Како одабрати котао?

Казањ је саставни део источњачке културе. Без тога је немогуће замислити припрему правилног пилава, шурпе, лагмана и многих других јела централноазијске кухиње. Како одабрати котао за кућну употребу? Да ли постоји разлика између посуђа направљеног од различитих врста метала?

Да бисте пронашли одговоре на сва ова питања, вреди детаљније проучити карактеристике ове врсте посуда за кување. Поред класичних модела, ту су и куглане за планинарење са заобљеним дном, модели са функцијом пачета или вокови који се користе у југоисточној Азији. Сви они имају предности и мане.

Приликом избора казана за кување оријенталних јела, обратите пажњу на величину и облик производа. Ови фактори одређују колико порција се може припремити у исто време и које методе кувања се могу користити. Како разумети који је котао бољи: са округлим дном или равним? Да ли је породици потребна опција од 10 литара, или је довољна петолитарска?

Вреди почети са величином и капацитетом. Оријентација на следеће пропорције ће помоћи у избору котла: 1 литар запремине по особи. То јест, за велики одмор, боље је опскрбити се најпрометнијом верзијом од 12 литара. Али за породичну вечеру има довољно капацитета за 3-5 литара. У обичној кућној кухињи незгодно је користити посуђе преко 8 литара, тешко је постићи жељену температуру.

За летњу резиденцију, сеоску кућу у којој постоји отворено огњиште, можете купити моделе запремине 18-20 литара. Најпогоднији су за припрему пилава за велику компанију, масивни су, допуњени тешким ливеним поклопцима.

Облик котлића зависи од начина кувања. Класична верзија, која се користи у азијским земљама, има хемисферични облик и подсећа на џиновски шешир. Може се користити само на пећима на угаљ или дрва са посебним жлебовима или у комплету са троношцем на којем се налази контејнер.

У типичној кухињи, посуђе са заобљеним дном се не може користити. Овде користе специјализоване казане са равним дном - може се повезати на класичну верзију и изгледати као постоље за адаптер. То је управо оно са чиме се вокови испоручују за кућну употребу.

Поред тога, производе се такозвани котлови-лонци са равним дном, округлог или овалног облика, пачићи, који омогућавају исправну припрему хране на електричној или гасној пећи. Доступно за индукционе штедњаке посебне линије производа са феромагнетним диском на дну.

Правилан избор казана почиње одређивањем одговарајућег материјала. Данас се прибор за кување пилава и других оријенталних јела производи у фабричким условима, методом ливења или штанцања. Други метод се користи углавном при креирању буџетског или камперског прибора, за који је мала тежина предност. Котлови од ливеног алуминијума и ливеног гвожђа су дебелих зидова, издржљиви, немају спојне шавове.

Најпопуларнија опција за јела од пилафа је ливено гвожђе. Ова легура се одликује способношћу дуготрајног задржавања топлоте, има порозну површину, како се посуђе користи, натопљено је уљем и подвргнуто додатном очвршћавању.

Како одабрати прави котао од ливеног гвожђа? Пре свега, мора бити масивна и тешка - метал тежи пуно, а што су зидови дебљи, то је већа тежина производа.

Добар котао од ливеног гвожђа има хемисферични облик и омогућава вам да кувате јела са вишеслојним саставом, обезбеђујући оптималну топлотну обраду за све састојке. Храна у њој не гори, дуго чами, постепено засићена светлим, богатим укусима и аромама. Дебљина зида доброг котла од ливеног гвожђа треба да буде већа од 0,5 цм, а за електричне и индукционе штедњаке боље је купити моделе са равним дном.

Легуре на бази алуминијума су такође веома популарне у производњи котлова. Контејнери од ливеног метала имају дебеле зидове, издржљиви су и теже мање од својих колега од ливеног гвожђа. Путни алуминијумски котлови више подсећају на куглане и најчешће се израђују штанцањем. За алуминијумске котлове карактеристични су већи захтеви за избор температуре, у недостатку посебног премаза, храна може изгорети.

Унутар таквог контејнера када се користи формира се посебан филм који спречава процес оксидације. Али не би требало да чувате храну у таквом контејнеру дуго времена. Алуминијумски котлови нису погодни за употребу са индукционим штедњацима.

Бакарни котао, класичан за земље Истока, данас се може наћи у Кини и Индији. Његова производња се најчешће врши ручно - таква јела се не праве у индустријском обиму. Бакарни роштиљ има тање зидове, брже се загрева. Овај фактор није баш добар за пилав и друга јела. Али погодан је за употребу као контејнер за припрему многих јела од меса, живине.

Европски произвођачи не цене превисоко ливено гвожђе као материјал за прављење посуђа. Најчешће су котлови овде направљени од нерђајућег челика, обложеног емајлом или специјалном нелепљивом композицијом.

Премиум производи су обложени керамиком. Котлови овог типа су слични ливеном гвожђу само по облику - у ствари, то је лонац или мангала за динстање у рерни. Често се ово решење користи као патка.

За пећи на дрва и угаљ са горњим горионицима, класични котао или ВОК са заобљеним дном је и даље пожељна опција. Овде се интензитет грејања може подесити променом броја постављених прстенова. Поред тога, постоје посебни вок адаптери који се користе на конвенционалним пећима на отворену ватру.

Али чешће него не, да бисте правилно кували пилав или друге врсте централноазијских јела, потребно је само да купите посебну верзију котлића. За плински и електрични штедњак је погодна најчешћа верзија са равним дном. Али за индукционе плоче за кување бирамо посебне моделе са дном од феромагнетне легуре.

Русија има своје произвођаче који производе висококвалитетне и издржљиве котлове. Ипак, производи направљени на територији Централне Азије, где је ова врста посуђа традиционално популарна, сматрају се канонским. Приликом избора и куповине обратите пажњу на назив компаније - најпознатији брендови се све више фалсификују. Производња која се налази у Кини је добар разлог да одбијете куповину котла, мало је вероватно да ће бити квалитетан и издржљив.

Међу фирмама које заслужују пажњу су следеће.

• Кукмара. Руска глупост из Татарстана, производња вокова и казана од ливеног гвожђа или алуминијума. Производи се разликују у различитим величинама, средњим запреминама - од 4 до 12 литара, дебелим зидовима и одличном израдом. Постројење је добро познато у земљама ЗНД, цене производа су просечне на тржишту. У асортиману постоје и модерни модели са нелепљивим премазом.

• ВАРИ Руски бренд који производи серију ЛИТТА: ливеног посуђа са нелепљивим премазом, који се наноси прскањем. Компанија поседује савремену линију опреме за стварање поузданог и безбедног заштитног слоја.

• Маиер & Боцх - немачки произвођач који производи котлове са стакленим поклопцем, као и моделе од емајлираног ливеног гвожђа. Постоје и модерне серије алуминијумских котлова са стаклокерамичким премазом. Асортиман производа укључује казане, лонце, казане, патке, верзије са решетком за парење. Распон цена производа може се приписати категорији буџета.

• Форестер - производи компаније Упецо из Русије. Посебност бренда су брендирани котлови са поклопцима-тепси и котлови-вокови од ливеног гвожђа. Модели су прилагођени за употребу на електричним и гасним шпоретима, отвореној ватри, издржљиви, цена је нешто виша од просечне.

• „Кама јела“. Предузеће производи углавном котлове од ливеног гвожђа са алуминијумским поклопцима. Асортиман укључује производе различитих капацитета, са дебелим дном и зидовима. Масивно посуђе изгледа чврсто, траје дуго, направљено је ливењем. Али такви котлови захтевају прелиминарну припрему за рад и нису јефтини.

Поред тога, на Северном Кавказу и Татарстану можете пронаћи многе приватне индустрије, где се стварају котлови, фокусирани на исправну припрему оријенталне кухиње. Цена за њих је често веома ниска, али овај фактор ни на који начин не утиче на квалитет производа.

За оне који више воле котлове од ливеног гвожђа, биће занимљиве опције које производи руски произвођач. „Балезино“, белоруски погон у Полоцку. У Украјини је успостављена и производња висококвалитетног прибора за пилав. Овде се истиче фабрика Ецолит, која производи производе са квалитетом блиским премиум европским брендовима.

За савете о избору котлића погледајте видео испод.