Кухињски ножеви од дамаска челика: карактеристике, избор и брига

Ножеви су незаобилазни атрибути сваке кухиње, било да се ради о модерном отвореном простору за кување скупог ресторана или малој радној површини у "однусхки". Не можете кувати доручак, ручак или вечеру без ножа, чак ни обична "ужина" неће проћи без овог свестраног алата. Али мало људи анализира њихов квалитет - само да је оштар и удобан у руци. Међутим, кување ће бити брже, лакше и пријатније ако ваша кухиња има квалитетан сет овог прибора. Кухињски ножеви од дамаска челика су сигурна опклада.

То су јаки, издржљиви производи који се озбиљно такмиче са керамичким моделима. Оперативне карактеристике таквих ножева ће одушевити најзахтевније домаћице. У погледу снаге, флексибилности, својстава резања, дамаски челик је 3-4 пута бољи од других врста. Ножеве од таквог челика користе не само кувари, већ и рибари, ловци, берачи печурака, туристи.

Модерне моделе карактерише ергономија, снага и издржљивост. Дршка је направљена од разних материјала, промишљеног је облика и згодно се „спаја“ са дланом, а да при кувању не исклизне.

Сматрају се производима високе чврстоће у смислу удара на сечиво, не деформишу се када је сечиво савијено. Они практично не губе свој естетски изглед и својства перформанси током вишегодишње интензивне употребе, резна ивица остаје оштра без оштрења током целог радног века (под условом да се алатом правилно рукује и правилно складишти).

Постоји мишљење многих професионалних кулинарских стручњака да не вреди претрпати кухињу са превише ножева.Чак и стандардни сет од 6 ножева и маказа, који је распрострањен у трговачким ланцима, може бити превише засићен. Професионалци препоручују Цхеф'с Тхрее - сет од три ножа који се морају наћи у свакој кухињи.

• Кухарски нож - главни универзални алат за сечење меса, живине и поврћа. Кулинарски стручњаци високе класе савладају овај алат и више им нису потребни ножеви. Одабире се искључиво ручно за сваког кулинарског специјалисте појединачно.
• Назубљени ножда сече хлеб и сецка поврће, воће.
• мали нож, за љуштење поврћа, воћа.

Приликом избора ножа из Дамаска, морате обратити пажњу на узорак на сечиву. Што је цртеж једноставнији (млазнице за ковање на границама слојева су уједначене, без значајних извијања), то су боље чврстоће и својства резања алата. Мали цртеж ће указати на већи (у поређењу са великим) број слојева, пожељно је изабрати такав нож.

Међу руским произвођачима могу се приметити висококвалитетни производи компаније. "Руски Булат", међу страним - јапанским фирмама за ножеве Самура и Тојиро... На тржишту су тражени и међу професионалцима и почетницима.

Уз неоспорне предности дамаск челика, постоји значајан недостатак - производи се морају стално пажљиво бринути. Дамаск ножеви захтевају апсолутну чистоћу тако да се рђа не појављује на сечиву. Правила неге су једноставна, само треба да стално држите овај тренутак на видику, редовно обављајући једноставне процедуре:

• након кувања темељно оперите не само сечиво, већ и ручку, а затим обришите сувим;
• избегавајте контакт са киселинама и алкалијама било ког порекла;
• периодично обришите науљеном крпом, без наношења превише мазива, чак и ако се нож привремено не користи (за подмазивање је погодно уље или вазелин);
• ако се корозивни плак ипак појави, пажљиво га уклоните чврстом гуменом траком или финим брусним папиром са керозином или органским уљем.

То је категорички немогуће:

• снажно савијте сечиво под значајним углом;
• сечено дрво, пластика;
• користити као алат за конструкцију или монтажу;
• исећи нешто од хране на металним сталцима.

Ножеве из Дамаска треба чувати искључиво на сувом месту (у фиоци или специјалном омоту), а у кухињи се могу чувати у једноставном, компактном, хигијенском постољу за четке. Магнетни држачи се могу користити у малим кухињама. У сваком случају алате не треба непажљиво мешати - морају имати сталну локацију за складиштење.

За причу о замршеностима бриге за ножеве од Дамаска челика, погледајте видео испод.