Како одабрати нож са секиром?

Резбарење меса није увек ограничено на употребу обичних кухињских или ловачких ножева. Ако је реч о крупним комадима говеђег, свињског, јагњећег меса од десет и више килограма, или треба да исечете пилетину или крупну рибу попут сома или шарана, нож за сецкање је идеалан избор.

Нож за секиру је млађи брат обичне секире. Његова структура је таква да сечиво има облик који је нејасно сличан правој секири. Она стрши напред у облику квадрата заобљеног на ивицама, што вам омогућава да рукујете таквим производом без интензивних покрета сецкања руком. За разлику од конвенционалне секире, кундак је задебљан, али не копира неспретни облик. Неизоставан је алат за сечење оба слоја меса, који садрже ситне и средње кости, и сецкање смрзнутих филета.

Нож секире је погодан за сецкање меса и костију, клање меса тачно "по зглобовима". Има широко и тешко сечиво, што омогућава да се месо не сецка, као кобасица, већ да се сече на структуриран и прецизан начин, чувајући влакна која задржавају сокове и течност.

Ако бисте користили обично сечиво, које не функционише овако, исечено месо би по конзистенцији подсећало на цеђени лимун. Сецкање костију секиром не подразумева формирање коштане мрвице током сечења, што обесхрабрује људе да једу јело од меса, у коме се такви фрагменти често налазе.

Нож са секиром олакшава рад сецкалици или кувару при сечењу већег броја трупова стоке или живине. Ово омогућава повећање продуктивности рада људи за које је сечење меса главна одговорност у предузећима која производе готове месне или рибље производе.

Центар масе секира се налази између сечива и дршке, а не негде унутар њега, или на средини сечива. Ово вам омогућава да постигнете максимални ефекат сечења (сецкања).

Нож за мотику је често врх у облику слова У, али са „квадратним“ окретним ивицама на једној страни, или тешко и кратко сечиво, чија се дужина приближава ширини. Може бити строго квадратна или у облику кратког правоугаоника, предња и доња резна страна се налазе једна поред друге, а шиљасти угао вам омогућава да пробушите лигаменте, кости и хрскавицу које је тешко сећи.

Важно је купити висококвалитетни нож за секиру - искусни секачи и кувари саветују, на пример, следеће производе.

• Јапански Самура Голф Накири са дужином сечива од 167 мм. Укупна дужина ножа је 305 мм. Тежина производа - 103 г Израђен је од челика АУС-8 са индексом тврдоће од 58 јединица по Роквелл скали.
• Швајцарски Вицторинок 5.4063.18 - од ваљаног молибден-ванадијум челика са тврдоћом од 56 јединица, дужина сечива - 216 мм, тежина ножа - 310 г.
• Кинески г. Бладе Цамп - Челик АУС-8 са тврдоћом од 58 јединица, дужина радног дела - 184 мм. Захваљујући снажној дршци, овај нож је тежак 663 г.

Правилан избор ножева секире заснива се на неколико важних параметара.

• Оштрица треба да буде широка и дебела... Оптимална равнотежа између тежине и силе примењене на сечење је главни критеријум при избору ножа са најефикаснијим и најефикаснијим сечивом за рад. Дужина сечива је најчешће 15-25 цм, али ширина треба да буде најмање 8 цм, иначе више није сецкалица, већ обичан кухињски нож.
• Скраћена дршка попречно заобљеног облика, са удубљењима за држање прстију целе конструкције. Ово вам омогућава да постигнете најпоузданију покривеност, значајно смањујући замор руку током рада.
• Двострано оштрење. Једнострано ће врх одвести у страну, због чега сечење производа захтева приметно више напора. Оштрење затупљеног сечива са обе стране је лакше - и даље ћете оштрити нож не једнострано, већ на два начина. Угао оштрења не сме да прелази 15-45 степени: већи омета сечење меса, мањи чини нож необично танак, попут оштрице.
• Квалитет челика - мора бити нерђајући, не угљеник. Овај други се прекрива смеђим премазом, када се нож одмах не опере, брзо постаје тањи, све је теже поново га учинити оштрим када отупи од обичних костију, а храна има укус гвожђа. Производи од рђе су јефтини, али не штедите на цени. Дамаски челик или титанијум је довољно јак, први захтева посебну пажњу, други је, напротив, непретенциозан у употреби и приметно је лакши.
• Најбољи избор је метална ручка, а не дрвена или пластична. Метал неће изгорети нити се растопити од високих температура, на пример када се нож случајно баци опасно близу ватре. Потпуно челични производ се лако пере, не задржава стране мирисе. Чврстом ножу нису потребне заковице или вијци. Недостаци - пристојна тежина (преко килограма) и висока цена.
• Коначно, пре него што купите нож са секиром, проверите да ли је израђен: нема хабања (бројне огреботине и огреботине, што указује на то да је алат негде коришћен веома дуго и да је више пута наоштрен), струготине, удубљења и зарези.Потоњи наводе да нож углавном није коришћен за предвиђену намену, на пример, ударцима чекићем по кундаку, комади дрвета су убадани у ивер.

Приказ г. Бладе Цамп вас чека даље.