Све о котловима од ливеног гвожђа

Казан је посуђе које има дугу историју, која данас није изгубила релевантност. Јела кувана у њему испадају веома сочна, ароматична и укусна. Најбољи материјал за производњу котлића је ливено гвожђе.

Казан се сматра националним јелом становника централне Азије - Таџикистана, као и Узбекистана и Туркменистана. Традиционално се прави од ливеног гвожђа, а овај прибор је веома познат - храна се не кува у таквим јелима, али као да чами, овај процес траје прилично дуго, али се јела испостављају неупоредивим по свом укусу.

Казан је велики метални казан задебљаних зидова и заобљеног дна, идеалан је за кување меса, пилава, шурпе и многих других јела. Штавише, казан је подједнако погодан за употребу на шпорету и на отвореној ватри.

Кување у казану има своје специфичности и обухвата две фазе.

1. У почетку се храна кува на ватри. - пламен гори директно испод дна. У овом тренутку маст се топи, као и пржење месних производа.
2. У другој фази више нема отворене ватре, а топлота долази од преосталог угља. У овом тренутку можете додати житарице и поврће у котао, који захтевају нежан режим загревања ниског интензитета за кување.

Између осталог, што су јела старија, то су јела у њима укуснија и укуснија. Ово се може једноставно објаснити - током употребе на зидовима и дну стално остаје филм који се не испере, тако да се све поре, чак и оне најмање, временом зачепљују мастима.

Котлови од ливеног гвожђа имају своје предности и мане.

Предности укључују:

• споро загревање;
• равномерна прерасподела топлоте;
• дуготрајно одржавање температуре након уклањања котла из извора грејања;
• чврсти поклопац не дозвољава пари да изађе;
• практичност и издржљивост.

Месо, поврће и житарице куване у котлићу практично задржавају све хранљиве материје и витамине. Кување не емитује токсине и карциногене - храна је изузетно здрава и здрава.

Недостаци укључују:

• тежина - посуђе од ливеног гвожђа има прилично импресивну масу, па није увек погодно за употребу;
• подложност корозији и рђи;
• посуђе од ливеног гвожђа није посебно естетско.

По правилу, различите количине хране се припремају у котловима од ливеног гвожђа - од 2 до 20 литара. Најчешћи котлови су од 8 литара и 12 литара. Имајте на уму при куповини казана да произвођач обично наводи максималан капацитет, а не радни параметар, јер казан обично није до краја напуњен.

Укупан капацитет контејнера треба израчунати на основу укупног броја особа на које ће се углавном рачунати припрема јела. Дакле, за 2-3 особе биће довољан котао капацитета 5 литара, за 5-6 особа вреди дати предност котлу од 8-10 литара, за 10 и више људи боље је купити велики котлови дизајнирани за 16-20 литара.

У зависности од конфигурације, котлови су доступни са или без поклопца, са ручкама које се могу уклонити. Дно може бити емајлирано или нелепљиво, а облик може бити раван или заобљен.

Сматра се да су најквалитетнији котлови узбекистански, посебно они направљени у Намангану. Овде се праве право класично посуђе од најквалитетнијег ливеног гвожђа. Ово је главна предност производа у поређењу са казанима произведеним у Русији, Украјини и Белорусији, у којима се, поред ливеног гвожђа, користе и адитиви алуминијума и бакра.

Котлови од ливеног гвожђа бренда Маллони су веома популарни међу потрошачима. Овај стони прибор појавио се у трговачким предузећима наше земље 2004. године и одмах је освојио признање Руса због високог квалитета и добре опреме. Ипак, ови котлови имају своје карактеристике.

• Прво, не препоручује се складиштење хране у њима.иначе, корозивни процеси почињу прилично брзо. После сваког прања, обришите спољашње и спољашње зидове и третирајте их загрејаним биљним уљем.
• Друго, модел нема премаз против лепљења, дакле, производи могу изгорети.
• Треће, котлови ове марке се веома плаше температурних промена., дакле, могу се користити само на шпорету - ставите котлове на ватру, а не и у рерну. Не стављајте хладну храну или сипајте хладну воду у судове.

Све ове недостатке знатно надмашује прилично демократска цена - једноставно није могуће пронаћи јефтиније котлове у продавницама, а уз правилан рад они ће верно служити дуги низ година.

Маиер & Боцх Још један популаран произвођач котлова од ливеног гвожђа. Производи овог бренда су оптимални за кување пилава, гулаша, свих врста гулаша, па чак и супа.Дно је прекривено висококвалитетним нелепљивим премазом, због чега се храна кува без сагоревања, а сам производ одликује отпорност и издржљивост. Котлови су опремљени стакленим поклопцем и челичним ручкама, у таквом котлу можете кувати на било којој пећи, укључујући индукцију, може се користити у пећима и на отвореном пламену.

"Ситон" - други произвођач котлова од ливеног гвожђа. Важно је да произвођач користи систем за заштиту материјала од прехрамбених киселина које често оштећују метал. Посебност котлова ове марке је мат црна боја и изузетна издржљивост.

Од минуса - велика тежина, прилично је тешко померити и опрати такво посуђе. Током кувања, поклопац се загрева, стога обавезно користите рукавице при раду. Међутим, таква јела се перу за неколико минута, производи не изгоре и не лепе током процеса кувања. Котао се може користити на свим шпоретима, у пећима, као и на ватри.

"биол" Предузеће које производи аутентичне татарске котлове од ливеног гвожђа, који су погодни за кување било каквог јела на отвореној ватри, али се могу користити и на шпорету. Таква јела одлично одржавају топлоту и дају храни необичан укус. Компанија има веома добру репутацију, али купци упозоравају да произвођач не штеди машинско уље за третирање зидова посуде, па се казан мора калцинисати пре прве употребе.

Тражени су и котлови брендова Камскаја Посуда и Добриња.

Приликом избора котла, потребно је узети у обзир неколико важних аспеката.

• Већина производа на тржишту има хемисферични облик са заобљеним дном. Овај дизајн омогућава употребу посуђа за кување на отвореном пламену, који се обично користи у комбинацији са стативом.
• Препоручљиво је купити казане чија је густина зидова 3-5 цм.Ако купите модел са тањим зидовима, онда вам производ неће служити тако дуго. Упркос ниској цени таквог модела, он није тражен.
• Имајте на уму да што су зидови котлића гушћи, то ће се топлина ефикасније акумулирати у њему, а готово јело ће бити укусније и сочније.
• Веома је важно прегледати унутрашњу шупљину зидова на присуство удубљења, неправилности, струготина и пукотина - било који од ових недостатака је разлог за одбијање куповине, јер значајно отежава загревање припремљених производа.
• Пре куповине, обавезно одредите за које посуђе и на којим врстама ватре планирате да користите производ. Ако планирате да кувате на традиционалној гасној или електричној пећи за домаћинство, онда би требало да дате предност бакарним или алуминијумским моделима, они од ливеног гвожђа су дизајнирани за честу употребу на ватри, као иу рерни, па је препоручљиво да их купите. са поклопцем.
• Приликом избора одговарајућег модела, обавезно размотрите питање дизајна пећи и његове дубине.

Након куповине котла, требало би да га припремите за прву употребу код куће, за то морате извршити неколико једноставних операција.

Прво морате да оперете фабричку маст. Можете користити обичну воду из славине са гелом за чишћење.

Неопходно је подесити максимални режим загревања и жарити котао око 2-2,5 сата, а током обраде посуђе треба с времена на време окренути с једне стране на другу.

Чим дим из казана престане да тече, можемо претпоставити да је маст потпуно изгорела.... Одмах након тога, потребно је обрисати унутрашњу површину посуде меком салветом, сипати паковање соли унутра и загрејати котао око сат времена - за то време, со ће апсорбовати све металне нечистоће са непотребним елементима и сол ће постати сива.

Калцинација се понавља, али сада са биљним уљем.... За обраду потребно је 350-400 мл, поступак траје око 25-30 минута. Током овог времена, уље почиње да обавија зидове котла и зачепљује поре материјала. Преостало уље треба исцедити, након чега се котао охлади и шаље на складиштење на чистом и сувом месту.

Постоји још један начин да се котлић припреми за употребу.

Користећи папирне салвете, потребно је очистити све уље, након чега се котао окреће наопако и у овом положају се ставља у загрејану рерну.

Посуђе треба пећи око сат времена на температури од 220-230 степени. Ово време је сасвим довољно за потпуну обраду ливеног гвожђа.

Током процеса кувања у котлићу, од уља и масти се формира танак филм, који ефикасно штити материјал од корозије, а јелу додаје више сочности и ароме. Ако уклоните такав филм, храна ће почети да гори током процеса кувања, због чега приликом чишћења котла није препоручљиво користити абразивна једињења и металне четке.

Ако је јело још загорело, онда у котао треба сипати мало воде, додати пар кашика соде и соли и кувати на средњој ватри око пола сата. Када се вода охлади, мораћете да оперете унутрашње површине меким сунђером и детерџентом.

Као што знате, ливено гвожђе има способност да апсорбује мирисе, тако да с времена на време треба да извршите следећу обраду котла - посуђе треба ставити на јаку ватру, сипати паковање соли и запалити 30 -40 минута. Сол се мора стално мешати и дистрибуирати дуж зидова - током обраде ће апсорбовати све непотребне мирисе и истовремено уклонити чађ.

Да казан не би зарђао, потребна му је брига. Одмах по завршетку кувања потребно је да уклоните све остатке хране са њега, исперите водом и детерџентом, а затим осушите папирним убрусима или калцинацијом.

Ако, ипак, није било могуће избјећи корозију, онда се ситуација може спасити. Да бисте то урадили, промешајте воду са сирћетом у омјеру 1: 1, сипајте је у велики базен и држите котао у њему око сат времена. Након тога, контејнер се осуши, на дно се ставља крупна со и трља дуж свих зидова и дна. Ово ће уклонити остатке рђе са површина.

За информације о томе како и шта опрати котао од ливеног гвожђа, погледајте следећи видео.