Соммелиер нож: карактеристике избора и правила употребе

Није за ништа што сваки нож, ако размислите, има своју улогу. За неке је згодно да сече хлеб, за неке - воће; један је погодан за месо, други је за орахе.

По истом принципу постоје и соммелиер ножеви, који такође носе једноставнији „популарни” назив – вадичеп.

Који вадичепи постоје, када су се појавили, као и њихове сорте, размотрићемо касније у чланку.

Први записи о вадичепу као алату појавили су се у 17. веку. Пизховник је постао аналог или чак прототип за овај једноставан нож - алат који се користи за вађење пројектила из отвора барутног оружја у случају застоја.

1795. године, енглески свештеник Семјуел Хенсалом је патентирао ову идеју.

Развој вадичепа је ишао у корак са развојем и усавршавањем чепова за флаше., пошто је вино у флашама морало бити не само добро затворено, већ је и тада могло да се отвори.

Укупно, преко 350 различитих врста соммелиер ножева је званично регистровано и патентирано током историје овог алата.

Али постоје и други подаци, на пример, у својој књизи „Историја вина“ из 1681. године, критичар Хју Џонсон први је описао вадичеп као нешто слично, што подсећа на „челичног црва“, који извлачи чеп са грла флаше. . Производ се звао „шраф за флашу“, што је било логично за оно време.

Још једна варијација о томе одакле је дошао сомелијеров нож је то алат у почетку уопште није коришћен за отварање боца вина, већ за отварање боца парфема или за фармацеутске тегле, који су, заузврат, да не би пролили садржај боце, били веома чврсто затворени.Тек након што се вадичеп показао као веома погодан за отварање боца парфема, прешао је на боце за вино. Први прототипови завртња за боцу појавили су се у Француској, али су га Британци патентирали.

Као што је горе поменуто, укупно постоји око 350 патентираних типова вадичепа. Хајде да размотримо који "челични црви" сада постоје и како се разликују од соммелиеровог ножа.

Највероватније су сви у стану имали такав алат. Ово је јефтин механизам који ће вам помоћи да отворите било коју боцу без да се разбије.

То је обичан шраф са дршком, најчешће дрвеном, попут слова Т. Принцип употребе је једноставан - врх завртња забодемо у чеп и уврнемо шипку до краја или до средине, а затим применимо силу и извучемо чеп из врата.

Од недостатака - потребно је применити силу, а понекад чак и много силе. И не може свако да отвори боцу први пут. За разлику од сомелијерског ножа, овај модел не обезбеђује нож којим можете да исечете етикету.

Измислио га је 1979. Херберт Ален. Његов главни задатак је био да смисли модел који би био згодан у раду и, што је најважније, лаган. Односно, испоставља се да је било неопходно измислити такав нож како би се њиме отварале боце без много марљивости или примене силе.

Невероватан и елегантан систем одчепљивања боца је то нож има клешта којима се хвата грло флаше, а сама вијчана конструкција је у клипу, који прво без напора убаците у поклопац, а затим подигните и тако извадите чеп.

Систем је веома једноставан и не захтева никакве додатне вештине, али ће ипак цена за тако једноставан алат бити прилично висока, а заузимаће много простора. За познаваоце вина, такав нож ће бити добар поклон и користиће се за своју намену.

Постоје и друге врсте вадичепа - вински, еклектични, преклопни, који долазе у сетовима за планинарење.

Соммелиерски нож је 1883. године изумео немачки проналазач Карл Вајнке. Сада се овај алат назива "Веинке нож".

Сам проналазач је у почетку претпоставио да ће његову креацију користити првенствено конобари. И тако је било. Али због погодности ножа, сомелије је почео да га користи, јер је био практичан, згодан и брз.

По типу, модел се може поделити на типове:

• једностепени - нож има само један зарез на радном делу;
• двостепени - овај модел има два зареза.

Професионални сомелијери преферирају двостепени нож јер је лакши за употребу, јер се све одвија у две фазе. И ово се сматра правилном употребом алата, односно са вијчаним делом, чеп у боци се помера, а затим се уклања.

Још једна предност двостепеног система је у томе што ако је флаша вина стара, постоји могућност да се чеп осушио и тако постао веома ломљив. Испоставља се да ће у овом случају бити немогуће оштро извући утикач, једноставно ће се распасти. А са два приступа, одчепљивање поклопца ће бити потпуно лако.

Вадичеп је једноставан за употребу. Поред врха завртња, у алату се налази и мали нож, који треба да одсече фолију. Морате почети одмах испод највеће платформе на врату.

Затим пажљиво уклоните фолију. Раширивши нож, притиснемо чеп са вијчаним делом, направимо убод, а затим завртимо завртањ у рупу.

Затим морате мало повући ручицу, проверавајући колико је завртањ фиксиран у плути, а затим повуците ручку са великим напором, али уклоните поклопац само до пола.

Затим, са другим зарезом постављеним на ивицу врата, повуците и уклоните чеп из боце.

На тај начин се испоставља да се вино отчепи без непотребне буке и нежељених последица у виду проливеног пића.

Да бисте изабрали прави професионални нож за вадичеп, морате знати неке карактеристике. Спирала вадичепа треба да буде од квалитетног материјала. Када купујете алат у продавници, можете питати:

• да ли је "жаока" наоштрена;
• спирала је направљена од чврстог челика;
• колики је пречник спирале.

Како отворити боцу вина соммелиерским ножем, погледајте видео испод.