Врсте столних ножева и њихов избор

Историја алата почиње у доба палеолита, каменог доба. Прва сечива су направљена од камених плоча за употребу у лову као оружје, као иу време рата. Такође се широко користе у припреми хране.

Временом су, ради лакшег коришћења, почели да причвршћују ручке од дрвета или кости на алате. Дрвене ручке датирају из времена Викинга, таква ручка није опекла руку у тешким мразима и није клизила приликом обраде животињских лешева. Са развојем човека, савладавање вештине обраде метала, појавили су се предмети од бронзе, бакра, злата. Потоњи су коришћени у извођењу различитих ритуала. Прибор за јело од сребра или злата је хигијенски, не рђа, а сребро има дезинфекциона својства.

Гвоздени ножеви су се појавили у гвозденом добу. Били су доста разноврсни, било је таласастих и полумесечастих варијанти. Ножеви су одувек скривали мистично значење, што је довело до предзнака и сујеверја. Дакле, у неким земљама није уобичајено давати нож, али у Јапану, напротив, поклон у облику оштрице значи жељу за срећом и заштиту од негативних фактора.

У Русији и у европским земљама нож је био атрибут слободне особе, јер је само особа која није била оптерећена ропством могла носити нож. До 17. века ножеви су били оштри. Али постоји легенда о томе како се појавио стони нож са заобљеним врхом... Кардинал Ришеље је био прилично шкрт и веома избирљив у храни. Једном је, током пријема, један од гостију после вечере почео да пере зубе оштрим врхом, што је изазвало крајње кардиналово огорчење.

Да би избегао такве сцене за својим столом, наредио је да сви ножеви у кући имају заобљене оштрице. Народ Француске је ову иновацију прихватио као последњу реч моде, а даље ширење прибора за јело са заобљеним врхом било је само питање времена. Масовна производња ножева успостављена је крајем 19. века. У овом тренутку, ножеви имају различите дизајне, тако да одабир правог ножа није тако тежак.

Стони нож има заобљено сечиво као и заобљен крај. Заобљено сечиво није наоштрено. Оваква тупа сечива су неопходна за сигурност за столом, као и за очување површина посуђа. За удобност резања месних производа и поврћа, на сечиву су направљени зарези.

По типу дизајна, ножеви могу бити склопиви, са фиксним сечивом, бодљи, са заменљивим сечивима, скелетни. Склопиви сакрива сечиво у дршци; када се користи, механизам за закључавање одржава сечиво у исправном стању. Производи са фиксним сечивом имају јаку везу између сечива и дршке. Стакери имају изглед вадичепа. Скелетне су у потпуности направљене од челика, док је ручка често омотана гајтаном или другим материјалом против клизања.

Класификација се такође врши према намјени производа. Постоје ножеви за туризам и лов, оружје, универзални, кухињски и специјалне намене. Ловачки и планинарски ножеви се могу користити и за напад на животиње и за кожу лешева. Оружарница се може користити за саперски рад, у биткама, при бацању, за самоодбрану.

Размотрите најпопуларније ножеве за кућну употребу, то могу бити столни ножеви, ножеви за рибу, грицкалице, десертни ножеви, ножеви за воће, ножеви за бифтек, путер, сир итд.

• Стони ножеви су један од главних ножева за сервирање, намењен за друга јела, дужине око 20 цм.
• Рибљи има шире сечиво, налик на лопатицу, намењено за рибља јела.
• Снек бар се користи за грицкалице, обично се налази десно од ножа за рибу.
• Десерт за торте, разне пите има шиљасти врх.
• Воће је по изгледу слично десерту, али мало краће.
• Нож за одреске користи се за месо, јела од меса. Има оштру ивицу сечива, благо уздигнуту нагоре, дужине око 22 цм.
• Нож за путер се користи за мазање и путера и џемова на хлеб.
• Сир има рачваст крај сечива, који се користи за резање сира.
• Откоштавање вам омогућава да одвојите месо од костију.
• Резач вам омогућава да танко исечете месо, кобасице.
• Хлеб је способан да сече хлеб без остављања мрвица.
• За децу постоје посебни дечији ножеви који су безбедни за употребу и испуњавају своју намену. Они се разликују по својој малој величини, лакоћи, често се налазе разнобојне ручке.

Ножеви од нерђајућег челика се широко користе. Они су што је могуће издржљивији у употреби, погодни за свакодневну употребу. Такви производи су заштићени од рђе, издржљиви, отпорни на температурне екстреме, не остављају траг на производима, изглед остаје сјајан чак и након дуже употребе. Међутим, такве оштрице имају и недостатке. Главни недостатак је брза тупост.

Морају се често оштрити, што доводи до тање оштрице. У потрази за јефтинијом производњом, произвођачи често користе челик лошег квалитета, због чега се производи савијају у контакту са производима.

Квалитетни ножеви за дом мора испунити неке критеријуме:

• димензије сечива и дршке морају одговарати омјеру од 50: 50, или сечиво може бити нешто дуже;
• висококвалитетни уређај има скривену турпију за нокте, видљиву само на једној страни сечива;
• сечиво мора бити направљено од доброг челика, ако га савијате, онда мора попримити свој првобитни облик;
• такво сечиво неће пуцати или постати мрље од рђе;
• добар уређај мора бити у складу са правилима за причвршћивање сечива, мора у потпуности проћи кроз ручку (јефтини обично имају благо намотано сечиво у шупљину дршке);
• дршка може бити од дрвета, метала или пластике, мора одговарати величини длана и бити од висококвалитетних материјала;
• цена комплета за дом не може бити ниска - висококвалитетна обрада сечива и материјали за производњу захтевају трошкове.

Ако је зној равномерно покрио површину сечива и равномерно се откинуо, онда то указује на хомогеност челика. Стврдњавање се може проценити звоњењем, потребно је да окачите одабрани производ за ручку и кликните на сечиво ноктом. Каљени метал треба да звучи високо.

Ако желите да задржите квалитет и изглед производа, онда потребно је обратити пажњу на препоруке за негу ножева.

• Пре прве употребе, исперите сечиво топлом водом. Након употребе, оперите нож са малом количином детерџента, а затим га обришите меком крпом према сечиву. Не препоручује се прање ножева у машини за прање судова, јер то може отупити сечиво. Ножеви треба да буду суви.
• Чишћење се врши чепом за флашу. Треба га потопити у сунцокретово уље, затим у со и трљати ножем. Затим исперите уређај хладном водом и осушите крпом. Такође користе посебне пасте за чишћење. Они ће одржати да сав прибор за јело у вашем дому изгледа сјајно.
• Даске за сечење од стакла или камена ће отупити ножеве, па се препоручују дрвене или полипропиленске плоче. Чувајте производ на месту одвојеном од другог прибора за јело. То могу бити дрвени или метални блокови, који се разликују по својој компактности. Или можете користити магнетне држаче који су погодно причвршћени за површину намештаја, зидове.
• Брусни камен се користи за оштрење сечива. Приликом одабира камена, морате обратити пажњу на величину зрна: ситнозрнати се користе за облачење ножева, средње зрнасти за обраду ивица, крупнозрнати производи се користе за исправљање угла оштрења, исправљање облика оштрица. Користе и мусат, намењен је за облачење ножева. Ако ова средства нису доступна, онда можете користити брусни папир. За једноставну употребу препоручује се водоотпорни шмиргл, мора се причврстити на равну површину и наоштрити.

Погледајте испод за више детаља.