Како наоштрити керамички нож код куће?

Супертврде легуре на бази метала и керамике створили су научници Академије наука СССР-а пре више од педесет година за производњу лопатица гасних турбина, круница алата за бушење, ребарних протеза, појединачних сегмената кичме, чељусти, костију мишићно-скелетног система. , алати за обраду тешких метала, протезе и неки други производи.

Састав нових супертврдих легура укључивао је метале (цирконијум, кобалт, ванадијум, алуминијум, хром, никл, молибден, титан) и керамичке компоненте (силицијум карбид и алуминосиликат, бор). Легура компоненти које се не мешају (растопљени метал и силикати) добијена је синтеровањем у дијамантској цеви експлозивног таласа финог цирконијумовог праха, силикатног песка и легирајућих нечистоћа у атмосфери чистог кисеоника на температури већој од + 1500 ° Ц. и надпритисак од више од 200 атмосфера.

Данас је челични прибор за јело који је захтеван за рђање и одржавање замењен керамичким прибором за јело са оштрицом од екструдираног аморфног цирконијум карбида или цирконијума. Хајде да брзо погледамо њихове заслуге и мане.

Керамички ножеви имају следеће предности:

• оштрина - савршено наоштрена површина сечива омогућава вам да брзо и лако сечете свеже месо и рибу, месате трупове птица; посебно је погодан за припрему великог броја јела за кратко време у кафићима, мензама, ресторанима;
• цирконијумски нож не треба свакодневно оштрити;
• танак филм цирконијум оксида на сечиву штити производе од интеракције са металом;
• остаци хране и масти не приањају на глатку површину резне ивице;
• оштар нож не захтева употребу прекомерних напора, смањује се вероватноћа посекотина на прстима;
• метал-керамички бодеж атрактивног изгледа може се користити за резање меса, колача, пудинга, ананаса, лубенице и других производа на свечаном столу;
• цирконијумски нож не губи оштрину када је изложен високим температурама;
• од остатака хране, нож се лако може опрати водом са сапуном.

Овај производ има следеће недостатке:

• ломљиво сечиво - ако се испусти са велике висине на плочице или бетон, сечиво сечива може да се поцепа;
• оштрење керметског ножа могуће је само на шипки обложеном дијамантом;
• веома је незгодно резати велику лубеницу или ананас са кратким сечивом дужине не више од 18 цм;
• након резања које садржи обојено воће и коренасте усеве (цвекла, копер), сечиво се мора испрати водом;
• метал-керамичким ножем не можете сећи смрзнуто месо и сецкати кости;
• керамичко сечиво не сме да сече храну на радној површини од камена, поликарбоната или допиране пластике.

Мала непријатност при коришћењу ножа са керамичким цирконијумским сечивом наоштреним на једној страни је померање (клизање) ка равној ивици при сечењу пахуљастих меких производа (пудинг, пена, желе, желе, маргарин, путер, колач и други). Керамички нож јапанског произвођача класичног облика има једнострано наоштрено равно сечиво.

У Европи, ова врста оштрице због тешкоће враћања оштрине на двостраним шиљима за ваљак није широко прихваћен. Из тог разлога, филијале и подружнице јапанског и кинеског произвођача у Европи производе цирконијумске ножеве за прибор за јело са клинастим резом, симетрично наоштреним обострано.

Овако наоштрено сечиво има следеће предности у односу на једнострано:

• подједнако је згодно да га користе "десноруки" и "леворуки" људи;
• двоструко закошено сечиво се спорије троши;
• двострано сечиво, са губитком оштрине, много је лакше оштрити на дијамантском диску или на „нултом“ дијамантској кожи.

С обзиром на посебну тврдоћу сечива од цирконијума, може се наоштрити дијамантским алатом на један од следећих начина:

• на посебном оштрачу;
• на дијамантском точку;
• у радионици на професионалној опреми.

Према мишљењу стручњака, узимајући у обзир однос цене и квалитета, најраспрострањенији су следећи оштрици произведени у Јапану за исправљање сечива цирконијумских ножева:

• механичко оштрење Киоцера ДС-20 (Јапан);
• електрична оштрица Киоцера ДС-50 (Јапан, АА батерије);
• оштрица Касуми 33001 (Јапан, 2 преграде за цирконијумске и обичне челичне ножеве);
• електрична машина за постепено оштрење сечива Цхеф'с Цхоице 316 (Кина, али по лиценци Јапана);
• ТМ Борнер (Немачка по лиценци из Јапана, двострана шипка за брзо оштрење двостраног сечива).

Да бисте вратили оштрину сечива од цирконијума код куће, можете користити корундни брус, механичко оштрење, дијамантску кожу и дијамантску пасту. Коришћење оштрача са електричним погоном (мрежним или батеријама) од стране "закривљеног" неискусног мајстора може непоправљиво покварити облик сечива.Правилно наоштрена ивица сечива када се посматра у рефлектованој светлости под благим углом (до 15 °) треба да буде мат без сјајних огреботина, пруга и светлих тачакаек.

Приликом оштрења кухињског сечива од синтерованог цирконијума једностраним сечивом, прво наоштрите страну која вири клином све док се не формира уједначен неравнина дуж дужине резне ивице по целој дужини. Затим се сечиво окреће у супротном правцу и бруси се бруси док се површина не изравна. Код двостраног оштрења сечиво се оштри на једној страни док се не појаве неравнине, затим се нож окреће и оштри на потпуно исти начин.

Да бисте наоштрили цирконијумски кухињски бодеж на дијамантском точку, прво морате купити два дијамантска точака, и то:

• са зрном од 80 микрона за грубу обраду;
• са гранулацијом 40 µм за завршно брушење.

Неопходно је оштрити керамичко сечиво при малим обртајима дијамантског точка, стално померајући нож дуж брусног точка глатким кружним покретима, постепено смањујући притисак при приближавању ивици сечива. Да бисте наоштрили обрнуту страну, окрените сечиво и поновите обраду.

Најтежа метода је ручно оштрење керметског ножа дијамантском пастом. Да бисте то урадили, потребно је додатно купити широк кожни каиш или дрвени блок од храстовине (букве). Један крај траке је безбедно причвршћен за зид или сто помоћу куке или завртња. Дијамантска паста се равномерно распоређује по површини кожног каиша и затеже левом руком. Нож се узима у десну руку и уз мало напора помера сечиво напред-назад дуж појаса, лагано га притискајући на површину.

Након сваког пролаза, сечиво се окреће на супротну страну. У процесу рада морате пратити тако да је сечиво стриктно паралелно са површином појаса. Ако овај услов није испуњен, можете покварити облик танке ивице сечива и неповратно уништити кухињски резач. У процесу рада морате бити изузетно опрезни да не посечете руке.

Цирконијумска оштрица ножа је отпорна на високе температуре, много је јача од корунда и друга по тврдоћи иза дијаманта. Интензивном употребом у кухињи у мензама, кафићима, ресторанима, чак и уз строго поштовање правила употребе и пажљиво руковање, оштрица ножа губи својства, мора се наоштрити. Најлакши начин да вратите оштрину код куће је посебан уређај - оштрач. Предности коришћења овог прибора су следеће:

• адекватна цена лиценцираних оштрица;
• враћање правилног угла оштрења сечива;
• гаранција оштрине и сигурности употребе;
• за коришћење оштрице нису потребне посебне вештине или знања.

Строго се не препоручују јефтине оштрилице за ваљке са победничким облогама и корундним уметцима (произведено у Кини) за оштрење синтерованих ножева. Ваљци ће оставити дубоке огреботине и струготине на површини сечива. После обраде сечиво металокерамичког ножа које је таквим „кинеским оштрењем“ изгубило оштрину, најчешће се неповратно поквари, скупи нож се мора бацити и купити нови.

Оштрицу ножа од цирконијума можете наоштрити користећи мусат - штап од дијаманта и корундних чипова са микрокристалима титанијума и магнетизованим финим кобалтом. Магнетизовани алат за оштрење привлачи пиљевину са површине сечива током процеса оштрења. Као резултат тога, оштра ивица наоштреног реза је савршено глатка без неравнина и малих огреботина.

Ово је најтежи метод враћања оштрине сечива од цирконијума. Оштрење сечива овом методом захтева од мајстора велико искуство и вештину израде накита. Током рада, сечиво треба померати паралелно са површином оштрача са благим притиском под углом не већим од 3-5 °. Да не би покварили облик сечива, када се шипка приближи ивици, притисак на нож се мора олабавити. Пре почетка рада, шипка мора бити навлажена водом са сапуном. Не препоручује се употреба уља из следећих разлога:

• науљени нож почиње да клизи дуж површине шипке, овај тренутак повећава време обраде кухињског резача;
• Маст са сечива може доспети на дршку, повећавајући ризик од повреда приликом оштрења из руке која клизи са дршке на сечиво.

Препоручује се да се површина линолеума у ​​кухињи у близини радне површине, на којој се користи нож са сечивом од цирконијума, обложи гуменом простирком или комадом карфиола. Таква превентивна мера ће спасити прилично скупо и крхко сечиво од уништења ако случајно падне на под. Када ручно враћате оштрину сечива од цирконијума помоћу дијамантског праха или дрвеног блока и „нулте“ дијамантске коже, немојте превише снажно притискати сечиво ножа на радну површину импровизованог оштрача.

Уместо очекиваног убрзања процеса оштрења сечива, најчешће се добија супротан ефекат - резна површина сечива је прекривена грубим огреботинама, за глачање које захтева накнадно брушење и дуготрајно полирање. Када користите сечиво машине на електрични погон и дијамантске дискове за оштрење ивица, немојте држати нож на једном месту. У супротном, на резној ивици сечива појављују се дубоки уздужни жлебови или зупци и јаме. Скоро је немогуће поправити ову грешку, мораћете да купите нови нож.

За информације о томе како сами наоштрити керамички нож, погледајте видео испод.