Ножеви за месо: врсте и суптилности избора

Кувари посвећују велику пажњу ножевима које користе. За њих квалитетан нож није луксуз, већ гаранција брзог и професионалног кувања. Добар нож ће бити одличан асистент не само у кухињи ресторана, већ и код куће. Због тога не би требало да бирате јефтину опцију на најближем базару. Правилно одабран нож ће вам служити дуги низ година без губитка свог атрактивног изгледа и својстава.

За почетак, боље је набавити посебан нож за скоро сваку врсту посла. Не плашите се, неће их бити много. Ово ће вам омогућити да сечете и обрађујете производе високог квалитета, уз одржавање неопходних хигијенских стандарда. Нож за месо је дизајниран за груб рад, тако да не може бити мали и танак. Требало би лако да се носи са сечењем сировог меса.

За ове сврхе постоји посебна категорија ножева за секаче. Ако немате појма како би савршен месарски нож требао изгледати, погледајте његове карактеристике. Ово ће вам помоћи да направите прави избор приликом куповине и обратите пажњу на важне детаље.

1. Нож за месо је класичан модел кухињског ножа са прилично масивном дршком и оштрицом. Посебност је присуство удубљења за ручку. Неопходно је да се длан током рада не котрља на сечиво. Сирово месо може бити тешко сећи и може изазвати повреде ако се примени притисак.
2. Рад са грубим влакнима захтева одређене карактеристике алата. Једна од најважнијих ће бити прилично дебела оштрица.Не би требало да се савија приликом сечења или откоштавања.
3. Што се тиче шаре, он је потпуно одсутан на самом сечиву. Његова површина треба да буде глатка, без икаквих неравнина. Такође, ножеви са зубима нису погодни за ову врсту посла.
4. Дршка је прилично масивна. Ово је логично ако имате прилично дебело сечиво. Може се направити од квалитетне пластике или дрвета. Приликом обраде меса металне ручке се не показују добро, па стручњаци препоручују да се одустане од таквог избора.
5. Сама оштрица мора бити направљена од издржљивог материјала. На крају крајева, често се не само секу, већ ударају на комад меса. Тренутно постоји велики избор металних ножева високе чврстоће, али ножеви од челика са високим садржајем угљеника остају фаворити.

Као што постаје јасно из сумирања свих карактеристика ножева за сечење, они морају бити масивни, издржљиви, али истовремено удобни и лаки за руковање.

Постоји неколико врста ножева за рад са месом. Не морате их све купити. Али чак и присуство неколико основних у великој мери ће олакшати процес кувања.

• Секира. Најмасивнији и највећи нож. Димензије сечива варирају од 450 до 500 мм. Са таквим ножем се секу лешеви. Али чак и ако то не радите код куће, потреба за сецкањем великих комада и даље се јавља с времена на време. То је секира, оштрица је велика, скоро правоугаона. Сечиво је испод линије дршке, снажно вири надоле. Због своје величине, није увек погодан за жене. То је више мушки инструмент.

• Откоштавање... Овај нож је веома погодан за уклањање меса са кости. Његова посебност је танка и прилично флексибилна оштрица. Има благо заокруживање, што благотворно утиче на способност резања. Пошто процес одвајања меса од кости није лак и мора се радити у различитим правцима, посебна пажња се поклања дршци. Требало би савршено да стане у вашу руку. Ово поједностављује рад, минимизира ризик од клизања и посекотина.

• Универзалан. Ово је класичан модел ножа који се може наћи у скоро сваком дому. Дужина сечива је просечна (око 15 цм), његова дебљина је такође близу просечних параметара (1,5-2 мм). Са таквим ножем се може обавити скоро сваки посао. Али пракса показује да то није тако згодно. Ипак, употреба специјализованог кухињског прибора за сечење и откоштавање меса вишеструко поједностављује цео процес.

• Сирлоин... Можда најтањи и најелегантнији нож за месо. Његова првобитна намена била је танко резање печурке. Али кувари и обичне домаћице брзо су схватиле да им је веома згодно да праве танке кришке од других производа. Због тога се данас често користи за лепо и танко резање сира, сланине или поврћа. Дужина сечива има широк опсег и зависи од тога колико велики комад филета треба да исечете. За пилетину и мале комаде, погодни су ножеви са оштрицом од 15 цм. Али можете пронаћи и ножеве са прилично дугачком оштрицом од 36 цм.

• Сцимитар. Нож са прилично масивном дршком и оштрицом, али танак и закривљен. На сечиву се могу направити зарези. Благо савијање чини да изгледа као сабља. Упркос тако изврсном изгледу, нож припада категорији универзалних. Може се користити за сецкање, сечење хране, сецкање млевеног меса, осим за откоштавање и сечење изнутрица.

• Одрезак... Мали нож са прилично танким, али јаким сечивом. Горња линија сечива је равна, доња је глатко заобљена према крају. Мала величина и оштра оштрица ножа за одреске омогућавају вам да направите савршене порције и уживате у сочном комаду меса без превише потешкоћа.Постоје и друге врсте ножева за рад са месом. На пример, јединствени гиимиакесх, који се користи у припреми ћевапа, или месарски нож, који је неопходан атрибут правих представника ове професије, као и познатог турског сатира.

Произвођача ножева има пуно, тако да је једноставно немогуће све их набројати. Представићемо вам најдостојније представнике.

1. Фискарс. Нерђајући челик и мека квалитетна пластика на ручки.
2. Ронделл Фламберг. Изаберите велике моделе са двостраним оштрењем.
3. Гранд. Квалитетни ножеви који су се доказали на тржишту.
4. ОПИНЕЛ Параллеле... Дршка од нерђајућег челика и дрвета чине ове ножеве разноврсним.

Избору ножа мора се приступити свесно. Погодност кувања и животни век изабраног примерка зависиће од тога. Ако не желите да „баците свој новац“ и постављате себи питање „који нож да купите овог пута“ сваке године, запамтите параметре на којима би требало да се заснива ваш избор.

Произвођачи нам сада пружају широк избор ножева. Материјал самог сечива може бити различит. Сваки има своје предности и мане.

• Керамика. На први поглед изгледа да је овај материјал идеалан у сваком погледу. Хигијенски је, површина оштрице неће апсорбовати мирисе. Поред тога, бактерије на њему неће расти. Материјал је веома издржљив. И што је посебно вредно, може се наоштрити до жељене оштрине сечива. Али ако говоримо о свакодневној употреби таквог ножа, онда могу настати проблеми. Керамика не толерише нагле промене температуре.

• Високоугљенични нерђајући челик. Можда је ово идеална опција за оштрицу. Овај материјал је издржљив и прилично еластичан. У већини случајева, он се користи за прављење ножева за искоштавање и месаре. Челик је у стању да издржи јаке ударе и оптерећења. У овом случају, оштрина оштрице остаје на висини. Флексибилност вам омогућава да лако одвојите месо од кости. У овом случају, неће бити потребе да се плашите да ће се сломити када се оштрица савије. Антикорозивна својства челика су због присуства водоника.

• Титанијум. Материјал је постао прилично популаран не тако давно. И он има своје обожаваоце, али има довољно и оних којима се ножеви нису допали. Титанијум није тако јак као челик. Али ово није тако критично. Уз честу употребу, сечиво ће брзо отупити. Оштрење код куће, као обичан нож, готово је немогуће. Мораћемо да прибегнемо услугама специјалиста. Још један недостатак је висока цена таквих ножева.

• Дамаск челик. Цењен је широм света због своје невиђено високе чврстоће. Посебност ове врсте челика лежи у употреби неколико легура у производњи сечива. Рафинирани челик из Дамаска биће најтрајнији. Прави се од хомогеног комада, а све остале нечистоће се уклањају током топљења. Друга врста је тип заваривања. Овим начином производње, неколико типова челика са различитим садржајем угљеника биће комбиновано у једној оштрици. Дамаски челик је прилично лако препознати. Његова површина је хетерогена. Може имати лепе пруге и мрље.

Материјал од којег је направљено сечиво игра кључну улогу при избору ножа. Али постоји неколико других фактора које треба узети у обзир.

1. Материјал за руковање. За ножеве за месо, боље је изабрати ручке од дрвета или пластике.
2. Ергономска ручка. Нож треба добро да стане у вашу руку. У овом случају, биће им задовољство да раде.
3. Цена. Не идите на јефтине опције.Квалитетни материјали не могу бити јефтини. Али веома скупе копије такође нису вредне куповине. Ово је кухињски алат, а не уметничко дело.
4. Образац. Можете купити цео сет ножева за различите намене, или можете да прођете са два, ако одаберете прави.

Данас постоји велики избор ножева. Свака домаћица самостално одлучује да ли ће имати један универзални алат за рад са месом или ће купити посебан за сваку врсту посла. У првом случају можете значајно уштедјети на куповини. На крају крајева, заједно са три или пет ножева, добијате један. Истовремено, добро се носи са свим постављеним задацима. Али вреди напоменути да честа употреба (посебно у различите сврхе) може брзо да потамни, уништи или једноставно истроши производ.

У другом случају, мораћете да платите велику суму за куповину неколико ножева одједном. Али они ће вам трајати много дуже. На крају крајева, нож за откоштавање служиће само за сечење меса, а секач за сечење великих комада и смрзнутог меса. У овом случају, универзални или сирлоин ће чекати на крилима. Неће бити додатног оптерећења ни на једном производу. И сасвим је могуће да ће вам са тако пажљивим и рационалним ставом производи служити много дуже него што чак и сам произвођач обећава. Постоји још неколико неизречених правила при раду са ножевима.

1. Нож за месо користите само за његову намену. Купите појединачне комаде за резање кобасица, сирева, поврћа и воћа.
2. Режите само на дрвеној или пластичној дасци за сечење. Даску ће бити лакше променити после годину дана него купити нови нож, чије ће се сечиво оштетити на стакленој или мермерној површини.

Компетентна и пажљива брига о ножевима може неколико пута продужити њихов радни век. Ово уопште није тешко. Вриједно је запамтити само неколико основних правила, а ваши ножеви ће вас дуго одушевити својим одличним изгледом и одличним способностима резања.

1. Не складиштите производе са дрвеном ручком у влажним условима. Такође, избегавајте продужени контакт са водом. Након прања, боље је одмах обрисати дршку и сечиво.
2. Препоручује се ручно прање ножева за месо. Стога, немојте журити да их ставите у машину за прање судова.
3. Приликом прања потребно је очистити не само саму оштрицу, већ и дршку како бисте се ослободили опасних клица.
4. Ножеви морају бити добро осушени пешкиром. Вода лоше утиче и на сечиво и на дршку, као и на спојне елементе.

Можете купити читав сет ножева и ниједан од њих неће радити за вас. Избору се мора приступити намерно, онда ће вам предмет дуго служити и биће пријатан и згодан за рад.

За информације о томе како одабрати кухињске ножеве, погледајте следећи видео.