Ножеви за филете за рибу: правила за избор и употребу

Нож се може сматрати једним од најстаријих алата којима је човек савладао. Наравно, током хиљада година се од универзалног алата за сечење претворио у читаву породицу сличних по изгледу, али истовремено донекле различитих по својој функционалности, предмета. У овом чланку ћемо се фокусирати на посебне ножеве за рибљи филе. Развој ове врсте оруђа започео је почетком масовног хватања и бербе рибе.

Месање рибе за продају одувек је било тешко, а када је овај процес добио индустријске размере, било је потребно посебно стручно оруђе рада.

Нож за рибу или рибљи филе изгледа прилично необично. Од осталих ножева се разликује првенствено по облику. Алат је опремљен благо закривљеним, дугим и уским сечивом. Дужина сечива је променљива и подразумева употребу алата са различитим дужинама сечива за рибе различитих величина (од 14 до 30 цм). Најчешће коришћени алати се сматрају са дужином сечива од 16-21 цм. Оштрење је веома важно, идеално би требало да буде не више од 25 °, али се често користи 15 °.

За рад са рибом потребна је удобна ручка која вам неће исклизнути из руке. У почетку је направљен од дрвета, а модерне верзије производа имају ручке од посебне пластике или гуме.

Филет за рибу постепено је из продавница предузећа за прераду рибе, где се једноставно звао рибљи нож, почео да мигрира у кухиње ресторана, а затим и у кућне. Развој угоститељске делатности довео је до појаве посебног облика алата за различите операције које се обављају са рибом.

За гутање великих риба био је потребан велики нож, често са назубљеном оштрицом. Без таквог ножа биће веома тешко искасапити великог лососа са његовом јаком кожом. Погодно је исећи бакалар филетом, који на површини сечива има жлебове, што ће спречити да се месо залепи за површину резања.

С обзиром на то да је свежу рибу далеко од лучких градова веома проблематично купити, јер се овај кварљиви производ продаје дубоко смрзнут, за сечење смрзнуте рибе био је потребан посебан секач.

Уредно сечење рибе је права уметност. Специјални ножеви имају издужено сечиво. Слицер сорте ће вам помоћи да исечете рибу на кришке, коцке или чак траке.

Нешто другачији захтеви важе за нож за сервирање рибе који се сервира уз јело. Користи се за столом за резање куване рибе на порције.

У другој половини 20. века појавили су се електрични ножеви за рибу. Апарат је опремљен типичним дугачким, благо закривљеним сечивом, понекад назубљеним. Најчешће, комплет алата таквог уређаја укључује неколико заменљивих ножева који вам омогућавају да обављате различите операције са различитим рибама. Удобна ручка је опремљена електричним погоном, који производи покрете резања.

Тренутно је производња ножева за рибу успостављена у многим земљама. Ипак, финске, немачке, француске и јапанске компаније су традиционално најбољи произвођачи овог инвентара већ најмање пола века.

Али преглед произвођача неће бити опсежан.

Познате финске компаније Рапала и Марттиини нуде широк асортиман кухињских ножева, укључујући и за резање филета. Ово је можда најпожељнији производ за дом, да тако кажем, оптимална комбинација цене и квалитета. Коришћен нерђајући челик и савремени неклизајући материјали за ручке.

Најчешће се користи као професионални алат за ресторанске кухиње које производе јапанске компаније Касуми, Дета, Ианагида, Гуито комплети за подношење. Производи ових компанија одликују се не само високим квалитетом израде, већ и највишим захтевима квалитета за употребљени челик. Ништа мање познати и популарни су дуго доказани производи немачке компаније. Вустхоф... Цена производа ових компанија је висока, али алати које производе служе деценијама.

француске компаније Опинел и Лакиол постали познати по својим склопивим ножевима. Предности склопивог дизајна су очигледне - нема потребе да заштитите оштрење сечива од различитих утицаја, такав производ је погодан за складиштење, нема потребе за омотачем. Међутим, све ово отежава производњу ножа и, сходно томе, утиче на његову цену. Поред тога, француске компаније користе само висококвалитетне материјале за производњу својих производа, што их такође не чини јефтинијим.

Тренутно, добре производе производе и руске компаније. "Руски Булат" и "СВ Бладе"... Поред производње стандардних резача, можете направити и индивидуалну поруџбину за уникатни ручно рађени производ.

За рад на плутајућим фабрикама рибе и, уопште, за риболов, измишљен је такозвани шкерни нож. Радикално се разликује од кухињског ножа за рибу. Он, по правилу, има релативно кратко копљасто сечиво, које има само необично оштро оштрење заједничко са обичним сецкалицом.Током риболовне сезоне, такви алати се интензивно користе директно на броду или на плутајућој бази. За смену понекад морају да прераде и пола тоне рибе. Операције које се изводе таквим ножем су прилично грубе;

• кидање стомака рибе;
• одвајање главе (пожељно у једном покрету);
• уклањање изнутрица.

Након такве обраде, труп иде или на замрзавање или на даљу прераду за производњу конзервиране хране. Инструмент комбинује оштрину и масивност, наизглед неспојиве особине, али то је његова главна предност. Када грубо секу улов, морнари једноставно немају времена да мењају ножеве, већ за разне операције морају да користе један најсвестранији алат.

У доба електричне енергије и убрзања научног и технолошког напретка, све више компанија нуди високотехнолошке електронске производе. Нису игнорисани ни рибљи филети. Већ поменута финска компанија Рапала активно истражује овај тржишни сегмент, нудећи електричне алате са сетом сечива који олакшавају низ операција које се обављају са рибом у кухињи.

Наравно, ако није у питању новац, онда је при избору ножа за рибу боље одмах купити најквалитетнији производ, на пример, од јапанских или немачких произвођача. Ако би алат требало да се користи ретко, финска копија је у реду. Ако се нож користи изузетно ретко, његов произвођач, генерално, није битан.

Главна ствар је да купљени инвентар испуњава неколико захтева:

• уско, дуго, благо закривљено сечиво;
• сечиво треба да буде флексибилно, али у исто време прилично издржљиво за ломљење;
• за сечење велике рибе, на оштрици могу бити зарези;
• за сечење масне рибе, на оштрици могу бити жљебови;
• висококвалитетно оштрење;
• ергономски држач, пожељно са ослонцем за палац;
• модерни материјали за ручке који не упијају мирисе;
• омотач од пластике или другог материјала, дизајниран да одржи оштрину ножа и обезбеди сигурност чак и када се алат не користи.

Понекад морате сећи рибу током пецања. За ово, многи људи користе обичан склопиви нож за камповање. Међутим, у риболовном сету риболоваца може постојати и посебна теренска верзија резача, која је много погоднија и сигурнија за употребу за предвиђену сврху. Није га тешко изабрати, а овде ћете, поред наведеног, морати да се руководите и пар захтева.

• Погодан омотач са бравом, из којег нож за рибу неће случајно исклизнути.
• Удобан неклизајући рукохват. У овом случају, дрво као материјал за његову производњу не треба занемарити. Неки рибари омотају ручке кожном траком - то вас уопште не штеди од тврдоглавих мириса, али вам омогућава да осигурате сигуран положај ножа у руци.
• Сви остали захтеви су исти као и за кухињске филете.

Често у комплету са ножем за рибу, а понекад се продаје и посебна виљушка за држање рибе. Не треба занемарити овај додатак, уређај који је једноставан за употребу може у великој мери олакшати рад са трупом рибе, држећи га током свих операција сечења и резања.

Често се предлаже заједно са ножем за рибу блок за оштрење је такође незаменљив додатни прибор који не треба занемарити... Често филети пропадају само због неправилног оштрења.

Не постоји универзални нож за резбарење; за стањивање на професионалном нивоу, мораћете да купите сет од неколико резача.

Наравно, можете сећи рибу и камперским туристичким преклопним ножем, али ово је на путовању, друга ствар је ресторан или кафић. Једноставно сечење рибе неће бити довољно, потребно је да је исечете исправно.

Један од услова за резање рибе је обавезна употреба даске за сечење. Штавише, плоче за сечење сирове и, на пример, димљене рибе треба да буду различите.

Сам нож за филете има веома уску специјализацију, која се састоји у одвајању уских и танких слојева меса од костију и коже. Стога, ако морате пуно да радите са рибом, боље је имати сет од неколико ножева за рибу:

• за уклањање вага;
• за евисцерацију;
• одвојити главу и пераје;
• Да бисте исечили одреске, можда ће вам требати назубљени нож за оплату;
• за уклањање кичме и ребара;
• за одвајање меса и коже.

За рад са масном рибом као што је белуга или друга јесетра, потребни су посебни ножеви. Оштрица таквог филета треба да има попречне жлебове.

За информације о правилима за избор ножева за филете за рибу, погледајте следећи видео.