Како правилно наоштрити ножеве шипком?

Људски живот је немогућ без хране, а за њену припрему сада се користи много кухињског прибора. Једна од најпопуларнијих ствари, без којих је тешко замислити кување, је нож. Квалитетни ножеви вам помажу да брзо исецкате храну коју желите, огулите је и исечете месо или рибу. Далеко од увек је могуће купити производ од добрих материјала, а убрзо ножеви почињу да тупе, што отежава рад са њима.

Да бисте спасили ситуацију, можете је изоштрити шипком, али резултат ће зависити од исправности ове акције.

На тржишту иу продавницама сада можете пронаћи много ножева који се разликују по изгледу, величини, па чак и материјалу, али једно им је заједничко - пре или касније сви се отупе.

Најчешћи узрок погоршања перформанси сечења је оштећење челика услед свакодневне употребе. Радни део је стално подвргнут стресу, па се микрочестице постепено одвајају од њега, што утиче на квалитет реза.

Други разлог зашто се нож тупи је тај што угао сечења није тачан. Мало људи зна како да држи ножеве уопште током овог процеса, па се инвентар врло брзо и снажно троши искључиво кривицом власника.Ако током резања буде потребно уложити све више напора, онда је то јасан знак да нож треба наоштрити.

Бројне активности верификације се могу спровести да би се потврдила или одбила потреба за радом на побољшању оштрине уређаја.

1. Да бисте проверили, потребан вам је конопац од конопље, који се савија 4 пута. Изазов је да га исечете ножем у једном потезу. Ако то успете да урадите без проблема, онда је нож и даље прилично оштар - нема потребе да га оштрите. Ако конопац на неким местима остане нетакнут, онда је време за процедуру.
2. Други метод укључује употребу датотеке, коју треба провући дуж сечива ножа.... Ако склизне, онда је нож и даље погодан за пуну употребу. Ако се осећају неравнине и струготине, онда је оштрење неопходно.
3. За најједноставнију опцију теста биће вам потребан једноставан лист папира који треба да исечете по тежини, држећи га за ивицу. Ако нож иде глатко и лако сече лист, онда му није потребна корекција, ако је ход сечива испрекидан или чак одсутан, онда производ треба хитно наоштрити.

Када се утврди стање ножа, можете га користити још неко време или га наоштрити користећи одговарајући инвентар.

Да бисте изабрали праву шипку за оштрење ножева, морате знати о врстама и опцијама ових производа. Данас можемо разликовати:

• бар или мусат;
• електрично или механичко оштрење;
• алат за оштрење за брушење.

Најчешће се код куће користе шипке, њихова главна разлика је зрнатост или абразивност камена, што може бити:

• фино зрнасто - користи се за висококвалитетно брушење површине тачке;
• средње зрнасто - неопходно за давање жељеног и исправног облика сечиву ножа;
• грубо зрнасто - потребно да би се дао тачан облик тачки и вратио жељени угао на нож.

Ако узмемо у обзир материјал од којег су направљене такве шипке, онда се могу разликовати следеће сорте:

• природни материјали: кремен, корунд, дијамант, шмиргл, гранат;
• вештачки материјали: боразон, елбор, силицијум карбид, узорци синтетичких дијаманата, електрокорунд.

Најпогоднијим се сматра дијамантски камен дугуљастог облика, уз помоћ којег се у најкраћем могућем року могу отклонити проблеми са оштрином ножа. Шипка може бити округла, али није баш згодно држати је у руци, јер се такви производи најчешће праве за електрична оштрача која се препоручују искључиво професионалцима, иначе можете врло брзо покварити чак и најквалитетнији нож.

Ако говоримо о дизајну, онда то може бити:

• абразивни спољни слој који мора бити јачи и тврђи од материјала који се оштри;
• матрица са омекшаним материјалом (глина, керамика, технички фајанс), која омогућава задржавање ситних честица, а овај слој треба да буде мекши од абразива, али тврђи од материјала који се оштри - овај дизајн је неопходан за равномерно брисање шипке и формирање новог и новог слоја кристала за оштрење.

Ако узмемо у обзир све врсте шипки за оштрење ножева, онда је вредно истакнути најчешће.

• Дијамантска шипка. Најчешће се користи у домаћем окружењу за оштрење кухињских ножева. Једноставан је за употребу и складиштење. Дијамантске честице су веома издржљиве и неће се истрошити дуго времена. Сам производ је веома јак и не пуца чак ни при паду са висине.Од релативних недостатака могу се приметити само неправилности и огреботине на сечиву ножа, које остављају прилично велике кристале на шипки.
• Елборови... Ова шипка је направљена хемијском реакцијом једињења бора. По својим главним карактеристикама, ни на који начин није инфериоран дијамантској шипки, али је додатно отпоран на хемијске утицаје. Предност овог производа је мања величина зрна радне површине, због чега не деформише сечиво ножа, омогућавајући му да се фино наоштри.
• Керамичке. Настао печењем керамичких шипки. Предности укључују ниску цену и добру издржљивост. Од минуса, вреди напоменути: зачепљење металних остатака са оштрице ножа за кратко време, као и проблем у чишћењу зрна.
• Јапански водени камен. Направљен је коришћењем силикатне матрице и карбидних зрна. Да бисте квалитетно наоштрили нож, шипка је натопљена водом 20 минута, што ће вам омогућити да што ефикасније полирате и наоштрите оштрицу ножа, иако ће сам рад бити прилично прљав. Веома је тешко бринути о таквом уређају, али ово је његов једини недостатак.
• Шипке од природног камена. Основа производа је кварц, а матрица може бити било која седиментна стена. Да би посао био добро обављен, најбоље је имати неколико опција које се разликују по ригидности. За пуноправни рад, производ је подмазан минералним уљем.
• Фино зрнасти брусни папир. То је густа плоча са абразивним материјалом која не траје дуго, али у хитним случајевима може помоћи да се оштре нож.

Да бисте изабрали праву траку, морате знати главне карактеристике сваке од опција, као и њихову сврху.

Да бисте изоштрили кухињске ножеве, морате јасно разумети ову процедуру. Сваки нож је јединствен, јер се може направити од челика различите густине и квалитета, па се шипке за оштрење бирају у складу са овим својствима. Припрема ножа за поступак изгледа овако:

• одредите тврдоћу сечива, што ће омогућити одабир шипке жељене величине зрна;
• опрати и одмастити постојећи алат;
• суво припремљени кухињски нож је потпуно спреман за употребу.

Оштрење ножева са било којом шипком може имати различите последице: или производ може бити оштар, или ће бити потпуно уништен. Ножевима са меком оштрицом потребно је фино оштрење, а са тврдим сечивом крупнозрна. Погрешан избор ће поништити све напоре.

Припрема ножа је важан корак, јер ће прљавим или масним алатом бити теже или немогуће руковати. Приликом прања ножа потребно је одмастити не само сечиво, већ и дршку како се прибор не би врпољио у руци током рада или случајно склизнуо, што може озбиљно да повреди особу која оштри нож.

Пре него што почнете да оштрите ножеве вреди проверити њихову оштрину, за коју је довољно проценити глаткоћу тачке. Ако је рељефно и неуједначено, онда се ситуација мора одмах исправити. У случају глатке и равне површине ивице ножа, нема суштинске потребе за додатним оштрењем површине. Када се идентификују неопходни кухињски алати, можете преузети посао, који се мора изводити у строгом редоследу и према одређеним правилима.

Да бисте ручно оштрили ножеве, морате знати одређена правила за овај догађај. Код куће немате увек сву неопходну опрему, али увек можете изградити одговарајући радни простор од доступних делова.Најважније правило је фиксирање шипке, што вам омогућава да ефикасно оштрите са две руке, без страха од неочекиваних повреда или повреда.

Да бисте правилно наоштрили ножеве, морате поставити блок на гумену простирку или га поправити на друге начине, истовремено, подижући га изнад радне површине како би се искључио неповољан контакт са столом или плочом стола, где ће се радити.

Након што је блок осигуран, морате почети да одређујете угао оштрења површине за сечење. За сваки производ, ове вредности ће бити различите: за скалпел, потребно је да подесите угао од 7 до 18 степени, за кухињски нож се повећава на 25 степени, производни ножеви, који секу трајније производе, оштре на угао од 25-35 степени.

Технологија оштрења ножа код куће каменом изгледа овако:

• нож се поставља врхом окомито на шипку, након чега се нагиње под жељеним углом тако да је ивица испред;
• да бисте окренули врх, потребно је да померите нож напред глатким, али сигурним покретом, покушавајући да не промените угао нагиба производа;
• крај ножа треба да буде, након чега се покрет поново понавља;
• важно је осигурати да се резни дио не одломи од шипке, јер то може узроковати његову деформацију и стварање струготина на њему;
• техника оштрења је иста за обе стране ножа: чим се једна разради, потребно је променити страну и поновити манипулацију;
• рад се наставља све док површина сечења не буде потпуно глатка и танка.

Да бисте наоштрили нож, довољно је да га пређете преко грубо зрнасте шипке, али такав производ није погодан за употребу, јер ће брзо поново постати туп. Веома је важно брусити површину, што се може урадити са фином зрном шипком. Обрада у овом случају је потпуно иста као код оштрења ножева.

Да ради поуздано и прилично брзо, веома је важно навлажити сечиво водом или нанети специјално уље пре почетка. Чим се на врху појаве карактеристичне неравнине, производ је спреман за следећу фазу. За брушење ножа квалитетно, такође треба подмазати пре руковања.

Завршна фаза рада биће провера оштрине сечива, за шта ће најпоузданије бити сечење обичног лима. Са савршеним оштрењем, рез је гладак и брз. Ако је манипулација извршена са кршењима, то ће одмах утицати на резултат. Немојте користити прсте да проверите врх, јер постоји велики ризик од повреде горњег слоја коже и инфекције.

Да бисте сами изоштрили ножеве за домаћинство, морате бити у стању да правилно извршите ову манипулацију. Поред стицања теоријских знања, вреди их тестирати на старим производима, што неће бити штета ако нешто крене по злу. Чим је напредак у раду јасан, можете безбедно почети да оштрите све ножеве који се налазе у кући и треба да побољшате квалитет резања.

Вриједно је запамтити да производи за сечење за различите сврхе имају различите углове нагиба, који су веома важни за одржавање током процеса оштрења:

• Јапанске ножеве треба држати под углом од 10-20 степени;
• Уобичајено је да се професионална опрема и ножеви за филете држе под углом од 25 степени;
• за обичне ножеве за домаћинство, оптимални угао је 30 степени;
• за ловачке ножеве, угао треба повећати на 35-40 степени.

При томе је важно лагано притиснути нож како не би одвојили абразивне честице са шипке. Оштрење ножева није лак задатак, јер је потребно правилно подесити угао нагиба, одабрати прави блок, применити умерен притисак и пазити да се сечиво не одлепи од ивице.

Ако користите шипку превише активно, ускоро ће се на њој појавити избочине и удубљења, што ће ометати употребу опреме.Да не бисте морали да купујете нови производ, потребно је да избрусите додатни слој, поравнате шипку по целој површини и поново је употребите за предвиђену намену.

Важно је радити у респиратору или газном завоју, пошто ће у ваздуху бити много микрочестица које не би требало да доспеју у људски респираторни систем. Одржавање инвентара у реду и благовремено одржавање алата омогућиће им да буду корисни и неопходни за особу дуго времена.

За информације о томе како правилно наоштрити нож на камену, погледајте следећи видео.