Хот схоп кувар: карактеристике рада и функционалне одговорности

Из назива „кувар у врућој радњи“ често се закључује да кува само топла јела. Али посебности рада у овој области нису ограничене само на високе температуре. Функционалне одговорности могу бити приметно разноврсније и увек их морате запамтити.

Хот схоп кувар је једна од кључних личности у индустријској или школској кафетерији, иу ресторану на респектабилном нивоу. Свуда је топла храна основна компонента исхране. А по њој, пре свега, оцењују вештину куварског колектива, достојанство институције у целини. Али кувари у врућој радњи могу се веома разликовати једни од других. Постоји разлика између њих, макар само због њихове уске специјализације.

У врућој радњи:

• широк спектар производа је термички обрађен;
• претходно направљени полупроизводи се доводе до пуне спремности;
• стварају се први, други курсеви;
• прави се слатка храна;
• кондиторски производи се пеку.

Овако сложени кулинарски процеси били би незамисливи без правилне организације радног места. И иако је управа одговорна за његову припрему, не може се занемарити ни допринос самих кувара.

Такође морају да се увере да је све у савршеном реду. Мораћемо да користимо:

• пећи;
• електричне и гасне пећи;
• фрижидери;
• полице;
• специјални радни столови;
• котлови за кување са унутрашњим доводом воде.

Веома велике вруће продавнице могу се додатно поделити на сегменте супе и соса.У сваком случају, постоји професионална кулинарска опрема, која је савршенија од домаћих колега. За рибља јела најчешће се додељује посебан радни простор тако да се риба и месо не укрштају. На организацију радних места утичу:

• степен специјализације кувара и њихових сајтова;
• доступност опреме;
• разноврсност кулинарских производа;
• укупан обим производње кувара.

Кувари топле радње могу се школовати и у вишим и у средњим специјализованим образовним установама. Међутим, такав специјалиста (а у оквиру кулинарске производње то је специјалиста) мора нужно знати у оба случаја рецепте и технологије за припрему полупроизвода. За високо образовање не постоје услови за радни стаж. Специјалисти кулинарства који су завршили техничку школу или факултет мораће да раде унапред 1 годину или више на другим позицијама.

Захтевани ниво квалификације такође подразумева поседовање:

• принципи складиштења посуђа, подела на порције и норме атрактивног сервирања;
• методе органолептичке процене квалитета;
• методе отклањања недостатака готових јела;
• главне методе прераде хране, њихове нијансе и ограничења;
• уметност коришћења ароматичних састојака, зачина и зачина.

Специфична функционалност, као што је већ поменуто, зависи од величине кухиње. У малим ресторанима и мензама, један кувар је обично одговоран за целу локацију. У угледнијим објектима неко прави сосове, неко супе, неко пржи месо. Одговорности се обично додељују кувару, који је највиши ауторитет у овој ствари. Изузетно је ретко да се администратори мешају у ову тему.

Важно: кувари топле радње обично не припремају полупроизводе од меса и рибе, помоћне и припремне радове. Ово је прерогатив запослених у продавници меса, односно помоћника. Али нико не може да скине са кувара обавезу да поштује технологију кувања и санитарно-хигијенске стандарде. У таквој позицији веома је важно поступати са строгом дисциплином и савесно размишљати о коришћењу времена.

Кувари топле радње морају сами да процене квалитет производа и сировина. Они такође точе посуђе на дистрибуцији (осим ако је други запослени у томе ангажован). Ови стручњаци се старају да све буде правилно ускладиштено, како би радно место и око њих били чисти. Идеална чистоћа мора се одржавати иу унутрашњости фрижидера иу помоћним просторијама. Такође је вредно напоменути потребне квалитете:

• апсолутна одговорност;
• тачност;
• одлично око;
• осећај за време;
• спремност и способност за рад у групи;
• спремност за обављање велике количине посла;
• физичка издржљивост.

Према овом документу, кувари топлих радњи поштују упутства су-шефова и кувара. Дају налоге приправницима и помоћним куварима. Дефинитивно ћете морати да комуницирате са администраторима, конобарима и млађим кухињским особљем. У описима послова често пише да је потребно контролисати свежину производа и њихову усклађеност са јеловником, конзистентност и потребан облик резања. После сваке манипулације и на крају радног дана, „врући“ кувари поспремају радно место.

Приликом предаје смене потребно је навести које су празнине, ако је потребно, за подношење захтева за недостајуће производе. Кувар у врућој радњи такође има акредитиве. Дакле, он има право да захтева све документе неопходне за организацију кулинарске производње.Постоји и право учешћа у попису, у провери техничког и оперативног стања кухињске опреме. Постоји и право да се дају предлози како унапредити производњу, како проширити асортиман и подићи квалитет хране.

Кувар вруће продавнице је одговоран за:

• квалитет хране;
• извршавање норми његовог излаза;
• усклађеност са редоследом приликом кувања;
• испуњеност захтева за укус и дизајн;
• кршење сигурносних и санитарних стандарда;
• одржавање инвентара, хране и друге имовине;
• брзо извршење свих налога;
• материјална штета;
• намерно неизвршавање обавеза.