Сантоку нож: како га одабрати и правилно користити?

Не само професионалци у уметности кувања, већ и домаћице сањају да имају одличан нож за кување у кухињи. Сантоку је оно што вам треба. Толико је практичан да замењује неколико ножева. Земља у којој је измишљен (Јапан) позната је по свом промишљеном приступу процесу кувања, а овај нож је веома удобан и оштар.

Реч „сантоку“ се са јапанског преводи као „три добре ствари“ или „три случаја употребе“. Ово је свестрани нож који је измишљен у земљи излазећег сунца да замени француски куварски нож за резање говедине. Може се користити за сечење разних производа: меса, рибе, живине, поврћа. Неки им само секу хлеб. Али Јапанци су измислили сантоку за потребе своје кухиње, а првобитно је био намењен за прављење ролни и суши.

Његов облик је сличан "овчијој нози", што вам омогућава да минимизирате растојање између сечива и даске, од пете ножа до његове ивице. Кретање је претежно право надоле. У овом случају, нож се може, глатко савијајући, исећи на танке кришке. По својој намени уме да сецка, сецка и сече на коцкице или траке... Помоћу овог алата можете брзо да сечете жилаво месо, али се не препоручује сецкање костију, јер ће се тиме брзо оштетити.

Разлика између куварског ножа и сантокуа није очигледна за обичне људе, али за професионалца је опипљива. Куварски нож је такође свестран, али је тежи, врх сечива је сужен, дужина му се креће од 15 до 36 цм.Док је сантоку резач дугачак 12 до 18 цм и изгледа као кухињска секира, пета и врх су у линији. Понекад је сечиво благо сужено, али не значајно.

Обичан куварски нож неће моћи подједнако добро да се носи са резањем пилетине и куване говедине, а затим ситно сецкањем зеља или парадајза на коцкице. Али свака особа и кувар имају индивидуалне преференције за употребу алата, тако да је некоме лакше да користи један нож, неко други. Оштар, конусни куварски нож ће помоћи при резању тврде хране и елиминисати случајне посекотине. Зато изаберите онај који вам највише одговара.

Тренутно се не само јапански мајстори баве производњом сантоку ножева, већ и многе друге земље. Сваки уноси нешто другачије у свој изглед, али практичност и свестраност остају непромењени. Постоје буџетски произвођачи који су доступни свима. Постоје и скупи ножеви направљени од одређене легуре, дршка се може додатно украсити. Хајде да анализирамо неколико врста најпопуларнијих сантоку ножева међу таквим разним брендовима.

Кухињски нож Тефал Ингенио Вхите је направљен од керамике и има оштро сечиво. Бела је и модерна са црвеним ивицама на дршци и омотачем за само сечиво за заштиту од оштећења. Одлична опција ако желите да своју кухињу учините посебном. Такав нож ни на који начин није инфериоран од челичног, али керамика има неке недостатке:

• овај нож се плаши падова, сваки од њих може бити последњи за њега, јер се керамика лако пуца;
• не би требало да секу веома тврду храну, вреди избегавати мале кости, јер се сечиво може сломити;
• Даске за сечење за такав нож морају бити одабране од дрвета или пластике, стакла, као што се не може сећи у кост.

Кухињски нож Ронделл 0326-РД-01 фалката релативно јефтин, само 1.090 рубаља. Има једноставан, ергономски облик, са равном ручком и челичном оштрицом. Дужина сечива је 140 мм, а укупна величина не прелази 255 мм. Двострано оштрење.

Такви параметри им олакшавају рад, длан се веома удобно ослања на дршку, због чега се не умара чак ни уз продужену употребу ножа. Ово важи и за домаћицу која је одлучила да исецка поврће за покривање салате за зимницу, и за куварицу која спрема храну по цео дан. Тврдоћа сечива - 56 ХРЦ, ова карактеристика одређује колика се сила може применити да се нож гурне када се нешто сече. Овај алат се не савија, што ће вам омогућити да исечете чак и веома жилаво месо или мале кости.

Кухињски нож Ронделл 0687-РД-01 из серије Цасцара произведен у Кини, овај модел је јефтинији од претходног (770 рубаља). Има шупљине у сечиву, што ствара ваздушни јастук између ножа и производа и спречава да се потоњи залепи за површину сечења. Одлична опција за кућну употребу. Направљен од нерђајућег челика, класичног дизајна, дужина сечива - 178 мм, тврдоћа - 52 ХРЦ.

Книфе Надоба Урса европског порекла, произведен у Чешкој, дужина сечива - 17,5 цм, цена - око 899 рубаља. Модеран дизајн. Челик од којег је направљен сам нож прелази на дршку, оковујући је са обе стране. На сечиву постоје зарези који помажу при сецкању.

Тесцома Азза 884532, 18 цм, погоднији је за мушкарце него за жене у свом лаконичном изгледу и дугачком сечиву, како рецензије говоре о томе. Многи мушкарци су ценили његову ергономију и навели је као плус, док су жене, напротив, сматрале да је то минус. Овај модел кошта око 2214 рубаља, производи се у Кини. Нож је направљен од чврстог комада челика, тврдоћа сечива - 55 ХРЦ. Са обе стране постоје удубљења, тзв.

Гипфел Раинбов, 18 цм, може се рећи да је избор народа. Његова цена је само 385 рубаља, али рецензије су само позитивне. Када га користите, нико није пронашао минусе, само плусе.

• Оштрина оштрице. Са једнаком лакоћом сече пилећи филе и друго месо, као и зеленило.
• Удобна гумирана ручка, што обезбеђује једноставност употребе. Можете бити сигурни да вам нож неће исклизнути из руку.
• Модеран дизајн... Нож је доступан у неколико боја: црвеној, плавој или црној. Можете изабрати за сваки укус.
• Присуство гумираног поклопца, који ће заштитити нож од оштећења, а вас од случајних посекотина. Погодно за складиштење.

Узгред, ниска цена и шема боја ће вам помоћи да поделите ножеве по функцији. На пример, користите плави алат за резање или резање рибе, црвени алат за сирово месо и црни алат за резање поврћа. Ово одвајање је корисно не само за ваше здравље, већ и за дугорочно очување резних својстава ножа. Из имена је јасно да је дужина сечива 180 мм, направљена је од челика. Нож је произведен, као и многи други, у Кини.

Гипфел 6774 изгледа исто као и његов претходник, али дужина сечива је само 110 мм. Мала и практична. Тако мала дужина и присуство поклопца ће вам омогућити да га понесете са собом на путовање или на пикник. Његова ручка је такође гумирана, што је згодно приликом употребе. И кошта само 310 рубаља.

Гипфел 8476 са дужином оштрице - 170 мм може се купити по веома атрактивној цени - 370 рубаља. Нож је направљен од челика, његово сечиво је благо сужено до врха, што ће помоћи глатком резању на танке кришке поврћа или меса. Произведено у Кини. Гарантни рок је шест месеци.

Самура СБА-0093 / К 13.7 - још један сантоку. Ово је висококвалитетан производ направљен од издржљивог аус-8 челика са тврдоћом оштрице од 58 ХРЦ. Изгледа лаконски и елегантно, направљен од чврстог комада метала. Дршка подсећа на гепек од бамбуса и то са добрим разлогом, јер овај модел припада серији "бамбус". Нож је упакован у блистер и картонску кутију. Кошта 1.728 рубаља и производи се у Јапану.

Предности: леп дизајн, мала величина, висок квалитет. Такав нож ће постати прави "кувар" у вашој кухињи. Једна година гаранције.

Одлична опција произвођача Самура - Сантоку нож из колекције Каидју направљен од мешавине материјала челика и махагонија... Дужина сечива - 180 мм, израђена од кованог челика аус-8, има антикорозивни премаз, са дрвеном дршком. Такав нож кошта од 3199 до 5299 рубаља. Гарантни рок је 12 месеци.

Вицторинок "СвиссЦлассиц" произведен у Швајцарској... Челично сечиво, дужине 17 цм, са дршком од полипропилена, савршено избалансирано и лако за употребу. Цена таквог кухињског производа креће се од 2.660 до 3.000 рубаља.

Највиша оцена квалитета представљена у овој рецензији има Самура компанија, а најпопуларнији су ножеви фирма "Гипфел". Али како изабрати најбољу?

Кухињски нож треба изабрати за сваког кувара или само за особу која кува код куће, појединачно. Али нека правила ће вам помоћи да одаберете прави сантоку нож међу стотинама различитих:

• угао оштрења - 18 степени;
• величина сечива може варирати од 110 до 200 мм, а сама дршка је 140-160 мм, у зависности од величине сечива;
• тврдоћа сечива висококвалитетних ножева је у распону од 52 до 58 ХРЦ јединица, максимум је 60 јединица, велики бројеви ће указивати на његову крхкост;
• боље је изабрати дрвену или гумирану ручку, такав алат ће се добро уклопити у длан и неће случајно исклизнути;
• присуство "ваздушних џепова" ће помоћи ако се производ залепи за сечиво;
• ножеви у сету могу бити јефтинији, али боље је изабрати сантоку помоћни нож одвојено.

Научити да правилно користите такав нож је важан задатак, то ће спасити ваше прсте од посекотина и повећати брзину рада. Имајте на уму да овај нож није намењен за сецкање костију или друге сличне тврде хране. Од овога ће, у најбољем случају, брзо постати досадан, ау најгорем ће се сломити.

Брига о куварском ножу треба да буде пажљива да не оштетите сечиво.

• Ако идете негде и понесете га са собом, свакако треба да бринете о издржљивом кућишту. Током складиштења, сечиво мора бити уметнуто у посебан случај.
• Најбоље је да га перете ручно, али можете га прати и у машини за судове ако је то назначено на паковању произвођача. Обришите нож сувим након прања.
• Вреди напоменути да сантоку нож не можете користити на стакленим и мермерним површинама, његово сечиво ће се или сломити или ће постати тупо. За оштрење је погодан јапански водени камен, који се може наћи у онлине продавницама.

Остаје да изаберете идеалног кухињског помоћника за вас и почнете да кувате. Са таквим ножем, квалитет кувања ће се побољшати неколико пута.

За поређење сантокуа и куварског ножа, погледајте следећи видео.