Све о термометрима за кување

Недостатак искуства у кувању може се надокнадити строгим поштовањем стандардног рецепта. Једнако је важна употреба одговарајуће опреме за кување. Кулинарски термометри такође заслужују пажњу - о њима треба посебно разговарати.

Професионални кулинарски термометар је дизајниран да одржава строго подешену температуру приликом кувања различитих јела. Ако се овај режим не поштује, никаква кулинарска марљивост, квалитетни састојци и зачини са сосовима неће помоћи. Када спремају храну, висококвалификовани кувари не могу увек тачно да ухвате право загревање на око. Тешко је то споља препознати, а свака кулинарска ситуација је индивидуална. Ниједно искуство не може дати тачну процену.

Да би се избегло недовољно или прекувано јело, користи се кухињски термометар. Постоје различити модели ових уређаја, укључујући и оне дизајниране за течности. Ипак, чешће се користе за мерење температуре меса и рибе.

Дакле, међу позитивним аспектима набавка кулинарског термометра може се назвати:

• одржавање оптималног укуса и конзистенције;
• спречавање кварења хране;
• уштеда времена и ресурса;
• верна помоћ куварима почетницима.

Супротно популарном веровању, ови уређаји нису ограничени само на фину трпезу.Чак и најобичнији домаћи кувари могу да их користе. Биће могуће утврдити колико је празан тигањ врућ. Термометар ће такође помоћи да се утврди када је јело спремно.

Често се користи бежични урањајући термометар (који се назива и термосонда-игла). Споља, овај уређај изгледа као уређај са екраном опремљеним челичним краком. Веома је згодно користити такав уређај. Бежични системи су увек при руци и по потреби се могу користити за мерење температуре свих посуђа. Посебна карактеристика модела је пластично кућиште.

Такође треба напоменути да су унутрашњи делови превише осетљиви на топлоту. Могу се оштетити ако се термометар стално загрева. Проблеми су понекад повезани са екранима - у моделима буџетске класе, они су превише хировити.

Друга врста бесконтактних електронских термометара за храну је ласерски мерач. Строго говорећи, ласер се не користи за мерење температуре, већ за прецизно означавање места где се она одређује. Обично се напајање напаја батеријама.

Пажњу заслужују и уређаји са даљинским сензором. Током рада, сам уређај је на безбедном месту. Сигнали са игле се преко посебне флексибилне жице преносе на електронски систем.

Али чак и најбоље и најпоузданије жице могу се запетљати, покидати. Ако је ово критично, обратите пажњу на инфрацрвени тип термометара. Одсуство директног контакта са производом је најсигурније. Мерење се врши у реалном времену, док кабловски уређаји дају кашњење од 3 до 5 секунди. Нека се то не одрази на резултат, али људима може бити прилично неугодно.

Због елиминисања физичког контакта са храном, термометар не мора да се пере. Али постоје и проблеми - посебно, такви уређаји нису у стању да одреде која температура се постиже унутар комада. Биће могуће мерити само на површини посуде. Поред тога, сонде за топлотно зрачење могу да раде само са удаљености од неколико метара под идеалним условима. И још један значајан недостатак је висока цена (не мање од 1300 рубаља).

Ако се не ограничите на дигиталне бесконтактне сонде, можете ближе погледати механичке уређаје. Таква опрема ради због дуго познатог ефекта - ширења објеката када се загреју. Плоче од два различита метала гурају стрелицу на одређени начин. Гледајући бројчаник, одмах можете рећи да ли је јело спремно. Течни кулинарски термометар је скоро исти као и његов медицински пандан, са изузетком много ширег опсега мерених вредности.

Физички, све врсте сонди су подједнако тачне. Међутим, могу настати потешкоће приликом читања резултата мерења. Дакле, креатори механичких термометара су принуђени да пронађу равнотежу између опсега мерених температура и нивоа грешака. Користећи вагу, укључујући и колону течности, готово је немогуће заобићи овај проблем.

Дигитални водоотпорни пенетрациони термометар мери температуру веома прецизно од почетка (наравно, ако се то уради ефикасно).

Међутим, овде се појављује још једна нијанса - ако се непажљиво рукује, електронско пуњење може изазвати кварове. У таквој ситуацији, уређај ће или потпуно престати да ради, или ће показати потпуно нереалне бројке. Кулинарски пирометар заслужује посебну пажњу. Недавно су ови уређаји постали знатно јефтинији него раније. И њихов асортиман се повећао.

Приликом избора термометра за храну за кухињу, не можете се водити само његовим једноставним уређајем и поузданим радом.Много важнија је друга околност - која јела се углавном припремају код куће. Љубитељи не само посластичарница, већ и широког спектра јела треба да купе термометре са распоном од 40-200 степени. Специјализоване сонде за месо показују температуре од 60 до 120 степени Целзијуса. Али ови уређаји ће такође помоћи у одређивању степена загревања и спремности:

• хлеб и пекарски производи;
• млечна стартер култура;
• Формула за бебе;
• вода за купање деце.

Најсвестранији термометри за пећнице. Горња ознака температуре у њима може да достигне 200-300 степени. Неки модели су чак дизајнирани да мере негативне температуре. Потребни су онима који често пеку месо, конзервирају храну или храну замрзавају и одмрзавају. Иначе, готово да нема посебних разлика између појединачних верзија, а треба обратити пажњу на својства одређеног модела.

Стручњаци саветују куповину кухињских термометара директно из продавница. Интернет странице не пружају могућност ручног ротирања термометра. Неће бити могуће прецизно проценити савршенство склопа и снагу танких сонди.

Не користе их само професионалци. Чак и врло квалитетне сонде које се активно користе можда неће радити исправно. Ако се не могу поново конфигурисати, то ће само изазвати додатну жалост. Стручњаци снажно препоручују да се даје предност производима водећих компанија које цене своју репутацију и које неће дозволити брак.

Према мишљењу стручњака, скоро све најбоље термалне сонде тренутног стања технике садрже само дигиталне компоненте. Сматра се добрим избором Синометар ТП-3001 модел... Овај термометар мери температуре од -50 до +300 степени Целзијуса. Оштра сонда може да продре до 15 цм у комаде меса.Такође је дозвољено мерење температуре у слоју воде или друге течности.

Опсег скале је 0,1 степен, али толеранција је 1 °. Предности модела су:

• минимално време чекања (резултат се приказује већ за 2 секунде);
• Опција мерења Фаренхајта;
• складиштење средњих вредности у уграђеној меморији.

Упркос позитивним својствима, ТП-3001 се продаје јефтино - не више од 500 рубаља.

Термометар сличан по параметрима Вигор ХКС-8220... Повећани трошак је оправдан кућиштем од нерђајућег челика. Цилиндрично запечаћени уређај може се оставити у лонцу са водом без страха од оштећења при загревању. Екран има позадинско осветљење, па чак и „релативно узак” опсег мерења (од -40 до +200 степени) је сасвим прихватљив за рад са месом.

Многе напредне верзије спољних термометара опремљене су:

• тајмери;
• програмски блокови;
• кодирање спремности у боји;
• уређаји за звучну сигнализацију.

Упечатљив пример је Тхермо ТМ1059... Уређај ради у опсегу од -50 до +300 степени. Тајмер вам омогућава да изаберете временски интервал у року од 99 сати. Жица од 0,7 м чини уређај што је могуће погоднијим за употребу. Сонда је направљена од нерђајућег челика, врло је лака и једноставна за чишћење.

Дизајн укључује трајно бројило са уграђеним радио предајником. Пренос сигнала је могућ у радијусу од 1000 м. Уређај ће задовољити оне који, док раде у кухињи, често иду у продавницу или у друге сврхе; обично постоје резервне сонде за други курс и помоћни програми.

Генерално, није тешко користити кулинарске термометре.Обавезно прочитајте упутства и технички лист. Али много тога се може рећи без упутства. Дакле, пирометри се користе само за мерење температуре на површини хране. Ово је веома згодно, али уопште није погодно за кување меса.

Добре термометре треба калибрисати. Да бисте то урадили, они су уроњени у растопљену или кључалу воду и подешавања су подешена у складу са тим. Важно: требало би да проверите тачност очитавања уређаја најмање једном у 30 дана. Ако је уређај опремљен звучним алармом, морате одмах прекинути кување, чим се огласи карактеристичан сигнал. Такође је корисно узети у обзир стандардну табелу температура за готова јела:

• говеђе месо треба загрејати на максимално 75, а најмање на 65 степени;
• за свињетину, дозвољени опсег је од 85 до 90 степени (са малим одступањима);
• месо живине мора бити загрејано на 95 ± 3 степена;
• јагњетину се препоручује да се загреје на 85 степени Целзијуса.

Превише узорака се не препоручује. Свака пункција изазива одлив сока. Као резултат тога, упркос строгом придржавању термичког режима, месо се може пресушити. Температура роштиља се мери последњих 10 минута кувања, а за целомесне комаде - највише 20 минута пре краја рада. Неприхватљиво:

• испустите уређај;
• користите га у било ком окружењу које није наведено у упутствима;
• изложити отвореном пламену;
• користити на очигледно неприкладним температурама;
• користите батерије које није обезбедио произвођач;
• промените дизајн на било који начин или покушајте сами да поправите уређај.

Чак и бесконтактни уређаји који се користе у кухињи могу се брзо зачепити. Али прање у води, посебно потпуно уроњеном у воду, може бити посебно назначено од стране произвођача делова. У просеку, сваких 6 месеци потребно је проверити колико је тачно утврђена спремност посуђа. За чишћење термометара, као и њихових екрана, користите само благо влажну меку крпу. Било би још исправније користити посебне салвете.

Мерне шипке које се могу уклонити или увући могу се прати у води. Важно: након тога, део се мора обрисати сувим. Чувајте термометар тамо где постоји добра вентилација, али без директне сунчеве светлости.

За преглед кулинарских термометара погледајте следећи видео.