Карактеристике, врсте и правила за избор ножева за куваре

У свакодневном животу, многи од нас су навикли да у својој кухињи користе удобне и оштре ножеве, чији се квалитет не може увек назвати идеалним током активног рада. Ако је овај инструмент одабран погрешно, онда често изазива појаву болних жуљева, јаке болове због стегнутог нерва у зглобу. Куповином висококвалитетног ножа за главног кувара, сада можете без напора и што је брже могуће искасапити било коју врсту меса, трупове живине, направити уредну сецкалицу и брзо исецкати зеље.

Ово је годинама проверен уређај, на којем већина професионалаца изаберите за одличан квалитет баланса, удобну ручку и изузетно оштро сечиво.

Поварској је највећи нож у кухињи ресторана и изгледа заиста импресивно. Његова дужина достиже 300 мм, има прилично широко и оштро сечиво. Захваљујући овом параметру, може се користити чак и као лопатица за померање већ исечених производа. Неоспорна предност овог уређаја за кување није само у његовој свестраности, већ иу малој тежини - прилично је лаган, па га чак и девојке које раде као кувари у кухињи могу лако користити.

Главне предности овог уређаја су следеће:

• то је најпогоднији нож за употребу у професионалној и обичној кухињи;
• савршено за кување јела европске и руске, источне и јужне кухиње;
• обезбеђује велику брзину припреме било ког јела.

Куварски нож ће бити главни алат у вашој кухињи. Његова уобичајена дужина је 20-25 цм или чак мало више.Међутим, предугачка оштрица можда није удобна за све. Управо оваквим апаратом кувара обавља се око 90% дневног посла припреме јела.

Способност да се то правилно користи је читава наука. Ове ножеве користе врхунски кувари у кухињи, задивљујући обичне људе својом мајсторском припремом сложених јела. Танак део производа је уредно исечен и свеже зачинско биље сецкано. Средњи део је потребан за сецкање купуса, сечење на коцке. Најдебљи део најближи дршци служи за сечење меса, сецкање костију пилића или рибе.

Друга страна овог кухарског алата може бити висококвалитетно одбијање тврдог меса или лако пуцање љуске ораха. У професионалним рукама, куварски нож је прилично функционалан уређај. Не би требало да користите куварски нож за обављање тако сложених послова као што је сецкање меса или трупова живине, они не љуште велико поврће са њим и не отварају конзерве.

Међу огромном разноликошћу модерних куварских ножева, истичу се 2 најпопуларније опције су европска и јапанска... Главни критеријум за њихову разлику може се сматрати особином оштрења. Европска верзија ће бити наоштрена обострано, под углом од 20°, јапански алат може имати уобичајено оштрење на једној страни, са углом од 15°, али можете наћи и оштрење по европском моделу - на обе стране. Професионалци суштински разликују европски инструмент и јапански Сантоку, обично користе оба. За просечног човека са улице, питање избора једне од опција најчешће ће се сводити на погодност њихове употребе.

Према Роцквелл скали, европски производи одговарају најтрајнијим челицима, који имају ниво тврдоће испод 60 јединица. За ове алате главна карактеристика је широко сечиво дужине до 300 мм. Линија задњице ближе тачки биће потцењена, врх је оштар. Такав нож је одличан за сецкање, тањир, па чак и сецкање, како би се брзо секло месо рибе и живине, све врсте поврћа и свежег зачинског биља. Европски производи су подељени у следеће врсте:

• традиционални немачки - веома практичан, чврст и прилично тежак;
• свестранији француски - добро ће се носити са најфинијим резањем филета, сирева и воћа.

Поред тога, можете пронаћи опције као што су:

• Цхеф-де-Цхеф са веома дебелом и прилично снажном задњицом; користи се за резање морских плодова;
• Супер Цоок Цхеф има разлике у дебљини задњице.

Професионални кувари у свом раду користе различите врсте ножева из Европе, у зависности од циљева и специјализације самог ресторана. Обична особа, највероватније, неће ни видети велику разлику између ова два производа, али ће високо ценити квалитет оштрења сваког сечива.

Кухарски ножеви јапанског порекла се зову Сантоку, што значи „оштрица која истовремено обавља три различите радње“. Због високог квалитета метала и квалитетног балансирања, овај "потомак катане" постао је веома популаран далеко изван граница своје азијске домовине. Сантоку је одличан за резање танких кришки филета и рибе, као и за дробљење и резање. Према познатој Роцквелл скали, овај производ има вредност тврдоће од 58 до 61. Овај нож има прилично скромну дужину од 120-180 мм, има равнију ивицу и благо спуштену тачку.

Сантоку, када се гледа у профилу, помало личи на малу секиру. Поред тога, има беспрекоран лак, баланс, а може имати и посебне зарезе у близини сечива, који ће спречити пријањање састојака. Сантоку је лаган.Нож је веома продуктиван у раду, одликује се повећаном ергономијом и привлачи поглед лаконизмом свог јединственог дизајна.

Понекад можете пронаћи кинески нож у професионалној кухињи. Има широку правоугаону оштрицу. Често га називају и „кинеском секачицом“, иако овај алат нема никакве везе са секачима – његово сечиво је превише танко и лагано да би могло да сече нешто прилично тврдо.

Али овај производ је изузетно погодан за уситњавање, као и за квалитетно и брзо сечење. Српски кухињски нож кован од алатног легираног челика. Јединственост српског куварског ножа је у равној оштрици са финијим плетивом и у великој тежини самог сечива.

Према материјалима од којих су направљени, професионални ножеви могу бити следећи:

• титан - прскање титанијума се примењује на угљенични челик, чинећи сечиво оштрим и издржљивим;
• са посебним плочама од дамаск челика - око 16 слојева угљеничног челика се наноси на базу производа; након дужег полирања, уређај добија карактеристичан узорак;
• керамика - најлакши производи, са танким оштрим сечивом; такви алати помажу у очувању оригиналног укуса производа, погодни су за резање сира, разних врста кобасица и различитог воћа;
• производ од нерђајућег челика је једна од најјефтинијих опција, најприступачнија;
• кухињски производи од дамаст челика су ножеви од квалитетног материјала, који се одликују одличним својствима резања; такви поуздани предмети неће подлећи утицају природних услова и познати су по повећаној отпорности на хабање;
• ножеви од челика са високим садржајем угљеника сматрају се најбољим; могу бити и жигосани и фалсификовани, док се други сматрају најпоузданијим и скупљим међу специјалистима.

Добар нож ће бити направљен од једног комада метала, а требало би да стане по целој дужини дршке. Ако у производу сечиво прође у дршку само делимично или чак заврши на свом почетку, онда ће се овај нож сматрати слабим и брзо ће се сломити. Понекад професионални ножеви могу бити направљени од стакла или пластике. Ове моделе је тешко упознати у обичним продавницама, јер се много ређе бирају за рад у професионалној кухињи. Такви производи се могу наћи у колекцијама искусних кувара који дају мајсторске часове или учествују у кулинарским такмичењима. Модели од стакла и пластике производе се са ограничењима и много су скупљи од истих производа од керамике или челика.

Ако питате кувара који је нож бољи, он ће одговорити: копија која ће савршено лежати у вашим рукама. Не само да изглед ножа игра важну улогу у избору, изузетно је важно да дршка буде ергономска и удобна за све врсте хватања. Куварски нож се обично бира појединачно за сваког професионалца. Материјал ручке може играти важну улогу, и то:

• челик - гарантује снагу и прихватљиву тежину алата;
• дрво - најудобније и еколошки прихватљиве ручке; дрво удобно лежи у руци, изгледа естетски угодно;
• керамика је лагана, али ће захтевати највећу пажњу;
• полимери - ови савремени материјали омогућавају да дршка ножа постане веома ергономска и што је могуће чвршћа, али јефтина пластика ће бити клизава за рад, из тог разлога ручке могу бити веома глатке и са "гуменим" не- клизна површина.

Кухарске ножеве производе многи познати брендови.

• Данас су посебно популарни произвођача из Немачке и Јапана... Њихови ножеви су високог квалитета и дизајн је пријатан за око. Кухарски ножеви могу бити различите дужине, обично од 20 до 30 цм.Дугачко сечиво омогућава дубоке резове у само једном покрету, што је изузетно важно за најфиније резове. Ножеви у "немачком стилу" имају благо закривљено сечиво, што је одлично за сецкање хране замашним покретом.
• Од руских произвођача, најпознатији је АД "Труд", који је почео са радом у 19. веку у области Нижњи Новгород. Ковани ножеви ове марке су веома високог квалитета и продају се по приступачној цени. Једном је бренд чак добио медаљу на изложби у Паризу за најбољи квалитет својих производа.
• Сви називају један од најпознатијих јапанских брендова Касуми Компанија је која успешно комбинује јапанску традицију производње хладног челика са иновативним развојем у производњи професионалних куварских алата. Такви производи изгледају веома импресивно. Челик може бити обојен, титанијумски или стилски шарени на самом сечиву. Јапанским уређајима није потребно дуго оштрење, њихова ручка је савршено избалансирана.
• Тражени јапански бренд је Хаттори... Сви ножеви ове компаније се израђују ручно, тако да се могу назвати правим делима модерне уметности. Не стидите се да их демонстрирате у својој кухињи.
• У Европи, лидери у производњи ножева су неколико компанија одједном, од којих се већина налази у Немачкој... Када купујете немачке производе, можете бити потпуно сигурни у њихов висок квалитет - све оштрице су направљене од каљеног угљеничног челика, који је отпоран на корозију. Немачки производи се разликују од својих јапанских колега по уздржанијем дизајну. Најчешће је то традиционална комбинација боја - само сечиво је у сребрном тону и црној дршци.
• француски Сабатиер израђене ручно од висококвалитетног челика. Одликује их танка дршка и заобљена основа, што их чини изузетно удобним и елегантним инструментом. Ножеви Арцос се такође могу назвати прилично атрактивним. Њихове оштрице су невероватно издржљиве. Они служе дуго времена и могу дуго да се оштре.

Постоји неколико компанија у највишим немачким лидерима.

• Вустхоф - бренд који производи производе ексклузивног квалитета. Бренд производи ножеве за куваре од 1814. године. Они су веома тражени међу многим еминентним куварима.
• Фридрих Дик производи производе од 1778. године. Данас бренд производи одличне ножеве и кухињске додатке.
• Звиллинг производи одличне куварске ножеве са издржљивим сечивом отпорним на рђу. Карактеристична карактеристика ових алата је чињеница да је њихово сечиво направљено од једног комада челика.

Приликом куповине куварског ножа морате обратити пажњу на следеће тачке:

• од ког материјала је направљено сечиво;
• квалитет оштрења;
• карактеристика ручке;
• присуство различитих заковица.

Ако храну не припремате на професионалном нивоу, онда јурење за познатим скупим производима нема никаквог смисла. Јасно ћете се одлучити за најјефтинији производ који ће у потпуности задовољити ваше кулинарске способности. За професионалца, његов главни нож треба да има неколико карактеристика.

• Максимална ергономија. То значи да би требало да му удобно лежи у руци. Кувари раде изузетно напорно, тако да баланс производа не би требало да оптерећује зглоб или шаку.Сечење треба обавити без напора, али што је могуће јасније. Због тога би требало да изаберете само висококвалитетан уређај, јер ће лош алат покварити храну током резања. Приликом производње ножева, брендови треба да узму у обзир анатомију руку специјалисте, механику извршених радњи.
• Оштрице. Тупо или превише мекано сечиво неће вам дозволити да исечете филете онолико танко колико је потребно. Дужина самог сечива ће такође бити од значајног значаја за многе.
• Дршка треба да буде прилично тешка. Висококвалитетан, ергономски, без непотребних елемената, играће улогу одвода за балансирање, уз помоћ којег ће сечиво добити додатни импулс.

Куварски нож не можете изабрати само по имену бренда или по високој цени производа. Требало би да вам одговара, да буде "наоштрено" испод ваше четке. Производ који мушки кувар одобрава може бити превише гломазан или незгодан за жену кувара.

За информације о томе какве ножеве кувари користе у кухињи, погледајте следећи видео.