Све што треба да знате о казанима

Казан је популарно руско посуђе које нам је дошло из азијских земаља. Посуда је котао у коме је могуће кувати храну на отвореној ватри. Казан је стални пратилац љубитеља рекреације на отвореном. И, наравно, главно јело повезано са казаном је пилав. Да би храна била укусна, ароматична, мрвљива и задовољила све захтеве узбекистанске кухиње, казан треба правилно изабрати.

Котао изгледа као полукружни котао и често га користе ловци, риболовци и туристи. Такође, ово јело се може наћи у домовима љубитеља оријенталне кухиње. Казан је намењен посебно за кување пилава, лагмана и других популарних јела... Овај котао је добар јер доступан је у било којој занатској радњи. На полицама се нуде многе модерне сорте, међутим, требало би да изаберете контејнер који је што је могуће ближи традиционалним јелима источних земаља.

Ако упоредимо казан са тигањем, онда од њега се разликује по заобљеном облику, захваљујући којем се може спустити у ватру. Током кувања, и дно и зидови се равномерно загревају. Ово обезбеђује брже кување и сочност састојака. Котао је такође згодан када користите статив. У овом случају, јама може послужити као огњиште, у којем је направљена ватра или постављено камење, испод којег је сијао пламен.

Котлови се могу класификовати према материјалу од којег су направљени. Укус посуђа и трајност производа зависе од коришћених сировина.

• Са додатном покривеношћу. Модерни котлови могу бити обложени тефлонским или емајлираним нелепљивим слојем. Ово није најбоља опција за употребу на отвореној ватри, јер под утицајем топлоте премаз пуца, љушти се, штетне честице тефлона улазе у храну, што уопште не чини јело здравим.

• Бакар... Прилично редак производ у Русији, али становници Азербејџана и Узбекистана користе бакарне казане. Ови контејнери су незгодни јер брзо кородирају. Поред тога, лошије задржавају топлоту, а након сваке употребе, посуда се мора темељно опрати.

• Алуминијум. Производи веома популарни у Русији. Ово је погодна опција како за кување на отвореној ватри, тако и за кување на плинском или електричном штедњаку.

• Ливено гвожде. Најчешћи примери. Упркос дугом загревању и великој тежини производа, искусни љубитељи пикника бирају котлове од ливеног гвожђа. На крају крајева, ливено гвожђе максимално чува укус и арому састојака и омогућава вам да кувате одличан пилаф.

Таква сорта као што је казан-вок заслужује посебну пажњу. Овај производ успешно замењује вок, казан, тигањ и шерпу. Због својих посебних својстава, у таквој посуди можете динстати, пржити, кувати, динстати, сотирати било коју храну. Дно котла-вока је мало, али има високе зидове, који омогућавају погодну припрему течних и полутечних јела. Ручке већине модела су направљене од бакелита тако да се не загреју или не исклизну из ваших руку.

Приликом избора котлића, потребно је пажљиво размотрити за коју компанију ће се посуђе најчешће користити. У продавницама се нуде минијатурни котлови које усамљени ловац може понети са собом у шуму, средњи котлови за породични излет и огромни производи за велико друштво. Најмањи котлови обично имају запремину од 3-7 литара, са таквим примерком можете ићи напоље у друштву 2-3 особе. Производ ће вам омогућити да кувате кашу, пилав или печење.

Контејнери средње величине се нуде у запремини од 8-15 литара, уобичајено је да се користе за 3-4 особе. Овај производ је погодан, на пример, за рекреацију на отвореном са породицом, обично се у овом случају препоручује узимање казана од 12 литара. Велики примерци долазе у запремини од 15-20 литара, они ће помоћи у храњењу компаније од 7-10 људи.

Најмасовнији контејнери имају параметре од 25 литара. Ови производи се могу користити, на пример, у дечијем туристичком кампу или током пешачења са групом од 10-16 људи. Такви контејнери од 25 литара нуде се и за угоститељске објекте.

Генерално, избор величине зависи не само од броја људи, јер такође треба узети у обзир да ће јело порасти, прокључати, мораће да се меша. Поред тога, многи туристи ће желети да уживају у додатку више пута. Зато када бирате запремину, помножите број људи са два и додајте још два литра у резултат. Ова формула ће вам омогућити да изаберете најприкладнији контејнер који се лако припрема.

Облик традиционалног котлића је хемисфера. Овај облик је усвојен због чињенице да је главна сврха производа кување на отвореној ватри. У таквој посуди је прилично тешко кувати на равној површини, јер заобљено дно не дозвољава да посуда стоји.С тим у вези, произвођачи тренутно нуде модерне моделе са равним дном који вам омогућавају да кувате укусан пилаф код куће.

Приликом куповине, боље је дати предност котловима са поклопцем, али ако није укључен у комплет, онда можете купити поклопац засебно. Ако кућа већ има поклопац од посуде одговарајућег пречника, онда је сасвим погодан за нови котао, тако да у таквим случајевима нема смисла преплаћивати за овај додатак. За производ су погодни стаклени или силиконски поклопци.

Неки опремају казан са два поклопца одједном, од којих је један на врху, а други у средини. Котлови могу бити опремљени и дрвеним или алуминијумским поклопцима, али боље је дати предност производима од силикона, јер овај материјал не испушта пару из посуђа, а ово је важан услов за припрему многих јела. На деловима посуђа, силиконски поклопци се нуде у три величине, међу којима можете изабрати ону која одговара казану.

Постоје котлови за које је потребан стаклени поклопац отпоран на топлоту са ручком и парним вентилом. Захваљујући силиконском ободу и специфичном систему закључавања, поклопац је максимално чврсто причвршћен са стране. Уз помоћ вентила, унутра се ствара вакуумска атмосфера, притисак расте, а тачка кључања расте. Због тога се храна кува још брже. Уређај ради као лонац под притиском.

Вероватно се казан купује са очекивањем изласка на село, што значи да ће купцу бити потребан и други прибор за кување. Дакле, важно је да не заборавите да купите засебну даску за сечење. Требало би да се користи искључиво за пикник. Штавише, за сечење сировог меса ово мора бити посебан производ.

Боље је унапред обележити табле како бисте знали која је за сирово месо, а која за поврће.... Не заборавите да набавите оштре ножеве и купите металну кашику са прорезима погодну за стављање и мешање хране у казан.

Најчешће се купац суочава са избором између производа од ливеног гвожђа и алуминијума. Сваки од њих има своје предности и недостатке, али верзија од ливеног гвожђа је већ дуго ван конкуренције. То је због следећих предности.

• У ливеном гвожђу припремају се висококвалитетна јела која захтевају дуго кључање на ватри. Управо у таквој посуди добијају се ароматични богати боршч, мрви пилав, месно печење.
• Овај материјал има ниску топлотну проводљивост, што му омогућава да задржи топлоту дуго времена.
• Котао од ливеног гвожђа се полако загрева, али постепено распоређује топлоту по садржају, тако да састојци добро посустају док се потпуно не скувају. Храна ће се још боље кувати ако је котао затворен чврстим поклопцем, јер ће сада венути под утицајем паре.
• Век трајања таквог котла је практично неограничен. Штавише, што се јела чешће кувају у ливеном гвожђу, то се више побољшавају његове перформансе, јер је порозна структура испуњена масноћом из претходних јела, што ствара природни нелепљиви премаз.

Међутим, пре куповине производа од ливеног гвожђа, треба обратити пажњу на његове недостатке.

• Ливено гвожђе је тешко и стога је теже за рад и теже за ношење.
• Само ливено гвожђе није много подложно деформацијама, али је крхко. Односно, казан који је испуштен може да пукне.
• Материјал од ливеног гвожђа може зарђати ако се не брине правилно. Ово је могуће ако власник није поштовао правила припреме пре прве употребе.

Упркос овим недостацима, котао од ливеног гвожђа је најпожељнија опција. Али алуминијумски примерци, који више подсећају на тигање са дебелим зидовима, заслужују пажњу. Имају следеће предности:

• производи од алуминијума су лагани, тако да су погодни када путујете пешке;
• ова опција има прилично приступачну цену;
• у алуминијумском контејнеру се за кратко време добија потпуно пристојан пилав;
• након куповине, копија не захтева посебну припрему, довољно је само да је исперите и темељно обришите.

Међу недостацима производа, вреди напоменути следеће.

• Алуминијум има високу топлотну проводљивост, тако да се посуда брзо загрева, али исто тако брзо хлади. А ово је значајан недостатак приликом припреме оријенталних јела.
• Због високих вредности мекоће, такав чајник се лако гужва.
• Приликом одласка морате поштовати нека правила. На пример, требало би да избегавате употребу јаких хемикалија и тврдих сунђера.

Ако сте схватили материјал, онда треба обратити пажњу на такав критеријум као што је густина зидова. Од тога зависи степен клонулости јела. Што је већа густина, то ће храна боље посустајати.

Вриједно је напустити кинеске производе, њихова густина је само 3 мм, а то не само да узрокује неугодност приликом кувања, већ може бити и опасно. Традиционални централноазијски котао има дебљину странице од 4-5 мм. Такав шешир је лаган и прилично једноставан за употребу. Дебљи зидови омогућавају кување још квалитетнијих јела, међутим, такав производ је веома тежак и погодан је само за путовање аутомобилом.

Приликом куповине казана важно је изабрати производи од проверених произвођача. Казани се производе иу Русији иу иностранству, али у исто време вреди дати предност производима који се производе у земљама у којима се таква јела већ дуго користе. Технологије производње су овде развијеније, јер произвођачи производе прилагођавају савременим условима, али се истовремено придржавају главних тачака које би омогућиле кување јела која имају укус као храна њихових предака.

Стога се препоручује да изаберете казане из Таџикистана, Туркменистана и Узбекистана.

Када купујете котлић од ливеног гвожђа, лонац треба добро припремити пре прве припреме. Од тога зависи квалитет будућих јела, као и животни век производа. Ако се припрема обавља код куће, препоручљиво је унапред отворити све вентилационе отворе и прозоре. Ако време дозвољава, онда је боље извршити процедуру напољу. Важно је запалити уље у лонцу и дозволити да уљни филм чврсто приања.

Прво сипајте уље или маст у посуду, ставите је на ватру и јако загрејте. Чим је дно прекривено црвенкастом нијансом, морате ставити чврсте рукавице и пажљиво окренути котао са страницама тако да се зидови калцинирају.

Чим је посуда добро калцинирана са свих страна, потребно је сачекати док се не охлади. Затим сипајте уље, окрените шерпу и ставите у овом облику на ватру 30 минута. Ови поступци ће вам омогућити да постигнете стабилан филм који ствара природни нелепљиви премаз и спречава будућу храну од сагоревања. Када су сви кораци завршени, лонац се мора охладити и добро опрати.

Даља брига о котлићу је прилично једноставна. Потребно га је темељно очистити од остатака хране, добро испрати, осушити и обрисати масном крпом пре складиштења. Стални слој уља спречиће рђање ливеног гвожђа. Ако су састојци и даље изгорели или се на површини појави рђа, потребно је добро испрати посуду, посолити и загрејати до смеђе боје. Затим је поново потребно жарење уљем.

Судећи по рецензијама, казан је незаобилазна ствар за љубитеље пилава. Само у овом производу могуће га је припремити по свим правилима. Купци примећују да када кувају код куће, више воле да користе копије од ливеног гвожђа, а када иду у риболов или лов, узимају алуминијумску верзију. То је због разлике у тежини. Јела, а посебно пилав, у посуди од ливеног гвожђа су укуснија и ароматичнија, међутим, Није препоручљиво носити тако тежак прибор са собом на шетњу.

За информације о томе како жарити котао, погледајте следећи видео.