Самура ножеви: карактеристике и врсте

Јапански кухињски ножеви Самура су производи који хармонично комбинују древну грациозност и префињену естетику, практичност и функционалност, практичност и издржљивост. То је управо случај када се ергономија облика глатко претвара у савршенство сечива.

Јапански ножеви Самура нису само бренд, већ линија производа развијена посебно за Русију. Упориште у стварању компаније и формирању бренда у овом случају биле су древне јапанске традиције ножева. Задржавши главне параметре производа земље порекла, тачност и њихов висок квалитет, производња је успела да прилагоди облике сечива и ручке навикама руског потрошача.

Самура је данас резултат савремене производње од најбољих врста јапанског и шведског челика.очврснуо на тврдоћу од 58 - 61 ХРЦ. Сечива традиционалног јапанског облика, са суптилном интелигенцијом задњице, пружају чувене фантастичне перформансе сечења.

Посебно поштовање према ножевима у Јапану се развило историјски, у време самураја. Технологије ковања ножева од древних занатлија, као и правила оштрења и неге резних алата, дошле су до нашег времена и широко се користе. Јапанска жеља за савршенством, естетиком и лепотом директно је оличена у уметности израде резних алата.Савремени кухињски ножеви су у великој мери задржали облик и квалитет сечива, а употреба напредних технологија у њиховој производњи даје производима побољшане карактеристике квалитета.

Велики помак у производњи кухињских алата наглашен је у Јапану након Другог светског рата., након забране производње оштрице. Мајстори нису морали радикално да обнављају, већ само да на другачији начин ставе неке акценте који се тичу одређених величина и геометријских параметара у производњи кухињских ножева. Данас за професионалне куваре и домаћице у Јапану производе добре ножеве, укључујући и од дамаског челика, међу којима су и нови модели, традиционални и прилагођени Европљанима за сечење производа.

У својој класичној верзији, јапански производи се разликују од традиционалних европских модела. Карактеристичне карактеристике су: масивни кундак ножа, издуженије сечиво, као и употреба једностраног типа оштрења. Штавише, оштрење се врши по наруџби и за леворуке и за дешњаке. Уско сечиво јапанских ножева омогућава деликатније кухињске операције. Употреба таквих ножева захтева одређену вештину.

Главна разлика између јапанских ножева је квалитет челика и других материјала који се користе за њихову производњу, као и карактеристике дизајна сечива. У производњи се обично користе скупи високоугљенични челици. Због тога, сечива имају висок ниво тврдоће, већи од оног код њихових колега из Европе.

Традиционално, преферирајући квалитет израде без угрожавања других захтева, компанија продаје робу у неколико категорија Самура, што ћемо приметити у кратком прегледу.

• Самура Про-С - врхунски производи од молибден-ванадијум челика популарни код кувара. Цене су високе.
• Мо-В Хигх Царбон - модели за универзалну употребу, ергономски. Буџетске цене.
• Бамбус - са јединственом ручком која подсећа на стабљику бамбуса. Током производње користи се специјално млевење, које не дозвољава да дршка клизи у руци.
• Дамаск - сетови модела са танким челичним сечивом, опремљени Дамаск преклопима за испоручени и континуирани рез.
• Тамахаган - направљен коришћењем технологије мача катана. Имају 33 слоја челика, ојачаног саставом ванадијума и никла.
• Харакири - опремљен неконвенционалним дршкама од ацеталне смоле, са савршено избалансираним сечивом.
• Мац Блацк Фусо - издржљиви алати за сечење обложени тефлоном.
• Мац Оригинал - производи са одличном ергономијом и јединственим дизајном.
• Мо-В Хигх Царгон / Г 10 су савремени производи са високим антикорозивним својствима. Дршка је направљена од фибергласа;
• Сегун - оригинални модели са ламинираним ножевима и ручкама од фибергласа.
• Церамотитан - производи су направљени од оригиналне композитне композиције са керамичким сечивима и издржљивим титанијумским премазом.
• Еко-керамика - удобни и практични керамички модели.
• Фуцион - производи са керамичким сечивима и пластичном дршком. Модеран, ергономски и поуздан.

Најпопуларније серије могу се разликовати у категоријама.

• ХАРАКИРИ - серија прилично приступачних ножева, направљених углавном од једнослојног челика. Харакири ножеви су посебно популарни код кувара почетника, јер омогућавају састављање доброг радног сета ножева по релативно ниској цени.

• ДАМАСК. Професионализам Самуриних мајстора савршено се огледа у серији Дамаск ножева - висококвалитетних, поузданих, издржљивих и веома удобних производа. Коришћени челик се припрема по оригиналној рецептури, по најновијим технологијама.

• ЕКО-КЕРАМИКА - серија класичних керамичких ножева ниске цене, направљених у минималистичком, суздржаном јапанском стилу.

• ЦЕРАМОТИТАН - производи од керамотитанијума који се не плаше удараца. Широко их користе професионални кувари у објектима са великим бројем клијената и значајном количином посла.

Са појавом најновијих технологија у производњи, компанија је савладала производњу ножева од цирконијум диоксида. Ови лагани производи имају завидну снагу, жилавост и издржљивост. Они задржавају своју високу способност резања дуго времена, нису подложни корозији и агресивним медијима и изузетно су погодни за употребу. Керамички модели се производе синтеровањем у специјалним пећима за топљење.

Постоје одређена правила рада за цирконијум и друге производе за сечење керамике: не би требало да се користе за сечење костију и других посебно тврдих производа. Нису намењени ни за сецкање ни за стругање. Непрактично их је понети са собом у лов или риболов - керамика је ефикасна само у кухињи.

Самура ножеви направљени од Дамаск челика су издржљиви, флексибилни и опремљени савршено наоштреним сечивом. Овде је висок квалитет обезбеђен комбиновањем и стварањем вишеслојних производа од различитих врста високоугљеничних и легираних челика (на пример, серија петослојних ножева Супер 5). Ови производи се одликују карактеристичном слојевитом структуром сечива, која обезбеђује и трајност и лепоту производа. Процес њихове производње је напоран и укључује низ фаза, што утиче на њихову релативно високу цену. Међутим, дуг радни век је вредан куповине ових ножева.

Приликом избора ножа за кухињу, потребно је узети у обзир, пре свега, материјал од којег је алат направљен. Оптималан избор зависи од финансијских могућности (трошкова производа) и квалитета производа, његових карактеристика чврстоће и издржљивости. Можда најелитнији ножеви кувара су ножеви од челика из Дамаска, за чију производњу се користи сложена технологија. Такви ножеви могу служити деценијама и неће постати неупотребљиви.

Челични ножеви су доступни у једнослојној или вишеслојној верзији. Оно што је важно је садржај угљеника у челику ножа. Јапански ножеви направљени од челика су ефикасни, издржљиви, лаки за чишћење и приступачни. Керамички ножеви су јефтини, ефикасни, али захтевају посебну негу. Избегавајте куцање производа јер може да се окрхне. Тачност у руковању таквим ножем уопште неће бити сувишна.

Да бисте изабрали прави нож, важно је јасно разумети за коју сврху је потребан. Међу ножевима Самура постоје различите врсте, које се разликују по областима примене.

• Услужни ножеви. У класичној јапанској верзији, зову се Сантоку и могу имати широко или уско сечиво средње дужине. Челик за сечиво ножа и материјал за дршку бирају се у зависности од специфичне ситуације и цене сечива. Сечиво је наоштрено на прави начин и може бити двострано ради лакшег коришћења. Поред тога, такво оштрење помоћних ножева обезбеђује одличну оштрину сечива која траје дуго времена. Често нећете морати да оштрите сечиво.
• Ножеви за рибу и месо - опсежна категорија која укључује ножеве за пециво за резање одреска и одвајање меса од костију, итд. Комбинује ове ножеве у једну категорију за њихову намену. Дужина сечива у категорији зависи од специјализације ножа. Међутим, чешће ће оштрица бити равна, са могућим кривинама дуж унутрашњих линија контуре (горња ивица остаје равна). Челик је обично вишеслојни, оштрица је тврда, али не увек. На пример, кухињски ножеви су прилично флексибилни.
• Друге врсте ножева, укључујући и помоћну функционалност, представљају ножеви: за хлеб, парадајз, воће, сир, итд. У сваком случају, они имају своје специфичне карактеристике.

Нажалост, фалсификати нису неуобичајени у нашем савременом животу. Посебно је важно бити опрезан ако купујете брендирану и скупу робу. У неким случајевима има смисла пронаћи фотографију производа на веб локацији бренда и пажљиво је упоредити са копијом продавнице. Пажљиво прегледавајући робу, важно је узети у обзир да се фалсификати обично одају детаљима дизајна и изгледом.

Приликом куповине производа треба пажљиво истражити лого, његову локацију, спектар боја и друге параметре. Неће бити сувишно упознати се на интернету са мишљењем искусних људи који су се нашли у таквим ситуацијама. Пажљиво погледајте слова - фалсификати кинеског порекла често садрже велики број граматичких грешака и грешака у куцању. Присуство размазаних линија је знак фалсификата.

Пре куповине производа, пажљиво прочитајте његов опис на веб страници. Било каква неслагања у опису и изгледу стварног производа требало би да изазову сумњу. Ножеви се производе са појединачним серијским бројевима, који се лако проверавају да ли су у складу са стандардима фирме. Неће бити сувишно проучити пратеће папире за усклађеност са чланком на паковању.

Мини-дефекти у изгледу производа су такође прилично информативни: нехармонични делови, ситна струготина и неравнина површине сечива, недостаци оштрења, неквалитетан поклопац, непрецизно паковање са неисправним штампањем. Производи треба да одушевљавају купце својим дизајном.

Традиционално, оштрице јапанских Самура производа су савршено избалансиране и имају посебан угао оштрења. За ово се користе само специјални алати - оштрење воденог камења. Ножеве треба оштрити у три фазе.

• Ивица се врши камењем величине зрна 300-400. Камен се навлажи, а затим се врши оштрење двостраним вођењем сечива дуж површине камена под углом од 25°, све док се не појаве ситне неравнине. Затим, лаганим покретом дуж једне стране сечива, поравнавамо оштрење сечива и уклањамо неравнине са задње стране.
• За главно оштрење користимо камен величине зрна од 1000-1500. Процес оштрења понавља садржај операција прве фазе.
• За завршну завршну обраду користи се камење величине зрна веће од 3000, завршавајући се уредним и глатким покретима на једној страни.

За оштрење керамичких производа потребни су специјални алати обложени дијамантом.

Свака добра ствар захтева одговарајућу и систематску негу.

• Класичне ножеве, чак и ако су направљени од доброг челика, треба обрисати након руковања влажном храном. У супротном, на њима ће се формирати плоча. Поред тога, вода садржи хлор, што смањује ниво заштите од корозије, што доводи до уништења површине сечива.
• Ножеве увек треба опрати одмах након употребе, не остављајући производ дуго прљавим. Поступак прања је најбоље урадити ручно.
• Компетентно оштрење је гаранција дуготрајног рада ножа. Можете то учинити сами или дати професионалцима на оштрење. Коначна одлука зависи од карактеристика производа - скупе ножеве је боље поверити професионалним мајсторима.
• Брига за ножеве од Дамаска челика је скоро иста. Чувати производ на сувом месту и избегавати контакт са киселим или алкалним супстанцама.
• Кухињске ножеве, као и њихове сетове, треба правилно складиштити у посебним постољима - ово је практично и згодно.Дамаск ножеви не треба дуго чувати у кориту.
• Најбоље опције даске за сечење су дрво или пластика. Стаклене даске, као сечење на тањиру, отупљују сечиво.
• Резање смрзнуте хране или сецкање костију није за ножеве. За ово је боље и погодније користити секире или посебне ножеве.

У следећем видеу ћете наћи тест ножа Самура 67 СД67.0023.