Опис и избор чекића за пребијање меса

Чекић за месо је обавезан у свакој кухињи. Овај алат у великој мери поједностављује и убрзава процес кувања меса. Тренутно одељења за домаћинство нуде широк спектар најсавременијих модела, међу којима је младој домаћици прилично тешко изабрати најприкладнији атрибут. Хајде да детаљније погледамо најрелевантније опције.

Специјални чекић је кухињски прибор за пребијање меса. По изгледу подсећа на обичан столарски алат, али мањи, лакши и са две радне површине - често глатке и ребрасте или назубљене.

Претучени месни производ са влакнима омекшаним од удара брзо се пржи, постаје мекан и сочан, добро се жваће и лакше се апсорбује у организам, односно месне масти и беланчевине у цревима се апсорбују брже и потпуније. Отучено месо не дозвољава протеинима у телу да труну, а овај процес је често узрок многих болести органа за варење. Такође, меко месо је корисније за зубе.

Међутим, употреба чекића има недостатке. Дакле, у процесу премлаћивања, месо губи много сока који садржи корисне елементе. Наравно, већина остаје, али далеко од потпуног. Због тога је важно одабрати тачну дебљину меса како би се тело лако носило са комадом и месо задржало максималну корист.

Међу популарним примерима чекића разликују се следеће сорте.

• Дрво. То је веома лаган атрибут, згодно им је да раде, али квалитет рада оставља много да се пожели. Због своје лакоће, дрвени алат не може дати месу фину, меку текстуру. С једне стране, то је сигуран, еколошки прихватљив материјал, али ипак, под утицајем влаге, дрво брзо пропада, а од честог контакта са сировим месом на површини производа се формирају бактерије.

• Направљен од нерђајућег челика. Инвентар од нерђајућег челика могао се наћи у совјетској кухињи, и то није случајно, јер ко, ако не баке, зна много о избору алата за припрему најукуснијих јела. Ово је најпожељнија опција, која фино излупа тачно до жељене дебљине. Није превише тежак, па стога није потребан никакав напор да се победи.

• Алуминијум. Овај примерак се најбоље користи за пилећи филе или минијатурно месо, јер је прилично лаган и не подноси дебље месо. Генерално, ово је практичан производ који је хигијенски и не упија влагу. За алуминијумске алате, падови температуре и рђа нису застрашујући.

• Хатцхет. Овај атрибут изгледа као класични чекић, али са друге стране има секиру која може лако да сецка месо. Скупља опција, али ако сматрате да је у кухињи потребна и секира, онда ће куповина "два у једном" коштати још мање.

• Тендерисер. Модеран алат за млевење меса. То је уређај са дугим оштрим иглама или танком оштрицом на једној страни. Друга страна обично има подигнуту или глатку површину за облагање котлета. Овај примерак лако пробуши комад меса кроз и кроз, а да га не сече или дроби. Рупе од иглица омогућавају маринади да продре до своје максималне дубине, чинећи месо добро печеним и сочним.

Приликом избора чекића за месо користите следеће смернице.

• Изаберите алат који је у потпуности направљен од нерђајућег челика. Чак и ако атрибут има металну површину, али дрвену дршку, онда ће сирово месо и даље пасти на дрвену облогу, коју је тада прилично тешко обрадити и дезинфиковати. Дрвени и алуминијумски производи су погодни само за меке нежне кришке или пилетину, а челични примерци су универзални.

• Преферирајте бранике од нерђајућег челика 18/10. Боље је узети моделе средње тежине. Ако узмете лагани чекић, онда ће бити потребно више напора да ударите; ако је претешко, онда ћете морати да пазите да уопште не спљоштите месо.

• Радна површина може бити округла, квадратна или правоугаона. Изаберите моделе са угловима, јер могу имати 3 или 4 радне површине, а округле - не више од 2. Генерално, облик не утиче на лакоћу и брзину тока посла.

• Ако у кухињи често морате да откуцате дебеле, жилаве комаде меса, онда изаберите чекић са великим зубима. Мали зуби добро раде за деликатну завршну обраду или откуцавање ивица. Користите глатку површину за хрскање одреска. Генерално, препоручљиво је да изаберете апарат који има тачну висину зуба на једној страни и глатку страну на другој.

• Не одбијајте опције које додатно имају таласасту радну површину. Овај елемент вам омогућава да лепо обрадите месо за цртање, као у тигању за роштиљ.

• Посебно обратите пажњу на избор ручке. Да бисте то урадили, узмите копију која вам се свиђа у руку и уверите се да је згодна за рад. Према рецензијама, ручке од гуме, синтетичке гуме или алуминијума могу се сматрати удобним. Дајте предност округлим држачима.Ако је избор пао на правоугаону ручку, запамтите да ће неприродно лежати у руци, а углови ће притиснути кожу дланова. Препоручљиво је купити производе са задебљаном ручком - погодније је и практичније.

• Обратите пажњу на додатне могућности чекића. Ако се алати чувају у кухињи на кукама или шинама, онда изаберите производе са петљом за вешање. Тада се граничник неће изгубити у заједничкој фиоци за прибор за јело.

• Изаберите класичне челичне моделе. Модеран омекшивач није погодан за добро мућење, само ће убрзати процес маринирања и пржења, али неће учинити месо меким и танким. Након употребе омекшивача, комад се „жваће“. Судећи по рецензијама, погодније је радити са једноставним чекићем, а производи су много боље откуцали.

• Проверите снагу модела који вам се свиђа, уверите се да се делови не распадају током рада, а летећи чекић не повреди домаћицу и друге чланове домаћинства.

Нема смисла учити како се удара чекићем - процес је једноставан и не треба му објашњење. Међутим, додатне препоруке ће помоћи да се продужи животни век чекића.

• Увек покушајте да победите месо кроз пластичну фолију. Прво, са снажним ударцем, мање је вероватно да ће се котлет изравнати, а друго, радна површина неће директно доћи у контакт са сировим месом, па ће стога брига о њему бити много лакша.

• Темељно исперите алат за чекић након сваке употребе. Можете користити обичну соду бикарбону или детерџенте. Важно је добро испрати радну површину и потпуно је осушити, посебно код дрвених модела.

• Поставите посебну кухињску даску за мућење меса. Чекићни зуби, чак и ако су кратки, временом ће оштетити површину плоче и учинити је неупотребљивом. Због тога је боље увек обављати процедуру на једном старом премазу, који вам не смета да оштетите зубима. Овај проблем је посебно релевантан када се користи омекшивач са иглама.

Погледајте видео у наставку за савете о куцању меса.