школа кувања или Московски универзитет за производњу хране. Нешто мање су наведени Дописни институт прехрамбене индустрије и Академија примењене биотехнологије (обе образовне установе у Москви). Многи људи бирају плаћене курсеве или специјализовано средње образовање, али ово је мање престижно.

Пријемни испити за курсеве кувања су ретки. Обично је све ограничено на интервју. Оцењује естетски укус, машту. Високе и средње образовне установе не заборављају школске оцене. Ако бројеви 4 и 5 не превладају у сертификату, шансе да постанете кулинарски специјалиста су нагло смањене. За 1 академско место конкуришу најмање 3 особе чак иу техничким школама и факултетима, на универзитетима је конкуренција још већа.

Свуда се, поред теорије, труде да их навикну на практичан рад. Многи „хладни“ кувари остварују контакте са будућим послодавцем већ у производној пракси. После факултета им се додељује 3. категорија.