Ножеви за сир: како одабрати и користити?

Многи људи воле сир. Али резати га обичним ножевима је веома сумњиво задовољство. Веома је важно одабрати специјализовани алат за сечење који ће правилно обавити овај задатак.

Сиреви за сендвиче могу се без проблема сећи обичним сечивима. Али сваки професионални кулинарски специјалиста, па чак и само гурман, не може се сложити са таквом одлуком. Ножеви за сир могу бити различити. Приликом израде ножа узимају се у обзир специфична тежина и конзистенција сваког производа. Нож за сир за сечење посебно меких сорти (дор блуе и сличне) није погодан, по мишљењу стручњака и стручњака, за сир нешто веће чврстоће. Заузврат, оба ова типа ножева неће се довољно ефикасно носити са јаким и изузетно издржљивим врстама производа.

Укус доброг сира је неравномерно распоређен по тежини комада. Чак и крећући се од средине ка ивицама, гурмани препознају нијансе укуса. Због тога, љубитељи овог производа верују да све комаде треба резати уз очекивање глатке промене укуса. Огромна већина ножева за сир је опремљена ручком која се налази изнад сечива. Овај образац чини сечење много лакшим и обезбеђује равномеран притисак дуж целе линије. Као резултат тога, ломљење и дробљење производа је искључено.

Дужина ножа за сир треба да достигне 0,37 м, укључује сечиво од 0,24 м и ручку од 0,13 м. Оштрица не би требало да буде превише дебела - максимални дозвољени метални слој је 1,6 мм. У овом случају, максимална дужина сечива може бити само 0,4 м. Није дозвољено одступање чак и од 1 мм од дозвољених димензија.

За сечење комбинованих врста, заједно са равним ножевима, могу се користити додаци за струну, лопатице и бројне друге структуре.

Обично су тачке направљене од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника. Дамаски челик је класичан пример. Могу се користити модерније легуре сличног састава. Дршка може бити различита, бира се појединачно. Многи искусни кувари верују да су метал и пластика отпорна на ватру дефинитивно инфериорнија од дрвета.

Али немогуће је ограничити се на опште захтеве. Чак и ако нож за сир изгледа исто као и обичан нож, он заправо ради другачије. Класична верзија је дугачак нож са ергономском структуром дршке. Дизајнери компаније Самура, који је развио ову верзију, предвидео је коришћење таласасте инцизалне ивице. Посебни "ваздушни џепови" спречавају да се фрагменти сира залепе за површину ножа. Описи указују на то да је спој сечива и дршке подигнут. Ово вам омогућава да што је могуће правилније распоредите оптерећење.

Професионални кувари повремено наилазе на јединственије алате, као што су:

• нож за пармезан;
• дворучно сечиво;
• нож за ренде;
• ренде за сир.

Професионални уређаји су обично уско специјализовани. Понекад су дизајнирани за обраду једне или више врста сира. Због тога њихова куповина није превише тражена. Класичне модификације су добре јер се прилично добро носе и са тврдим и са меким сиревима. Огромна већина верзија користи бактерицидно средство, помаже у ефикасном резању старих сирева.

Производи са две ручке обично се користе за сечење веома великих глава. Уобичајени алат то не ради добро. И уређај тзв маст... Изгледа једноставно и скромно, али ефикасно решава задатак. Уз помоћ масти, лако се сече:

• швајцарски тет де моине;
• едам;
• брендови димљеног сира;
• петит баскуе.

Лопатица је нож за меке сиреве. Изгледа као секира, а алат се завршава танким сечивом. Дрвена дршка је дизајнирана за удобно држање, тако да је сечење производа брзо и лако.

Традиционално весло вам омогућава да подесите притисак. Због тога постаје могуће направити комаде тачно одређене дебљине. Друга врста лопатице - нож са бочном оштрицом налик на виљушку. Сличан производ се широко користи за рад са укусним сиревима. Постоје и лопатице са дугуљастим делом: потребне су за ширење рицотте или алметте.

За прераду меког сира користите жичани нож. Такав резач сира је у стању да претвори чак и најмање чврст производ у коцке са уредним ивицама. Ово је савршено решење за сир од плаве плесни, који се под оштрицом обичног ножа претвара у несхватљиву мрвицу. Али висококвалитетне жице могу да поднесу умерено чврст производ.

Уобичајено је да се струнасте конструкције класификују на платформске и оне намењене ручном раду. Сталци долазе од различитих материјала:

• дрво (нарочито се често користи бамбус);
• некорозивне класе челика;
• стакло.

Ручни и платформски ножеви за сир може исећи главу на сегменте потребне дебљине. У већини структура, ова дебљина је ригидно постављена током пројектовања. Само неколико верзија дозвољава, окретањем специјалних шрафова, подешавање величине исечених фрагмената. Топљени сиреви се најчешће секу ножевима са "рупама" и са коврџавим зупцима. Ови каранфилићи омогућавају да се кришке зграбе и положе на тањир.

Пармезан има необичне особине: тврд је, али у исто време веома крхак, лако се дели на зрна. Рекли су га алатом потпуно за разлику од обичног ножа. Више личи на авион и длето. Оштрица мора да буде широка и да се користе посебна решења за смањење пријањања резаних делова. Да бисте то урадили, или се наноси тефлонски премаз, или се прави посебан облик.

Мање главе сира секу се приближно истим једноручним или дворучним ножевима, који су мањи. Али постоји и алтернативно решење - традиционални швајцарски алат сличан лопатици. Оштрице "лопатице" могу бити равне или полукружне.

Што се тиче ножева са жљебовима, они могу помоћи при раду не само са сиревима, већ и са поврћем, па чак и при резању чипса. Посебна група укључује алате који вам омогућавају да сечете:

• меки сиреви са буђавим корама (камембер);
• меки сиреви са опраном кором (лимбургски);
• сиреви са плавом плесни (горгонзола или рокфор).

Сви ови ножеви се разликују по дизајну оквира. Значајан део метала се намерно уклања са сечива. Задржани су само оквир са резном ивицом, кундак и одређени број ребара. Дизајн употпуњује виљушка са два зупца, погодна за боцкање и сервирање порционираних комада сира. Важно: за производе са сваким типом калупа користе се ножеви са дршком одговарајуће боје.

За рад са меким сиревима попут гурманских, они се често користе Вустхоф ножеви немачке компаније "Солинген"... Посебност ове верзије је употреба јаког челика са додатком ванадијума и молибдена. Пластичне ручке су веома јаке и служе веома дуго. Оштрица је опремљена рупама које спречавају да се нарезани сир залепи, двострано оштрење се врши према двостраној шеми.

Стринг производ Алуминијум (произвођач Вестмарк) специјално дизајниран за сечење получврстих производа. И ручка и тело су направљени од чврстог алуминијума. Модел ће вам омогућити да одмах припремите комаде готово провидне дебљине. За рад са пармезаном корисни су производи чешког бренда Тесцома. Његова карактеристична карактеристика је велика дебљина дршке, што је погодно за употребу.

Изградња од Тупперваре предвиђа покривање ивице ситним зупцима. Овај модел је дизајниран да ради са Рокуефортом. Посебна карактеристика су 3 велике рупе. За производњу ручке користи се јака пластика. Згодна торбица за складиштење је укључена у пакет.

За резање сира користи се само нож са оштрицом, који садржи 15% хрома и 10% никла. Информације које су вам потребне могу се добити на етикети. Модели за меки сир који се тешко секу морају имати зарез у средини. Али за чврст производ су потребне друге модификације, које споља личе на лопатицу или длето. Са таквим алатом, сечење на порције и уклањање јаких кора није тешко.

За тип кухиње је такође важан тип челика. Рафтинг у Дамаску је веома скуп и не може га свако приуштити. Међутим, то ће вам омогућити да се издвојите од осталих потрошача, а ако имате новца, требало би да га изаберете. Као што је већ поменуто, многи кулинарски стручњаци имају посебне ставове о томе какав ће материјал бити најбољи за ручку. Овде морате да се руководите само личним укусима, а не нечијим саветима.

Исто важи и за дизајн ножева. Тако, модели из Самуре оличавају традиционалну елеганцију јапанског приступа. Међутим, неки људи их одбијају. Сет мора да садржи нож за пармезан. За вашу информацију: ако произвођач испоручује своје ножеве у дрвеној кутији, онда је то врло згодно и сведочи о квалитету производа.

Ако не морате да изаберете цео сет, већ само засебну копију, морате дати предност ножевима за средње меке сиреве. Они су мање-више погодни и за веома меке и за изузетно тврде производе. За оне који се не могу сматрати гурманом, можете се ограничити на један уређај са назубљеним оштрењем. Када купујете сет, не би требало да дајете предност највећем броју ножева. Већина произвођача укључује 1 или 2 алата у комплете, који су практично бескорисни у свакодневном животу.

Који год нож или комплет да купите, веома је важно да га правилно користите. Ако погрешите, ако сир исечете погрешно, никакво конструктивно савршенство неће помоћи. Када је авион за сир у вашим рукама, морате га померити према себи. Ово производи чипове од танких плоча. Пармезан, који је изузетно тврд, не сече се у уобичајеном смислу те речи, већ се сецка на комаде.

Не ради се само о погодности сечења, већ и о елиминисању мешања укуса и мириса. Нож се мора држати паралелно са вашим телом - ово је једини исправан положај. Врх сечива је увек усмерен од вас и право надоле, ово је најбезбеднија и најпрактичнија оријентација.

Не притискајте превише на нож. Ако након проласка кроз главу удари у даску за сечење или другу површину, то ће бити:

• непрактично (бескорисно);
• непотребно бучан;
• несигурно;
• штетно за сечиво (скраћујући његов радни век).

Али чак и ако се кухињски алат правилно користи, грешке у складиштењу и неправилна нега могу бити веома штетне.

У скромној кухињи користе се магнетни држачи са шаркама. Ако има довољно простора, користите конвенционално постоље. Важно: ротирајућа постоља су удобнија од конвенционалних - омогућавају вам да брзо дођете до правог алата.

Апсолутно је забрањено стављати ножеве у кутије, кутије и на полице. То доводи до брзог губитка оштрине и рђе. Најважније је да сваки алат треба да се користи само за посао за који је дизајниран. Најбоље су даске од дрвета; када су у контакту са њима, сечива су најмање тупа. Када се посао заврши, ножеви се одмах оперу, а затим се сечива обришу.

У следећем видеу ћете научити како да користите различите врсте ножева за различите сиреве.