Ножеви за остриге: како изгледају и како их користити?

Шкољке су једна од најчешћих врста посластица. Имају занимљив укус и богати су микронутријентима. Једна од најпопуларнијих врста шкољки је острига. Ова шкољка је богата протеинима, угљеним хидратима, као и многим витаминима, фосфором, цинком и другим корисним материјама.

Али да бисте дошли до меса овог мекушаца, морате имати одређену вештину, као и неопходне адаптације. Нема ништа компликовано, алати су ножеви. Али који су вам прикладнији и кориснији, покушајмо да разјаснимо у овом чланку.

Током много миленијума, остриге су заузимале једну од главних позиција на листи гурманских јела. Ови мекушци су атрактивни по свом изгледу, јер имају шкољку која личи на шкољку.

Скоро све познате врсте мекушаца су топла вода. Удобно станиште за њих од 20 степени Целзијуса. Истина, постоје познате врсте које савршено преживљавају на температурама испод 0 степени Целзијуса. Просечан салинитет воде је око 40%, а дубина је око 4 метра.

Остриге нису најјефтиније задовољство. У просеку, цена по 1 кг је 1000 рубаља... Цена острига у ресторанима може да достигне 600 рубаља по комаду. Али тамо се шкољке најчешће служе већ отворене или се могу отворити пред вама.

Али шта да радите код куће, ако одлучите да имате гала вечеру са таквом радозналошћу, а не разумете уређаје за обдукцију?

Остриге се једу у једном или два корака, али кување, и што је најважније, отварање је тешко, али изводљиво. Да бисте то урадили, потребан вам је посебан нож за остриге.Најинтересантније је да је напредак отишао толико напред да за сваку врсту мекушаца, укључујући и остригу, постоји различита врста ножа.

За сечење шкољки од острига најчешће се користи неколико врста ножева.

• Бостон... Нож који изгледа као оштрица. Најмањи у поређењу са другим специјализованим алатима. Не увек, али у неким случајевима има зубе. Користи се за мале врсте острига и других шкољки. Веома издржљив, јер острига има прилично тврду шкољку коју обичан нож неће узети.

• Цхиспик. Разликује се од Бостона по величини. Има дугуљасти облик и сужава се према крају. Широка ручка је направљена за лако отварање шкољки средње величине.

• Галвестон. Највећи морски плодови отварају се управо таквим ножем. Веома је удобног облика и сам по себи је оштар. Дебела оштрица и широка дршка помажу да се отворе чак и незгодне шкољке без непотребних оштећења.

Прво, сам судопер треба добро испрати. На њему не би требало да буде трагова алги или вишка прљавштине. Да бисте то урадили, најбоље је узети четку или сунђер и очистити врх умиваоника.

Ако прескочите овај корак, шкољка може или испасти из ваших руку, или нож може склизнути и повредити вас при том. Довољно је обрисати производ салветом.

Ако се поквасите пешкиром, оставите остригу у њему. Ово ће бити корисна безбедносна функција. Уметните га тако да вам је рука покривена, а сам судопер стабилан.

Остригу наслоните на сто, али немојте превише притискати да бисте је згњечили.

Пошто је острига створење шкољке, убацујемо ивицу ножа између два вентила и веома пажљиво га забијамо док се не формира мали размак.

Залистке шкољке задржавају мишићи. Морате да га исечете ножем да би се судопер могао отворити. Ово се мора урадити што је могуће пажљивије, без додиривања самог тела.

Након што се клапни раздвоје, горњи поклопац се мора откинути са дна, без изливања сока који покрива месо. Дело је урађено, можете га послужити гостима.

Постоје нека правила, придржавајући се којих можете послужити дивне посластице на столу.

• Обавезно исперите судопер. У његовим наборима се акумулирају песак и алге. Након отварања шкољке, могу доћи на месо.
• Никада не користите шкољке које су напукле или чак мало изложене. Највероватније, то су већ мртви мекушци, који немају никакву вредност, а њихова употреба у сировом облику је забрањена.
• Након отварања, остриге се могу ставити у посуду са ледомтако да не изгубе свој истанчан укус.
• Постоје ситуације када посебан нож није био при руци, али је било потребно отворити умиваоник. Постоји један мали трик. У таквим хитним случајевима, једноставан лимун ће доћи у помоћ. Мораћете да исцедите његов сок. Узмите остригу и окрените је наопачке. Узмите пола лимуна и прелијте остригу. Како шкољке реагују на киселину, острига ће почети да се отвара пред вашим очима. Може потрајати неколико минута, али ако се отвори, онда је свеж и може се јести без ризика по здравље.

Следећа упутства ће вам помоћи да правилно отворите остригу.