Јапански кухињски ножеви: врсте, правила избора и неге

Јапански кухињски ножеви познати су широм света по својој невероватној лепоти, повећаној снази, невероватној оштрини и максималној једноставности употребе. Мајстори за производњу квалитетних ножева, који по својој оштрини неће бити инфериорни од традиционалних самурајских мачева, данас израђују скоро 900 врста разних кухињских алата и прибора. Из тог разлога, пре него што изаберете најпогоднији кухињски нож, требало би да се детаљно упознате са свим његовим карактеристикама и функционалношћу.

Најочигледнија карактеристика модерног јапанског алата за резање може се сматрати његовим оштрењем само са једне стране, што вам омогућава да врло брзо исечете готово провидне комаде рибе или других производа који могу бити део традиционалних оријенталних јела.

Да бисте управљали ножем са тако јединственом ивицом, потребна је одређена вештина. Због тога ће почетницима у почетку бити тешко да користе овај алат. Пошто се навикао да користи конвенционалне моделе са две оштрице, просечном кувару може бити тешко да се прилагоди раду са тако необичним производима. Управо то је вештина професионалаца из Јапана.

Најбоља сечива су она која се праве ручно, искусни мајстори сами ковају, а затим полирају и оштре нож. Врло често на оваквим моделима, пуштеним у самом Јапану, можете видети лични потпис оружара на дршци.

Главна разлика између ових јединствених алата може се сматрати употребом најтрајнијег метала без разних компоненти токсичних за људско здравље. За њихову производњу бирају се најчистије врсте челика:

• челик "схирогами", познатији под називом "снежно бели папир";
• челични "аогами", који се у народу назива "плави папир";
• Дамаск челик.

Аогами је дериват схирогами, који се разликује од последњег по присуству најмањих честица хрома и волфрама у легури. Ова сорта се сматра много јачом од схирогија, али ће такође бити мање оштра. Главна разлика између аогамија може се сматрати дуготрајним "животом" оштрице, која ће дуго задржати оштрину.

Индекс оштрине јапанских ножева назива се "киренага" - ово је ознака времена у којем ће сечиво бити у наоштреном стању. Врста будућег резања и удобност рада кувара, који жели да добије најбољи резултат, директно ће зависити од овог стања. Да би се такав нож користио у свакодневном животу, ови показатељи неће бити значајни, али за суши кувара немогуће је замислити његову професионалну активност без најоштријег производа направљеног од аогами материјала.

На врху сечива могу се направити ненаметљива удубљења како се разни производи не би лепили за нож приликом резања. Кухињски ножеви високог квалитета израђују се од најјачег челика ручно, а сечиво се истовремено оштри и пажљиво обрађује. Кулинарски прибор јапанских мајстора има прилично солидну цену, што је оправдано дугим веком трајања. Ниједан нови керамички, стаклени или електрични нож не може да надмаши животни век издржљивих ножева направљених у Јапану.

Јапанци су се веома потрудили да ручку производа учине удобном. За производњу овог елемента бирају се скупи материјали - микарта и хромирани метал. У јефтиним производима можете пронаћи ручке од специјалног дрвета. Већина европских ножева се одликује употребом јефтиних полимера, због чега ножеви имају кратак век трајања због честог ломљења уређаја у подручју контакта између сечива и пластичне дршке.

Постоји велики избор оријенталних кулинарских ножева.

• Тојиро ножеви користи се и код куће и прилично популаран међу професионалцима. Од осталих производа се разликују по ширини, тежини, као и по дужини сечива, чврстоћи и броју слојева челика који се користи. За алате за кућну употребу, челик се бира између 1-3 металних слоја, а алати за професионалце имају оштрице од 30-40 слојева челика.

• Усуба Продуцтс погодан за брзо сечење поврћа. Одликују се дебелим кундаком, оштрица има оштро наоштрено сечиво. У просеку, тежина достиже 200 г. Озбиљност уређаја на самом почетку рада понекад изазива осећај нелагодности, али након мало навикавања на активно коришћење алата за кување, лако можете исећи тврдо поврће.

• Ианагиба суши нож - важан помоћник кувара, уз помоћ којег можете практично "накит" исећи рибу на најтање комаде који ће бити видљиви. Ако преведемо реч "ианагиба", онда ће то значити "лист врбе", а заправо истина има пуну сличност са листом врбе. Дужина сечива производа је од 25-30 цм.Оштрина бријача производа је погодна за кување сашимија и омогућиће вам да прецизно исечете рибу на комаде.

• Деба модели у великој мери ће олакшати рад кувара са сложеном рибом. Заобљено сечиво има дужину од приближно 16-23 цм и огромну дршку за равномерну расподелу притиска приликом сечења најтврђих делова разних риба.

Ова врста производа има много варијанти - Кунисаки деба помаже месару ракове. Тешки производ са шиљатом оштрицом је користан за сечење тврдих шкољки, могу добити месо од јастога, јастога или рака.

Миоросхи деба је савршен за брзо сечење најдебљих рибљих костију.

• За резање поврћа на чак и уредне кришке, препоручује се употреба јапанске мини-секире. Накири. Накири има изузетно танко сечиво дебљине само 2 мм.
• Книфе Сантоку може се назвати једним од најсвестранијих оријенталних ножева. Ако упоредимо сантоку са европским примерцима, он највише личи на специјализовани куварски нож. Сантоку у преводу значи "3 врлине", што наглашава његову свестраност. Ножеви су погодни за брзо сечење различитих производа, посебно ако су сечива направљена од дамаск челика.
• Гиуто - танак нож дужине од 18 до 30 цм, може брзо да сече месо и било коју рибу, без великих напора.
• Сујихику - резач, првобитно неопходан за повлачење вена, данас се савршено користи за резање разних производа.
• Мали нож (караван) То је производ са вишенаменском функционалношћу, може се сећи и чистити. Међу осталим алатима издваја се благо подигнутом дршком и сечивом дужине од 7 до 15 цм.
• Сусхикири - традиционални нож потребан за сечење порције готовог сушија. Има заобљену оштрицу.
• Накири боцхо - производ за резање поврћа.
• Панкири - посебан нож за резање хлеба, има упадљиво таласасто оштрење, уз његову помоћ можете исећи чак и свеж хлеб без појаве мрвица.
• Сасхими ианагиба - овим ножем је добро направити суши или сашими. Танка оштрица савршено ће исећи филе на исте танке комаде. Једна од његових подврста је Фугубики. Овај флексибилан и изузетно оштар примерак користи се за сечење чувене отровне рибе пухачице.
• Сасхими Такобики - уски, али дуги производи за сашими. Оштрице у облику правоугаоника, дужине 20-32 цм са оштрим крајем за рад са туњевином или заобљене, ако желите да исечете хоботницу.
• Унагисаки или Дојосаки - одликују се присуством оштрице која иде до ивице и купују се за резање јегуље.
• Баран-кири - трапезни производ је користан за брз рад са раковима.
• Ајикири - производ са широким, али скраћеним сечивом. Овај производ је изабран за рад са многим врстама рибе. Дужина му је од 9 до 15 цм, дебљина до 4 мм.

Које компаније се баве производњом најбољих јапанских ножева за куваре?

Ножеви се производе под именом овог бренда више од 50 година, који се одликују невероватним квалитетом тврдоће сечива. Глобал производи своје производе у две верзије: Саи асортиман је за искусне куваре, а стандардни асортиман је за кућне послове. Потоњи имају текстурирану ручку "полка дот" која спречава клизање. Компанија има поделу производа по величини - то су велики "Г" и мали "ГС", а слово "Ф" вас обавештава да је ово прави фалсификовани уређај.

Под овим брендом се годинама производе најбољи оријентални мачеви и ножеви. Сада ова династија познатих оружара кује сечива за кулинарске сврхе, дајући им популарни облик катане.

Производи производе од прилично скупих и ретких метала, који свим произведеним серијама дају својеврсни "карактер".

• Серија "МастерПрице" и серија "Стандард". Обично имају необично оштрење са обе стране и удобне ручке од дрвета или тканине са грубим ткањем, које заједно држе полимери.
• Керамичке серије. Модели који су само мало инфериорнији у снази од дијаманта. Имају уобичајено оштрење за Европљанин са обе стране и дршку од специјалне пластике, изузетно су захтевни у нези и морају се чувати што је могуће пажљивије.
• Хаммер серија. Производи који имају површину са рељефом, што вам омогућава да направите посебан ваздушни јастук између сечива и производа припремљених за сечење, због чега се ништа не лепи током обраде.
• Серија "Титан"... Серија јефтиних ножева са квалитетним титанијумским премазом, што им гарантује додатну снагу. Има оштрице разних боја.

Мајстори овог бренда су дошли до изузетно захтеваног челика од легуре молибдена и ванадијума. Управо је она прославила оријенталне кухињске ножеве и донела им светску славу.Масахиро производи су веома цењени у кухињи ресторана, а број модела који улазе на светско тржиште већ је премашио 3 хиљаде.

Производи и кухињске и ловачке ножеве. Има високу репутацију међу купцима. Сваки комад подлеже строгој контроли, а ако чак и један од делова не испуњава високе стандарде бренда, биће послат на дораду. Данас компанија производи 3 линије ножева КД, ХД и ФХ.

Производи мултифункционалне, разноврсне и издржљиве ножеве отпорне на свако оптерећење. Најчешћи посао за вишенаменски производ је гуљење и сечење малих производа са пријатном лакоћом и грациозношћу.

Сама разноликост јапанских ножева понекад може отежати коначни избор. Можете одабрати праве ножеве тако што ћете описати њихове детаљне карактеристике, обично су ове информације присутне на паковању производа. Требало би да се руководите и ценом, која ће одређени модел сврстати у средњу класу, стандард или премијум. Подврста, тежина, параметри, број слојева челика, квалитет дрвета или пластике одредиће цену јапанских инструмената, који ће по много чему надмашити сличне примерке из Европе.

Посебну пажњу треба обратити на сетове ножева, који укључују одређене врсте.

• Универзални уређај ће вам омогућити да радите са различитим врстама филета, различитим воћем, тврдим поврћем. Погодан за свакодневну употребу, савршено лежи у руци. Има масивно сечиво. Његова главна сврха је резање морских плодова.
• Одличан куварски нож ће се носити са чак и великим костима и било каквом тврдом храном из замрзивача.
• Нож за поврће се користи само за сецкање поврћа.

Производња ножева у Јапану је изједначена са уметничком формом. Из тог разлога, јапански мајстори посвећују посебну пажњу правилном раду својих производа.

• Овај нож никада не треба чистити у машини за прање судова.
• Ако се производ складишти заједно са другим уређајима, то може негативно утицати на структуру челика.
• Сечење се може вршити само на посебним плочама - од полимера, дрвета или бамбуса. Дрво може успорити процес губитка оштрине оштрице. Подлога од смоле која ће апсорбовати рез је савршена за рад са јапанским комадом.
• Упутства за овај производ треба стриктно поштовати. Не користите нож за хлеб (сир) када сечете месо и разне морске плодове. Ови прилози се могу изабрати да раде само са једном врстом производа. Због тога имају различите облике и сечива и дршке.
• Вриједно је чувати такве ножеве у посебном дрвеном постољу који ће апсорбирати влагу. Влага негативно утиче на стање челика. такође се може чувати на огради са магнетом, где ће вероватноћа гребања оштрице бити минимизирана.
• За већу сигурност, након употребе ножа, боље је ставити посебан поклопац на оштро сечиво.
• Да бисте одржали угао оштрења, потребно је оштрити ножеве само посебним оштрилом.

Како настају познати јапански кухињски ножеви Масахиро, погледајте у наставку.