Кашике: опис, запремина и врсте

Први спомени кашике као предмета за јело пронађени су у древним рукописима, старим више од три хиљаде година. Кнез Владимир Всеволодович Мономах донео је овај познати уређај за трпезу у Европу са путовања у Енглеску 998. године нове ере. Да би се култура подигла на европски ниво, сељацима и пучанима у Русији наређено је, под претњом батинања шипкама због непоштовања кнежевог указа, да једу прва јела за трпезом, као и котлете, кашу. , месо и другу храну не рукама, већ искључиво уз помоћ прибора за јело (кашичице, нож или виљушка).

Свако од нас узме супену кашику седећи за столом, најмање 3 пута дневно, не размишљајући уопште о пореклу овог древног „алата за јело за столом“. Током протеклих хиљаду година, овај познати кухињски додатак чврсто је ушао у нашу свест., па многи, када праве списак основних ствари за вишедневно пешачење, пре свега назову супену кашику.

Недостатак прибора за пиће у џепу ранца, који је откривен по доласку на викендицу, у шатору на обали реке или језера, на заустављању у шуми или на јахти на отвореном мору, изазива сећања на Робинсона Крусоа на пустом острву. Ово ствара тешку психолошку нелагодност због реалне могућности да се једе рибља чорба, каша са месом или супа од грашка из логорског лонца користећи шољу, шољу, чашу која се налази у жбуњу зарђале лименке и другим импровизованим средствима.

Историчари, лингвисти и археолози дају следећи научни опис овог једноставног уређаја за трпезни оброк: „Кашика је прибор за јело који споља изгледа као мала равна издужена шоља (кашика) са дршком или дршком причвршћеном за њу.

У објашњавајућем речнику В. И. Дахла, супена кашика је описана као „алат за хлеб, за јело течности“.

Мало је теже прецизно измерити малу количину (до 50 грама) расутих или течних производа. У зависности од конзистенције састојака укључених у рецепт, за мерење малих количина расуте или чврсте хране и течности (уље, сирће, сируп, расол) према рецепту, домаћи кувари користе следеће импровизоване стандарде тежине и запремине за различите врсте производа:

1. чврсти производи (путер, маргарин, маст) - вагањем комада одсеченог ножем на ваги;
2. расути производи (сол, шећер или друге супстанце) - прстохват (количина супстанце између три чврсто стиснута прста десне руке), чаша, вага, супена кашика, десерт или кашичица;
3. течни производи (сируп, расол) - са фасетираним стаклом, литарском теглом, кашиком или кашичицом, бројем капи.

Професионални кулинари користе сто, десерт и кашичицу када спремају храну по рецептури, као згодну референцу за мерење количине расутих и течних намирница, уз прстохват, чашу и електронску вагу.

Домаћице, професионални кувари и кувари који редовно кувају храну сопственим рукама и чувају печурке, воће, поврће за зиму по рецептури, добро познају супену кашику као импровизовани кухињски уређај за мерење тежине појединачних расутих или течних састојака (со, гранулирани шећер, стоно сирће, сунцокретово или маслиново уље, зачини и многи други) по рецептури.

У европским земљама за оброк се користе три врсте кашика. Уз највећу по обиму - трпезарију, током гозбе се користе десерт и кашичице. Такође су дизајнирани да се једу уз десерте, моуссе, желе, бујоне, месо и течна јела.

Поред уобичајене столне кашике, свима познате из детињства, направљене од нерђајућег челика или МНЦ легуре (мехар, никал, цинк), са којом сви људи свакодневно једу течну и чврсту храну, седећи за столом, током вековне историје човечанства, измишљено је и произведено доста варијанти овог древног уређаја за друге помоћне сврхе:

1. трпезарија - за прва и друга топла јела;
2. супа - направљена од нерђајућег челика 18/10, има заобљен облик дубоке мерице и ручку дужине 18 центиметара за заштиту прстију од опекотина при испијању топле супе;
3. чајна соба - са уклоњивом цедиљком за чај;
4. музички - за издвајање звукова из старих жичаних инструмената;
5. порционирани - за паковање сладоледа у чаше за вафле;
6. бар - са дугом ручком за прављење коктела;
7. кафа - за дозирање млевене природне кафе;
8. декоративни - лакирани узорком или орнаментом;
9. за мазање црвеног и црног кавијара на сендвичу;
10. сребро од сребрног посуђа;
11. позлаћена, прекривена танким слојем златног листа;
12. за прављење киселих и киселих маслина за прилог или коктел;
13. за јело тврдо кувана и меко кувана пилећа јаја;
14. мерено - за дозирање састојака у припреми кулинарских рецепата;
15. коврџава - у облику лопатице са ретким коврџавим зубима за сечење и сервирање торте, пене и пудинга;
16. за прављење алкохолних коктела као што је абсинт;
17. сувенир, лакиран, са шаром или орнаментом (не користи се за јело).

Најпознатије сорте древног "алата", које је човек измислио у процесу еволуције, сматрају се неколико главних група производа.

Николај Гаврилович Чернишевски, познати револуционар и утопистички филозоф, угледавши први пут алуминијумску кашику, рекао је пророчанску фразу да је овом металу предодређена велика будућност.

Стаљинови ексцеси и репресије пунили су затворе невиним људима који су у дубоким рудницима, стојећи до појаса у хладној води, копали руду алуминијума (боксит) крампом и лопатом. Од боксита се у пећима за електролизу топио јефтин електролитички алуминијум, од којег су се правили лаки делови машина и механизама, као и кашике, виљушке и посуђе за себе и за милионе совјетских грађана, од којих је огромна већина јела у јефтиним совјетским мензама. Према статистикама, током 1937. године произведено је око 10 милиона алуминијумских кашика и исто толико алуминијумских виљушки.

Револуционарна БОФ технологија за топљење челика из руде гвожђа у великој мери је смањила цену челичних производа. Алуминијумске виљушке са спирално савијеним и уврнутим зубима 70-их година прошлог века у совјетским мензама замениле су челични прибор за јело са печатом „нерђајући” на дршци.

За отпорност на корозију и механички стрес (представници радничке и сељачке интелигенције, седећи у трпезарији, отворили су поклопце на полулитарским стакленим флашама са лимунадом и пивом дршкама кашика и виљушки од нерђајућег челика) количина бакроникла, никла и цинка. На дугим дршкама кашика, ножева и виљушки од „побољшаног” челика могао се видети дугуљасти печат са малим словима „МСЦ”.

По облику и величини копира челичну кашику. Израђен од пластике отпорне на топлоту са додатком бактерицидних компоненти у пластику. Не може се користити за топлу храну и пића (чај, кафа, боршч, супа, укха, кхарцхо, азу). Користи се у ресторанима, кафићима, бистроима и другим продавницама брзе хране као посуђе за једнократну употребу.

Кашика за вишекратну употребу од челика или пластике отпорне на топлоту користи се свакодневно код куће. Према хигијенским стандардима, овај алат за храну мора имати низ својстава:

1. не реагују са органским киселинама;
2. имају високу механичку чврстоћу на савијање;
3. издржати температуру кључања масти, чаја или кафе и обраду у машини за прање судова;
4. отпорност на органске киселине, алкалије, синтетичке детерџенте;
5. нема ослобађања штетних материја (фенол, толуен, бензол) у контакту са храном.

Има једноставан примитиван дизајн и направљен је од танког термопласта. Ниска цена не укључује дезинфекцију у машини за прање судова и поновну употребу. Једна кашика се не може користити за топлу кафу или чај.

Капацитет супене кашике (за разлику од чаше) одређује земља у којој се производи. Стона кашика европског типа (20 грама) садржи до 18 мл (милилитара) течности (количина течности у кашичици зависи од густине), 30 грама ситне кухињске соли, 25 грама гранулисаног шећера, око 12 грама. сувог пекарског квасца.

Потребне пропорције производа и њихова количина у сваком рецепту су назначене у грамима или у броју кашика. Кућном кувару је згодније да као меру користи чашу од 100 грама или супену кашику, с обзиром на то да су кашика и чаша готово увек при руци, за разлику од тачних електронских вага са малим опсегом мерења.

На основу ситуације, многи "домаћи кувари" користе табелу тежине расутих производа у 1 супеној кашики и мере потребну количину кашикама са или без врха. Извод из табеле за главне врсте производа је дат у наставку. Бројач означава тежину производа у вагама у једној жлици без врха, у имениоцу - са врхом.

Тежина хране у једној супеној кашики:

1. пшенично брашно највишег квалитета - 20/30 г;
2. гранулирани шећер првог или највишег разреда - 20/25 г;
3. шећер у праху - 22/28 г;
4. Додатна со (фина) - 22/28 г;
5. камена со - 25/30 г;
6. сода бикарбона (натријум бикарбонат) - 22/28 г;
7. полирани пиринач - 15/18 г;
8. млевена кафа - 15/20 г;
9. течни мед - 25/30 г;
10. гранулирани желатин - 10/15 г;
11. суви пекарски квасац - 8/11 г;
12. какао прах - 20/25 г;
13. млевени цимет - 15/20 г;
14. лимунска киселина (кристална) - 12/16 г;
15. изворска вода - 18 г;
16. сирће 9% - 16 г;
17. пуномасно млеко - 18 г;
18. биљно уље - 16 г;
19. растопљени маргарин - 15 г.

Модерне кашике за јело су истопљене од легуре МНТс (никл сребро - легура бакра-никл-цинка). Дебљина посребрених производа из МСЦ-а је 24 микрона. Састав легуре:

1. Ни (никл) - 15%;
2. Зн (цинк) - 20%;
3. Цу (бакар) - до 100%.

Кашика класичног облика разликује се од других врста (чајна, десертна, велика и мала) по величини и капацитету. Емпиријски (емпиријски) добијена је веза између капацитета чајне, столне и десертне кашике од легуре МНТ за чисту воду из славине:

1. стакло танких зидова 200 мл - 16 кашика (у 1 кашика 12,5 мл воде);
2. стакло танких зидова 200 мл - 20 десертних кашика (10 мл воде у 1 десертној кашици);
3. стакло танких зидова од 200 мл - 40 кашичица (5 мл воде у 1 кашичици).

Капацитет алуминијумске кашике дужине 192 мм је 10 мл воде (25% мање од челичне), сопствена тежина је 32 грама.

Према санитарним стандардима, 875 ° сребро и његове легуре (купроникл) могу се користити за производњу накита за тело и производа за складиштење хране без премаза цинком, никлом или златним амалгамом. Прибор за јело од сребра 925° (техничко сребро) мора бити премазан танким слојем злата, хрома, никла или цинка како би се спречила оксидација на ваздуху и стварање једињења растворљивих у води као резултат хемијске реакције са киселином која се налази у храна.

За спречавање затамњења (оксидације) површине кашика, ножева и виљушки од сребра или никл сребра морају се поштовати следећа једноставна правила:

1. чувајте прибор за јело и јело од сребра или МСЦ-а у тесно припијеним кутијама са сомотним пресвлакама како би се сребро заштитило од затамњења;
2. ставите паковање силика гела у сваку кутију са прибором за јело да апсорбује влагу или умотајте предмете у алуминијумску фолију;
3. потамњеле производе треба намазати танким слојем пасте за зубе или мешавином праха за зубе и алкохола и исполирати меком вуненом или фланелском крпом;
4. када се уклањају затамњена подручја, не смеју се користити пловућац, брусна крпа или абразивна паста - то може сломити најтањи спољни премаз и довести до продирања велике количине соли сребра у храну;
5. потпуно затамњени предмет може се очистити од површинске оксидације мешавином праха за зубе и соли уз додатак амонијака;
6. Да би задржали сјај, кашике, виљушке и ножеве треба редовно брисати меком вуненом или фланелском крпом, а прибор за јело након употребе очистити од остатака хране и обрисати меком крпом.

Такође вреди пажње и стари начин чишћења предмета од сребра и његових легура помоћу праха за зубе и вунених или фланелских салвета. Мала количина сувог праха за зубе се сипа на салвету и сребрни прибор за јело се нежно обрише без притиска. Након повратка изгубљеног сјаја, прибор за јело се испере водом из славине и обрише салветом.

За информације о томе како очистити сребрни прибор за јело, погледајте следећи видео.