Ножеви за откоштавање: опис типова, правила избора

Данас многи људи, по старој навици, када спремају храну, једним ножем секу различите производе. Ово је погрешан приступ. Разни специјални ножеви, због чињенице да имају необичан облик и структуру, могу у великој мери поједноставити овај процес. Један од најважнијих и најважнијих у кухињи треба назвати ножем за искоштавање. Сличан професионални нож се користи за одвајање костију и меса.

Нож за откоштавање биће главни алат за одвајање меса од костију. Управо је његова примена одредила специфичну геометрију и облик дршке. Ако говоримо о европским ножевима, онда се могу разликовати од других по уском, дугачком сечиву које се у великој мери шири на дршци. Дужина сечива у облику лука може бити до 20 центиметара. Ово решење олакшава одвајање меса од костију. Поред тога, категорија ножева у питању може савршено да се носи са тетивама и јаким влакнима.

Приликом креирања таквог решења обично се користи ковани или ваљани молибден-ванадијум челик. Висок проценат угљеника чини оштрицу тврдом, молибден је додатно јача, хром омогућава одличну отпорност на корозију и повећава отпорност на хабање, док га ванадијум чини еластичнијим... Таква решења су увек оштра, не оксидирају и не бледе. Ово је посебно важно, јер овај нож долази у контакт са месним соком, који је хемијски активна супстанца. Резну ивицу треба очврснути негде на нивоу од 53-56 ХРЦ, јер ову врсту ножева треба трајно освежити мусатом. Ако је тврдоћа већа, онда је за ово боље користити глатку врсту мусата.Истина, ово повећава шансу да се на сечиву појави чип.

Обично су ови делови ножева направљени од термопласта, дрвета или микарте. Ручке од метала су ретке. Разлог је што отежавају нож, а рука ће се брже уморити. Добар хват треба да има мини штитник, а понекад и мали подупирач. То чини нож уравнотеженијим, а штитник неће дозволити да рука склизне на сечиво током употребе.

Нож за откоштавање се користи приликом сечења трупова или великих комада меса. Користи се и за одвајање жила и меса од костију, а када је потребно одвојити кожу од комада меса. Такође ће бити идеално решење у случајевима када је потребно одвојити кожу од рибљег меса.

Ако говоримо о врстама ножева за откоштавање, онда је неопходно назначити да не постоји универзална класификација која би омогућила да се повуче јасна линија између откоштавања, обрезивања и неких других врста ножева. Најчешћа опција класификације изгледа овако:

• откоштавање;
• за подрезивање;
• цлеавер;
• аке.

Односно, све ће зависити од циља постављеног за месара или кувара.

Ако говоримо о раду са великим комадом меса, онда је у овом случају боље користити нож за секиру., што ће вам омогућити да га брзо и лако исечете на мање комаде. Када говоримо о секачи, то је обично стандардно решење за кинеске куваре. Донекле је слична секири, али има другачију структуру дршке, а димензије су јој нешто мање.

Када говоримо о одвајању костију од меса, онда долази у обзир нож за откоштавање. Или, тачније, да се филе одвоји од костију. Ако је месо жицасто и има много влакана, боље је користити нож за подрезивање., што ће вам омогућити да брзо уклоните сав вишак и очистите месо.

Постоји и друга класификација уређаја који се разматрају. Према њеним речима, ножеви се деле на:

• професионални;
• кухиња.

Решења за сецкање у кухињи укључују аматерске алате који се користе искључиво код куће. Професионалне опције укључују опције које се користе у индустријама за индустријско касапљење месних трупова. Пример је иста тестера за труп. Али то не значи да се неки од ових ножева не могу користити код куће. Али модели хобиста или кухиња нису погодни за индустријско обрезивање меса.

Понекад се разматра друга класификација. Према томе, ножеви за откоштавање се деле на решења за обраду:

• лешеви од меса;
• Пекарски производи;
• сир;
• поврће;
• птице.

Пређимо на произвођаче модела за откоштавање, чији су производи високог квалитета. По многима, најбољи ножеви за откоштавање производе бразилска компанија "Трамонтина", основана 1911. године у граду Карлос Барбоса. Ножеви ове компаније су награђивани на разним такмичењима и сматрају се једним од најефикаснијих за сечење меса. Одликује их висока чврстоћа и способност одржавања оштрине током интензивне употребе.

Говорећи конкретно о опцијама откоштавања произвођача, може се додати да је њихово сечиво направљено од висококвалитетног нерђајућег челика и има дебљину од 2 милиметра. Испоручују се са прелепом и веома удобном дршком од полипропилена. Ово одређује његову трајност. Такође има посебан премаз против бактерија, који спречава њихово ширење ако дођу на дршку.

Купци примећују да производи из Трамонтина заиста остају оштри дуго времена, чак и ако се користе веома често.Дршка се лако држи и веома је лагана. Због тога се рука не умори чак ни при раду са великом количином меса.

Немачка је направила велики напредак у производњи ножева за откоштавање. Један од најпознатијих немачких произвођача ножева, Еицкер цомпани, са седиштем у Солингену, производи квалитетне ножеве за откоштавање и друге врсте ножева преко 80 година. Израђени су од најчвршћег нерђајућег челика са високим садржајем хрома. Поред тога, у његовом саставу се могу наћи ванадијум и молибден, који спречавају уништавање сечива. Њихова употреба такође омогућава да се добију најоштрији ножеви који се не тупе услед константне употребе.

Сви производи из Еицкер имају удобну ручку од гуме и најлона, као и од фибергласа. Ово нам омогућава да гарантујемо не само погодност коришћења таквог ножа, већ и његову издржљивост. Чак и када се спуштају са велике висине, такви модели задржавају своју тврдоћу и својства.

Немачки производи су такође популарни у овом сегменту. би Гиессер... Ножеви за откоштавање ове компаније су највишег квалитета и невероватне тврдоће са индикатором од 56 ХРЦ. Произвођач производи производе од хром-молибден челика и третира их посебним антибактеријским сребрним премазом. Ово вам омогућава да се успешно одупрете појави гљивица, плесни и микроба.

Сваки модел произведен под брендом Гиессер има посебан број, који омогућава, ако је потребно, брзу поправку или замену одређеног дела ножа.

Квалитетне ножеве овог типа може да обезбеди и Јапан. Произвођачи ове земље знају како направити висококвалитетне ножеве, што је историјски потврђено. Ножеви за откоштавање нису изузетак. На пример, ножеви Јапански произвођач КАИ СХУН израђени су од дамаског челика највеће чврстоће. Оштрице ножа су наоштрене са обе стране како би се осигурало дубоко продирање сечива у месо. Дршка КАИ СХУН ножева за откоштавање је направљена од елитне ебановине која је посебно премазана. Спречава труљење и спречава да га инсекти оштете. Ножеви произвођача имају повећану издржљивост. Иначе, ручка је такође савршено отпорна на влагу, тако да не пуца.

Сви модели откоштавања су опремљени држачем који се налази између сечива и дршке, који спречава накупљање остатака хране на споју сечива и дршке. Ово обезбеђује висок ниво безбедности приликом сечења меса. На врху дршке налази се „пета” од челика. Служи за заштиту ножа од деформације у случају пада или било каквог случајног ударца. Наравно, ово ће продужити животни век производа, чинећи га готово нерањивим на механичка оштећења.

такође желим да кажем о немачком произвођачу Ф. Дику... Ова компанија производи квалитетне ножеве преко 230 година, укључујући и ножеве за откоштавање. Ф. Дицк производи су цењени, пре свега, због њихове ергономије и највишег квалитета челика. Ова компанија такође има добре критике јер јој искуство омогућава да развије иновативне кухињске алате, које ће ценити не само домаћица, већ и сваки професионални кувар. Није за ништа што је главни добављач ножева за многе компаније не само у Немачкој, већ иу другим европским земљама.

Постигнут је велики успех у стварању ножева, укључујући ножеве за откоштавање и обрезивање Компанија Полкарсналази у Пољској. Такође производи широк спектар алата за сечење за месну индустрију.Ово укључује стамбене просторе и моделе за искоштавање. Модел сечива из Полкарса имају одличну тврдоћу и израђени су од хромираног молибденског челика. Дршке ножева су направљене од дрвета или посебне пластике против клизања.

Пре куповине сета ножева или специфичног ножа за откоштавање, требало би да проучите све замршености жељене куповине. А следећи савети ће вам помоћи у томе.

Одлучите унапред о категорији ножа. То јест, морате разумети какав је нож потребан: професионална верзија или она намењена широкој употреби у свакодневном животу. Јасно је да ће цена оба решења бити различита. С друге стране, знатно је више квалитетних опција међу професионалним моделима, који ће и после неколико деценија обављати своје функције као да су јуче купљени. Али свеједно, чак и за такве моделе неће бити сувишно имати при руци алате за оштрење.

Поред тога, приликом куповине ножа треба обратити пажњу на састав легуре и квалитет уопште. На крају крајева, оштрење једног материјала према одређеној шеми можда неће донети резултате ако се нож користи у друге сврхе. То може потпуно уништити оштрицу ножа. Ручка је такође веома важна. Многи људи не обраћају пажњу на то приликом куповине ножа, што је велика грешка. Али од тога зависи не само удобност у раду и удобност, већ и сигурност употребе.

Још једна ствар је једноставност употребе. Особа која ће користити нож за откоштавање треба да га подигне пре куповине како би схватила колико ће бити згодно користити га. Важан је и степен оштрине и оштрине. Од њих зависи квалитет производа, као и трајност његове употребе.

И последња нијанса коју не треба занемарити су рецензије произвођача. Боље је мало преплатити, али добити добро познато и квалитетно решење него куповати оглашене моделе од непознатих произвођача. Уштеда на ножу за откоштавање у 95% случајева доводи до чињенице да се брзо погоршава и треба га заменити. Стога је боље не штедити.

За преглед Еицкер ножева за искоштавање, погледајте следећи видео.