Ножеви за резбарење: врсте, избор и правила употребе

Царвинг (уметничко сечење поврћа и воћа) постаје све популарнији. На крају крајева, ово није само занимљив и креативан хоби, већ и начин украшавања стола прелепим композицијама. Због тога је вредно размотрити уобичајене врсте резбарских ножева, карактеристике њиховог избора и основна правила употребе.

Да бисте се упознали са уметношћу резбарења и првим часовима у њој, биће довољан универзални кухињски нож. Међутим, да бисте нанели танке шаре на површину воћа и поврћа, изрезали спирале, гирланде и друге коврџаве елементе, направили коврџаве рупе у њима и направили жлебове и кришке једнаке дебљине, биће вам потребни специјализовани комплети.

Тренутно, главне врсте алата за декоративно сечење поврћа и воћа су следеће.

• Тајландски нож - Овај алат има танко и уско наоштрено сечиво са кратком дужином у односу на дршку и малом тежином. Постоје два подтипа ових производа - са равним и српастим сечивом. У већини случајева имају равно сечиво, али постоје опције са малим зубима за рад са меком храном (као што је парадајз).

• Царб ножеви - назив ових производа потиче од немачке речи "кербен", што значи "резати, правити жлебове".Главни задатак алата је стварање жљебова. Облик рупа направљених са њим зависи од облика сечива.

• Ножеви за гравирање - на први поглед мало личе на ножеве, јер представљају затворену резну ивицу сложеног профила на дршци. Користе се за наношење понављајућих жлебова и линеарних шара на површину поврћа и воћа.

• Ноисеттес - Ови оригинални хибриди ножа/кашике омогућавају вам да брзо и лако сечете сферне и хемисферичне елементе ваше композиције. Поред тога, уз њихову помоћ, погодно је извући пулпу и семе из воћа.

• Алати за флауту - омогућиће вам да покријете површину хране равномерним жлебовима, као и да их исечете у облику трака или танких трака.

• Ножеви за димензионисање жљебова - имају облик валовитог гребена и омогућавају вам да исечете кришке производа са таласастим ивицама.

• Серпентине цуттерс - служе за прелепо сечење воћа и поврћа у облику серпентина, обично распоређених по принципу оштрача за оловке. Алат је попут левка са оштрицама унутра.

• Спирални ножеви - варијација серпентинског реза, која вам омогућава да исечете храну у танкој спирали или цик-цак. Споља изгледају као пешчани сат или левак.

• Вијчани ножеви - користе се за уклањање пулпе и стварање елемената у облику цвећа.

• Пеел ножеве - омогућавају вам да правилно уклоните корицу од цитруса.

• Цурлерс - овај уређај вам омогућава да брзо и једноставно сечете вијенце од тврдог и дугуљастог поврћа као што су краставци, тиквице и шаргарепа.

Поред ножева, за резбарење се често користе и други кухињски алати:

• гулиста - омогућава вам не само да брзо огулите воће и поврће, већ и да их фигуративно исечете;

• маказе - користи се за украшавање танких ивица (на пример, ако желите да направите композицију у облику цвета);

• форме за сечење-резове - омогућавају вам да брзо добијете велики број елемената истог типа (на пример, у облику цвећа, слова или лептира);

• пинцета - користи се за манипулацију танким и малим елементима;

• сетови чачкалица - омогућавају вам да повежете исечене делове једни са другима;

• спреј - користи се за очување свежине готовог састава прскањем водом, лимуновим соком или сирћетом;

• мусат - неопходно је за одржавање оштрине сечива алата за сечење.

Најпопуларнији на руском тржишту су производи таквих фирми.

• Вустхоф - ова немачка компанија производи врхунске услужне ножеве, као и угљене и тајландске ножеве, ноисете, љуштеће, ножеве за цитрусе и неке друге врсте алата.

• Месермеистер Још један немачки произвођач квалитетних ножева који се могу успешно користити за декоративне рукотворине. Као и Вустхоф, компанија не прави прилагођене комплете за креативност.

• Ф. Дицк - ова немачка компанија се бави производњом како универзалних ножева, тако и комплета за сечење облика производа, који укључују различите врсте карбидних и алата за гравирање.

• Борнер - производи широк спектар специјализованих алата за резбарење, као и комплете од 3 (2 тајландска ножа и љуштилица за поврће), 4 (ноисетте, серпентинасти секач, љуштилица за поврће са могућношћу коврџавог сечења и спирални нож), 9 ( Тајландски, лубеница и универзални ножеви, по 3 ножа са угљеним хидратима са троугластим и овалним профилима) и 11 (правих и српастих тајландских ножева, по 3 троугласта и овална карбидна алата, ноисета, маказе и дугачки нож).

• Троугао - ова немачка компанија се бави искључиво производњом резбарских алата.

Производи неколико варијација сета од 8 артикала, као и професионални сет од 25 артикала, који укључује 17 различитих врста карбидних ножева различитих профила, српаст тајландски нож, мусат, округла и троугласта алата за гравирање и 2 спирална алата. цурлерс.

На тржишту постоји и широк спектар кинеских комплета, који се обично састоје од љуштења, ноисете и неколико ножева за угљене хидрате. Ови комплети су релативно јефтини и добри су за почетнике да науче основе декоративног сечења хране.

Прва ствар коју треба узети у обзир при избору ножа је материјал од којег је направљено његово сечиво. За све ножеве, осим за услужне и српасте тајландске, пожељно је да сечиво буде што тврђе. Али за универзалне инструменте и инструменте у облику српа, вреди тражити опције од мекшег и флексибилнијег челика. Обратите пажњу на дебљину сечива - у већини случајева, што је тањи овај елемент алата, то је лакши за рад и добијају се финији детаљи.

То је таква дршка која ће обезбедити поуздан контакт између алата и ваше руке, дати вам потпуну контролу над покретима и спречити да нож исклизне. Поред тога, прилично је лаган, издржљив и сигуран за здравље. Ако је могуће - покушајте да држите нож у руци и уверите се да вам облик дршке одговара.

Правилно балансирање производа је такође веома важно за резултат. У већини случајева, центар гравитације ножева за резбарење је померен према дршци, а тежина ножа ретко прелази 100 грама. Обратите пажњу на то да је у комплету који разматрате било што више различитих облика карбидних и граверских ножева, иначе ћете или морати да потрошите више времена на наношење жлебова, или да трпите мањи избор својих композиција.

Ако ћеш да учиш резбарење од учитеља, онда обавезно проверите са њим пре куповине комплета.

Техника коришћења различитих алата је различита. На пример, тајландске ножеве најбоље је стегнути у длан између палца и кажипрста (као хемијска оловка). Овај рукохват пружа максималну контролу над сваким покретом сечива. На исти начин се може користити и нож са угљеним хидратима, а да бисте направили дубоке рупе, ухватите његову дршку као да је обичан нож.

Уз редован рад важно је пратити сигурност оштрења алата... С обзиром на то да се исправан угао оштрења оштрице на танким гравираним, карбидним и тајландским производима добрих произвођача често поставља помоћу ласера, избегавајте да сами окрећете такав алат и поверавате га професионалцима.

Дебље, грубље верзије могу се самостално наоштрити помоћу танких турпија или мини-моусата. Приликом окретања пазите да резна ивица остане паралелна са површином алата за оштрење. У чему нема потребе да журите, покушајте да направите глатке транслационе покрете ножем дуж мусата.

За преглед ножева за резбарење, погледајте доле.