Оцена најбољих кухињских ножева

Упркос популарности сетова кухињских ножева, већина посла се обично обавља користећи само један, максимално два. Када купујете, морате се фокусирати на врсту материјала, квалитет и друге карактеристике производа. Постоје модели који заузимају водеће позиције у рангирању и пре свега треба обратити пажњу на њих.

Најбољи челични кухињски ножеви за кухињу нису само лепи, већ и згодни. Приликом избора професионалног модела или уређаја за дом, требало би да се ослоните и на произвођача и на врсту челика који се користи.

• Цруцибле. Произведено од челика ЦПМ-С90В. Поседује јединствену отпорност на корозију. Такав нож се врло брзо оштри, савршено држи ивицу. Не налази се често на тржишту.

• Викинг 940-1. Произведено од челика исте врсте. Одликује се повећаном отпорношћу на хабање. Проценат угљеника у металу је веома висок, али тајна није у томе, већ у високом садржају ванадијума. У овом бренду је скоро 3 пута више него у Елмак-у. Такви ножеви су скупи, али су вредни своје цене.

• Бенцхмаде 581. Произведен од челика М390. Нож је резултат спајања аустријског Бохлера и шведског Уддехолма. На површину се наноси специјални прах који гарантује одличну отпорност на корозију и обезбеђује потребну тврдоћу. Састав садржи метале као што су хром, молибден, ванадијум и волфрам, који повећавају отпорност ивица на савијање. Челик се може полирати до те мере да нож постане огледало.

• ЗДП-189 "Хитачи"... Ножеви су направљени од специјалног челика, који садржи велику количину угљеника. Ниво тврдоће је 64 ХРЦ, иако неки произвођачи показују цифру од 66 ХРЦ.Проблеми са оштрењем могу се појавити иако се ивице добро држе и задржавају свој облик. Са садржајем хрома од око 20%, очекивало би се да је нож отпоран на корозију, али то није сасвим тачно.

• М390 Бохлер. Одушевиће вас челичном оштрицом од ЦПМ-20ЦВ материјала. Није лош нож, који је веома издржљив, отпоран на корозију.

• Европски Уддехолм. Направљен од челика са доста угљеника. Производ који је представио Елмак, који продаје производе од челика са високим садржајем хрома и легуре молибдена са изузетно високом отпорношћу на хабање. Једна од предности је то што се чак и након много година употребе на површини кухињског ножа не ствара корозија. Производ остаје оштар дуго времена, идеалан за професионалце. Такви ножеви не захтевају редовно оштрење, јер савршено држе ивицу.

Керамички производи су недавно почели да освајају срца кувара, а све зато што овај материјал одлично обавља свој задатак. На тржишту се појављује све више компанија које нуде квалитетне ножеве. Постоје достојни представници руске производње за професионалце, укључујући многе буџетске моделе, и иностране сетове за аматере.

Могуће је разликовати керамичке производе намењене за домаћу и професионалну употребу не само по цени, већ и по квалитету материјала, потреби за оштрењем. Међу произвођачима који праве достојне моделе који су већ освојили пажњу потрошача, могу се разликовати следеће марке.

Бренд који скреће пажњу потрошачу на читав низ ножева. Комплет, поред професионалног уређаја за кувара, укључује и ножеве:

• за пицу;
• за сир;
• за хлеб;
• сецкање;
• за чишћење поврћа.

Предности:

• сваки нож је добро наоштрен;
• дизајн обезбеђује ергономске ручке, тако да се ваше руке не умарају, чак и када морате да кувате много хране;
• површина дршке не клизи - чак и ако је рука мокра, стисак остаје чврст.
• сваки нож је означен бојом;
• сет укључује магнетни држач на којем можете лако чувати производе;
• оштрица укључена у сет.

Од недостатака могу се приметити само две субјективне примедбе:

• ножеви су веома оштри, морате радити веома пажљиво;
• не сви воле овај дизајн.

Име Цуисинарт требало би да буде познато свима који су икада куповали кухињске апарате јер бренд нуди неке од најбољих производа. У њиховом асортиману постоји и сет од 12 керамичких ножева који су веома отпорни на рђу.

Предности:

• производи имају оштра сечива која вам омогућавају да брзо сечете меко месо;
• ергономска ручка је удобна и ублажава притисак на руке;
• штитници сечива чине ножеве сигурнијим;
• сет садржи све што вам је потребно за припрему различитих јела.

Недостаци:

• премаз у боји ножева се након неког времена истроши;
• сечива се брзо отупе честом употребом.

Овај сет керамичких ножева садржи четири ножа (3 ", 4", 5 "и 6") који су укључени са нагласком на свестраност. Сваки комад има оштро сечиво обложено цирконијум оксидом. Састав је отпоран на рђу и бактерије.

Ови ножеви су такође међу најлакшим у поређењу са моделима других произвођача. Могу се користити за припрему разних врста јела.

Производи имају удобну ергономску ручку.

Предности:

• идеално за оне куваре који не желе да губе време на додатно оштрење;
• оштрице су отпорне на бактерије и неће контаминирати храну;
• посебан дизајн дршке обезбеђује потпуну заштиту прстију од посекотина;
• држач ножа је модеран и добро осмишљен - сваки нож се савршено уклапа у утор;
• укључен пар маказа од нерђајућег челика.

Међу недостацима је и потреба да се производу обезбеди одговарајућа нега.

Сви ножеви у сету су опремљени црном дршком и квалитетним сечивима. Није битно ко узима производ - почетник или кувар, свако може да цени његове предности. Љуштилица за поврће је погодна за сечење воћа.

Предности:

• имају ергономску ручку;
• сви ножеви су универзални;
• керамички ножеви, када се правилно складиште, издржљивији су од челичних ножева.

Недостаци:

• ови ножеви се не могу самоочистити, па их морате прати ручно;
• додатно морате купити постоље за складиштење.

Оштрице задржавају оштрину дуги низ година. Уређаји су универзални. Ножеви лако секу месо, воће, поврће. Комплет је опремљен лаганим ергономским ручкама, тако да је удобан за употребу.

Предности:

• изузетно оштра сечива;
• керамичке оштрице не сакупљају бактерије;
• мала тежина производа;
• уређаји су добро избалансирани.

Од недостатака може се разликовати само превише храбар дизајн и прекомерна оштрина. Врло је лако сећи се, па будите пажљиви када радите у кухињи.

Титанијумски ножеви су једнако популарни као и керамички ножеви. Они су високог квалитета, већина модела је универзална. Професионални кувари радије бирају брендове који су тражени у свету за рад, јер су њихов квалитет и поузданост доказани више пута. Оцена стајаћих производа укључује следеће сетове.

• Клаус 18417. Оштрица од титанијума је прва у својој класи. Смањена тежина и погодна за прање у машини за судове. Материјал је веома отпоран на корозију. Произвођач је посебну пажњу посветио димензијама производа, тако да нож има идеалан дизајн.

• Висок квалитет. Одликује се ненадмашним квалитетом. Ово је сет од 6 ножева од титанијума нерђајућег челика. Долази са магнетним држачем за практичност и једноставну употребу. Може се окачити преко пећи или радног простора ради лакшег приступа. Ножеви се лако носе са месом, поврћем. Ергономска ручка омогућава кувару почетнику да користи производ.

• Хамптон Форге. Стојећи сет од 10. Модел има оригиналан дизајн, сваки нож има оштра сечива и ергономску ручку. Ножеви имају посебне штитнике за сечење.

• Звезда кувара: Врхунски сет водеће компаније за кућне апарате Цхеф'с Стар штеди време и енергију приликом припреме хране. Сет садржи 6 производа и посебан блок за њихово складиштење. Ручке су отпорне на клизање и ергономске, тако да се кувар осећа удобно док ради.

• СилиСлицк. Има посебан титанијумски премаз. Ножеви су лаки за рад и савршено су избалансирани, чиме се смањује оптерећење на зглобу. Чак и након вишекратне употребе, оштрење неће бити потребно ускоро.

Људи који тек схватају кулинарску уметност понекад не знају како да изаберу квалитетан нож тако да им је згодно да раде, а сам производ испуњава потребне захтеве. Пре куповине кухињског ножа, важно је узети у обзир следеће факторе:

• врсту и врсту ножа, узимајући у обзир јела која се планирају кувати;
• величина производа тако да га можете користити без додатног стреса на руци;
• материјал од којег се оштрица треба направити;
• колико новца је кувар спреман да плати за добар нож.

Квалитет и цену кухињског ножа тренутно одређују:

• квалитет челика;
• начин претварања челика у сечиво и каљења;
• колико је оштрица оштрица и колико дуго остаје оштро;
• колико често морате оштрити нож;
• равнотежа између сечива и дршке;
• квалитет дршке.

Ако желите вишенаменски нож - Гиуто (Куварски нож) или Бунка су одличан избор. Ако кувар преферира краћи тип сечива, онда ножеви Сантоку се савршено уклапа... Добри модели су Накири и Усуба. За прераду великих комада меса и рибе, вреди користити производе Ианагиба, Сујихики и шири Гиуто.

У једноставном процесу сечења без употребе силе, оштрина је кључна за кухињске ножеве. Ови производи су обично тањи и осетљивији и стога се не могу користити за тешке задатке као што су сечење костију, резање рибе (филе) или отварање кокоса.

Већина модерних кухињских ножева направљених од нерђајућег челика не задржавају дуго жељену оштрину јер сечива нису каљена или обрађена методама каљења челика. ХРЦ или Роцквелл скала је тренутно најбољи начин за одређивање тврдоће челика. 56 ХРЦ је најнижи ниво тврдоће. Такав производ не само да ће ускоро постати досадан, већ га није тако лако изоштрити.

Кухињски ножеви са ознаком „нерђајући“ имају веома висок садржај хрома (Цр) и низак садржај угљеника (Ц) и стога нису добар избор за професионалну употребу, али су сасвим прикладни за дом.

Ако вам је потребан бољи производ, онда би требало да изаберете нож који има сечиво са нижим нивоом хрома и додатком ванадијума или молибдена, који је каљен на најмање 56 ХРЦ.

Ако се при куповини ножа не могу пронаћи подаци о врсти, квалитету и тврдоћи челика, онда је то обично нерђајући челик са високим садржајем хрома и прениским садржајем угљеника.

Челик са високим садржајем угљеника (Ц>0,8%) остаје оштар дуже време, лакше се оштри, али се на сечиву појављује патина јер потребна количина хрома није у саставу. Нерђајући челици са високим садржајем угљеника и хрома (Цр> 10%) остају оштри током дужег временског периода, али се мало теже оштре.

Оштрице кухињских ножева од ваљаног челика су направљене од две или више различитих врста челика. Обично је језгро направљено од веома тврдог, квалитетног материјала који је пресвучен мекшим слојем од нерђајућег челика.

Предност таквих производа је у томе захваљујући тврдом језгру остају оштри веома дуго, а захваљујући мекшем спољашњем слоју лакше се оштре. Мекши спољни слојеви штите језгро од спољашњих фактора. Ако се формира рђа, која се обично појављује на врху сечива, можете лако избрусити ову област.

Кухињски ножеви, који су од различитих врста челика, имају посебан изглед. Њихови пресавијени слојеви изгледају као прстенови за раст, овај образац се назива "дамаск". Дамаск шаре чине сваки нож јединственим, али не дају побољшане перформансе сечиву.

Класични немачки или француски кухињски нож се меље са обе стране сечива, обично под истим углом од око 20-30 степени. Ова врста опреме има не превише осетљиву ивицу и погодна је и за леворуке и за дешњаке.

Јапански производи као што су Гиуто, Сантоку се оштри под мањим углом, између 12 и 18 степени, а врло често се центар ивице благо помера улево или удесно (на пример, у односу 70/30). Ова врста је много оштрија, али у исто време много осетљивија на ударце, ломљење или грубу употребу. Померање средине ивице на једну страну чини нож погодним за леворуку или десноруку употребу.

Традиционални јапански ножеви су млевени само са једне стране. На једној страни се прави дуга, равна косина од око 12 степени, а на другој благо конкавна површина.

Просечна цена ножа дужине 18 цм са једноставном дршком и пристојним челичним сечивом почиње од око 3.000 рубаља. Дуже сечиво укључује више челика и стога повећава цену.

Добро осмишљена и уравнотежена ручка додаје цену још неколико стотина рубаља. Ручно ковани кухињски ножеви од ламинираног челика са добро дизајнираним ручкама познатих произвођача могу коштати десетине хиљада рубаља.

Како одабрати добар кухињски нож, погледајте испод.