Керамички ножеви: предности и мане, избор

Пре или касније, сваки власник или домаћица има питање о куповини тако важног кухињског апарата као што је нож. Важно је направити прави избор - на крају крајева, уређај мора бити оштар и удобан, али већина њих се изузетно брзо распада.

Многи људи сада преферирају керамичке ножеве - они су оштри, практично их нема потребе за оштрењем, а осим тога су и еколошки прихватљиви. Међутим, неки се не слажу са овим, одакле потичу многе контроверзе. Реч је о керамичким ножевима, њиховим предностима и недостацима о којима ће се говорити у чланку.

Керамички ножеви су први пут створени у Јапану, али вреди напоменути да су много раније совјетски научници погодили такву идеју када су почели да замењују сечива од обичног метала керамичким. Проналазак је остао без пажње, па се Јапан сматра његовом домовином.

Дуго времена овај уређај су користили искључиво професионални суши кувари, и са добрим разлогом - производи сечени таквим ножем и јела припремљена њиме нису имала метални укус. Овај уређај се недавно појавио у продаји.

Генерално, сви уређаји направљени од керамике сматрају се високотехнолошким. Треба напоменути да назив "керамика" није врста метала или материјала од којег је производ направљен, већ сам начин производње.

Ово се ради агломерацијом и печењем. Ако говоримо о саставу сечива, онда је већина цирконијум диоксида. Ручно се оштри под тупим углом и са прилично дебеле плоче, што је изузетно тешко. Резултат је поуздан и прилично оштар инструмент.Отуда висока цена. Просечна дужина сечива је 15-16 центиметара, а премаз је обично титанијум.

Време је да се позабавимо главним предностима и недостацима овог уређаја. Вреди почети, наравно, са професионалцима.

• Еколошка прихватљивост ножа. Због своје хемијске равнодушности, уопште не апсорбује непријатне мирисе, а такође не уништава витамине садржане у производима. Ова чињеница је несумњива предност за мајке са малом децом, као и за куваре који брину о чистом саставу јела.
• Керамички нож савршено погодан за резање свежег поврћа и воћа.
• Оштрице. Једна од главних предности је оштрина оштрице и чињеница да уз пажљиво одржавање неће требати много времена да се оштри.
• Висококвалитетно сечење. Вешто направљено сечиво вам омогућава да танко исечете апсолутно сваки производ, било да је то месо или поврће. Сам процес сечења не изазива потешкоће, сви производи се лако и брзо секу.
• Мала тежина. Изузетно мала тежина уређаја омогућава вам да користите технику резања "од себе" без много напора.
• Отпорни на корозију. Керамички нож никада, ни под којим условима, неће бити прекривен рђом, осим тога, он је у стању да задржи свој првобитни изглед дуго времена и не бледи.
• Удобна ручка. Дршка таквог ножа је и преклопна и обична. Изузетно је згодно држати га због оптималног облика.

Упркос великом броју предности, при избору кухињског ножа треба узети у обзир све врсте недостатака, којих је такође много.

• Мала снага. Иако је керамика очигледно тврђа од метала, такви ножеви се по својој структури не разликују по снази. Ударивши у тврди предмет током сечења, уређај може лако да пукне, што је значајан недостатак.
• Поред тога, често постоје случајеви када се нож расцепи чак и када се испусти на тепих или када се чува са другим кухињским прибором... Исто важи и за удар на бочну површину ножа. Ни у ком случају се сечиво не би требало савијати, јер то може довести до квара. Таква крхкост је директно повезана са дужином оштрице - уосталом, што је дуже, то је крхко.
• Зависност од оштре промене температуре... Брзо повећање или смањење температуре такође ће узроковати пуцање уређаја.
• Упркос чињеници да је овај нож у стању да исече готово све, веома је непожељно резати превише тврде производе њиме. За такве сврхе најбоље је користити класичне металне ножеве.
• Оштрење... Упркос чињеници да је потреба за оштрењем ножа као што је керамички изузетно ретка, ипак је неопходна. Веома је тешко спровести овај процес, јер има много нијанси и правила.
• Висока цена... Као што је раније поменуто, оштрице за ове ножеве се израђују ручно и уз помоћ посебне опреме, тако да цена квалитетног уређаја почиње од 2.000 рубаља или више.

Скоро сви недостаци керамичког ножа повезани су само са његовом малом чврстоћом, стога, када га користите, треба пажљиво пратити сва правила рада и чувати га на правом месту. Покварени уређај је изузетно тешко поправити, а штавише, није јефтин.

Идеалне опције за сецкање су мекана храна као што су хлеб, поврће, воће, кувана кобасица, меки сир и тако даље. Керамички нож није погодан за резање тврде или смрзнуте хране. Осим за резање хране, овај нож се може користити и за гуљење поврћа или воћа.

За дуготрајан и квалитетан рад, неопходно је придржавати се једноставних правила.

• Ни у ком случају не треба да сечете чврсту храну.Такав поступак ће неизбежно довести до цепања сечива.
• Препоручљиво је користити дрвене или пластичне плоче као даску за сечење. Заборавите на плоче од стакла и керамике.
• Сви покрети током процеса резања треба да буду глатки и мекани. Намирнице попут зеленила не треба сецкати, већ пажљиво сећи.
• Ни под којим условима не чистите даске за сечење керамичким ножем или било шта њиме ударајте.
• Избегавајте прање у машини за прање судова, као и са детерџентима, замењујући их благим неабразивним супстанцама.
• Једно од најважнијих правила за употребу ножа је његово правилно складиштење. Веома је важно да га држите одвојено од остатка ваше кухиње и прибора за јело, иначе ће сечиво постепено почети да се распада.
• Када радите са ножем, препоручује се избегавање наглог повећања или смањења температуре.
• Држите керамички нож чврсто без испуштања или ударања страних предмета.

Временом, чак и тако диван нож као што је керамички постаје туп. Међутим, туп нож не би требало да баците - поново га можете сами наоштрити. Да бисте изоштрили керамички нож код куће, потребно је поштовати неколико правила.

• Прва ствар коју треба знати пре него што кренете на посао је да кућни алати који се користе за оштрење обичних металних ножева неће радити. Такви уређаји не само да неће помоћи да нож буде оштрији, већ га и поквари.
• Боље је одмах водити рачуна о специјализованом алату - директно приликом куповине ножа. У продавницама можете пронаћи не само механичке, већ и електричне уређаје који су погодни посебно за керамичке производе.
• Приликом оштрења кухињског апарата важно је да будете сигурни у своје способности и вештине како не бисте оштетили нож. У супротном, најбоље је консултовати специјалисте.
• Такође је важно знати да оштрење керамичког ножа мора бити једнострано. То јест, пре свега, страна која делује као клин се обрађује и уклањају се неравнине које се појављују. У случају када постоје две такве стране, рад се мора изводити наизменично, стварајући идеалну симетрију.

Дакле, након што сте проучили горе наведене нијансе, можете безбедно да пређете на посао. Постоји неколико опција за оштрење керамичких ножева.

Овај метод се сматра једним од најлакших и најчешћих. Састоји се у чињеници да се припремљена дијамантска шипка потопи у хладну воду 20-30 минута. Даље, под строго дефинисаним углом и са одређеном путањом кретања, оштрење се одвија одвојено на свакој страни.

Дијамантска паста се сматра одличним аналогом шипке - прилично ефикасна метода, међутим, вероватније није погодна за оштрење, већ за лако ажурирање сечива. Површина за сечење је потпуно очишћена, затим се на њу наноси дијамантска паста, након чега се уређај полира помоћу дрвене подлоге.

Баш као и дијамантска паста, мусат треба користити само када ивице треба мало наоштрити. Сам по себи, мусат је чврста шипка постављена на хоризонталну површину. По механичком деловању, може се упоредити са обичном турпијом - уређај се глатко води дуж ивица сечива, постепено га оштри.

Основни и најједноставнији за употребу „оштрачи” за керамичке ножеве су механички или електрични уређаји.Ове опције се користе само у најнапреднијим случајевима - када је потребна озбиљна обрада. Међутим, чак и овде постоји важна нијанса - потребно је да изаберете уређај стриктно на основу врсте ножа. Оштрење једностраног сечива са двостраним уређајем може га само потпуно уништити.

Ако говоримо о електричној машини, онда је то обично дијамантски точак. Неопходно је користити два точка различите величине зрна: тврди - за само оштрење и мекши - за брушење.

Прави професионалци се придржавају одређених правила.

• Што је мањи број обртаја машине, то ће рад бити тачнији.
• Потребно је да наоштрите керамичко сечиво у правцу од дршке, постепено се приближавајући његовом крају.
• Да бисте направили веома оштро сечиво, потребан је угао нагиба од 15 степени. Међутим, треба имати на уму да ће уређај наоштрен под тако малим углом много брже тупити. Најбољи угао је 30 степени.
• Лагана избочина на сечиву одмах након рада сматра се знаком квалитетног и правилно обављеног посла.

Што се тиче механичких турпија, постоји доста различитих варијација које раде на истом принципу. Ипак, најбоље је изабрати ону која не изазива брзи замор мишића. Такав уређај ради свој посао много спорије од других, али истовремено ствара квалитетније оштрице.

Избор керамичког ножа није тако тежак задатак, важно је само разумети за коју сврху је то потребно. Неопходно је направити избор на основу низа принципа.

• Прва ствар на коју треба обратити пажњу је дршка ножа. У лажним копијама, дршка је једноставно причвршћена за сечиво, у оригиналима је буквално заварена.
• Још један важан фактор је боја. Права јапанска сечива имају чисто бело сечиво, док лажна имају жућкасту нијансу.
• Приликом куповине биће корисно држати нож - тестирајте га у руци. Дршка треба да буде што удобнија и да не исклизне из длана.
• Пошто се керамички ножеви одликују изузетном оштрином, потребно је то испробати у пракси сечењем листа папира или било ког другог папирног предмета. Папир испод таквог сечива треба да се сече изузетно лако и без напора.
• Стручњаци препоручују заустављање избора на ножевима са оштрицом не већом од 20 центиметара. Као што је већ поменуто, уређај који је предугачак ломи се и ломи много лакше од просека.
• Још један важан детаљ је боја дршке ножа. Има их само два: црно-бела.
• Црни керамички ножеви се сматрају издржљивијим - користе их прави кувари. Такав производ је нешто скупљи од белог, али је и његов квалитет бољи. Често у продаји можете пронаћи цео сет - садржи и црне и беле ножеве са поклопцима.
• Што се тиче компаније, најбоље је изабрати ножеве јапанске производње, и то: Самура или Киоцера. Такви брендови као што су Бокер, Маллони, ЕцоЦерамиц и други такође се сматрају прилично добрим.

Генерално, већина рецензија за керамичке ножеве може се сматрати позитивним. Квалитет одговара његовој цени - производ је прилично зачињен и, што је важно у савременом свету, еколошки је, не оставља метални укус у производима. Међутим, постоје и негативне критике везане само за снагу керамичког ножа. Лако се ломи, али се правилним руковањем може спречити.

Поред крхкости, људе често одбијају правила за употребу овог производа, али временом је сасвим могуће навикнути се на то. Керамички нож је заиста јединствен кухињски апарат којем најбољи кувари дају предност.

У следећем видеу ћете наћи преглед Самура керамичких ножева.