Менаџер ресторана: ко је то и како постати?

Директор ресторана је незамењив радник у угоститељским објектима. У ствари, овај специјалиста контролише и одговоран је за све процесе који се дешавају у установи и чак формира њен имиџ.

Менаџер ресторана се може назвати десном руком власника или директора установе. Активности представника ове професије посетиоцима су практично невидљиве, али „иза кулиса“ све важне радње, од куповине хране до чишћења, потпадају под његову контролу. Менаџер ресторана или кафића комбинује административне функције са управљањем особљем. Поред тога, његова је одговорност да брзо реши сва нова питања. Морам рећи да је сама професија настала релативно недавно, јер су раније ове функције биле под контролом власника угоститељских објеката.

Ако упоредите посао менаџера ресторана са послом директора, разлика је прилично очигледна. Први је одговоран за решавање унутрашњих проблема, док други обезбеђује глобалније лидерство, узимајући у обзир све спољне факторе.

Посао менаџера угоститељства је прилично широк. Њихов резиме укључује:

• припрема установе за почетак рада и њено затварање;
• расподела одговорности између особља;
• контрола кадровских активности.

Менаџер обавезно спроводи обуку особља, прати поштовање дисциплине, а такође се бави конфликтима који се појављују. Ако у ресторану нема домаћице, гости могу дочекати управник или његов помоћник. Ако постоји банкет сала, овај службеник је такође одговоран за организацију догађаја.

Веома важне одговорности менаџера су усклађеност са санитарним стандардима, сигурност од пожара, као и интеракција са регулаторним органима. Специјалиста ради са добављачима намирница, а понекад чак и надгледа одржавање друштвених мрежа, решавајући питања гостију и прати рецензије. Коначно, менаџер ресторана сачињава документ на крају сваког извештајног периода. Све ове тачке могу се наћи или у опису посла или у уговору.

Ако детаљније размотримо сваку ставку, онда можете пронаћи многе друге радне обавезе и функције запосленог. На пример, да би ресторан био правилно припремљен за рад, мора доћи сат времена пре отварања ресторана и отићи најмање сат времена касније. Запослени мора бити спреман у сваком тренутку да се појави у сали, одговори на питање госта или да реши настали конфликт. Он треба да прати све своје запослене, ако је потребно, шаље их на обуку, као и да се бави расподелом одговорности. Ако тим нема кадровско одељење, онда се менаџер такође бави одабиром особља: поставља упражњено место, води интервјуе.

Преко овог запосленог одвија се интеракција различитих одељења. Он мора да држи под контролом и набавку робе, и стање опреме, и вођење евиденције, и распоред особља. У већини случајева менаџер ресторана је чак одговоран за такав глобални задатак као што је обликовање имиџа ресторана.

Најпре установа се припрема за почетак рада... Сат времена пре отварања, запослени мора проценити спремност радних места, контролисати кашњење запослених и, ако је потребно, проценити усклађеност њиховог изгледа са кодом облачења. Током овог сата, руководилац обично саставља извештај за претходну смену, проверава касу, а такође води плански састанак или само са руководиоцима, или и са особљем сале. На састанку за планирање се сумирају резултати, постављају циљеви и решавају тешка питања.

Поред тога, задатак управника ресторана је да одобрење куповине, провера товарних листова. Запослени се свакодневно бави праћењем друштвених мрежа, као и провером књиге жалби и сугестија. Ако ресторан има могућност резервисања столова и одржавања догађаја, овај тренутак такође контролише менаџер. Током дана менаџер комуницира са посетиоцима, надгледа рад свих одељења, проверава складиштење производа и испитује запослене за теоријска знања.

Права управника ресторана нису толико велика колико одговорности. Међутим, он има могућност да затражи и упозна се са информацијама и документима неопходним за успешно спровођење својих функција. Запослени може да понуди својим непосредним претпостављенима било коју идеју за унапређење делатности угоститељског објекта, као и да захтева обезбеђивање свих неопходних услова за обављање службених дужности.

Менаџер ресторана такође има низ одговорности. На пример, ако не испуњава своје функције или то ради погрешно, онда га менаџер може привести правди у складу са радним законодавством. Ако запослени учини нарочито тешке прекршаје, биће кажњен у складу са административним, кривичним или грађанским законом. У случају материјалне штете на ресторану следи одговарајућа казна.

Пошто менаџер ресторана обавља велики број функција, захтеви за таквог тражиоца посла су прилично високи.

Лидерство је од највеће важности за менаџера ресторана. Он је тај који контролише, мотивише и организује рад подређених, стога за добро координиран рад у односу на шефа мора бити присутно и поштовање и препознавање његовог ауторитета. Осим тога, недоречени вођа естаблишмента увек треба да буде спреман и да прискочи у помоћ и да изрекне строги укор. Запослени не мора да буде хиперкомуникативан, али треба да буде добар психолог. Његове одговорности укључују изградњу праве друштвене климе у тиму, као и спречавање и отклањање конфликтних тренутака.

Пошто управник ресторана мора свакодневно да обавља бројне задатке, вештине управљања временом су неопходне.

Менаџер ресторана мора бити добар у руковању новцем и управљању трошковима. Јер он је тај који контролише куповину производа и отпис, а ако је потребно, поправку опреме, способност рада са великим протоком материјала је веома важна... Штавише, овај запослени је тај који је одговоран за обрачун прихода. Важно је да менаџер има организационе способности, јер се под његовим надзором спроводе практично сви процеси који се дешавају. Запослени треба да буде спреман да делује као „веза” између својих претпостављених и подређених... То подразумева како саопштавање наређења претпостављених запосленима тако и информисање директора о захтевима запослених.

У случају да ресторан нема економско одељење, ову функцију ће морати да преузме управник. На пример, он је тај који мора на време пратити застарели или оштећени намештај и организовати куповину новог. Вештине контроле запосленог, као и способност уочавања детаља су велики плус. Потреба за промоцијом бренда ствара потребу за познавањем најбољих маркетиншких техника и применом најефикаснијих стратегија.

Наравно, менаџер ресторана или кафића мора имати релевантно искуство у ресторанском пословању. По правилу, они запослени који су упознати са пословањем изнутра постају одлични менаџери – односно радили су или као конобари или као администратори. Недостатак релевантног искуства за послодавца је јасан разлог за одбијање. Осим тога, менаџер треба да буде упознат са свим савременим законима.

Данас образовање менаџера ресторана није толико важан фактор колико искуство и практичне вештине. Ипак, одговарајућа обука је и даље неопходна за исправан почетак. Избор образовних институција које вам омогућавају да постанете менаџер ресторана је прилично широк. На пример, у Москви се можете пријавити на Институт за управљање индустријом, Руски државни универзитет за хуманистичке науке или Московски државни институт за туристичку индустрију по имену Иу. А. Сенкевич. Требало би да се фокусирате како на „говорни” профил „Менаџмент угоститељства” и на програме као што су „Ресторанска делатност”, „Технологија и организација угоститељске услуге” или „Технологија производа и организација јавног угоститељства”.

Већ током рада подстиче се похађање разних курсева усавршавања. Алтернативно, може бити обука за менаџере угоститељских објеката или курс за ефикасно управљање продајом и услугом у ресторану.