Како правилно послужити сто у ресторану?

Постављање стола у ресторану је веома важно и игра значајну улогу. Исправан дизајн стола знак је високе класе установе и професионализма конобара. Чланак ће се фокусирати на то ко треба да контролише и буде одговоран за правила послуживања јела на банкету.

Правилно уређење и декорација столова у ресторанима је прво и главно средство за привлачење посетилаца и гостију. На крају крајева, мишљење о ресторану међу посетиоцима се формира не само на основу квалитета припремљених јела, већ и на поставци стола и општем ентеријеру установе. Лепо сервиран сто, правилно сервирање наручених јела - подиже статус и додаје атрактивност ресторану.

Сваки ресторан има своје карактеристике. Под њима су људи навикли да подразумевају посебан мени, скуп ентеријер, неку врсту вечерњег програма, музику, на пример. За неке посетиоце, посебност институције лежи у њеном имену.

У ствари, посебности правог статуса и атрактивног ресторана леже у уобичајеним ситницама. То су и столњаци, и чаше за вино, и прибор за јело, и салвете, и посуде са цвећем, и тањири, и свећњаци, и други атрибути. Сви су део процеса сервирања у ресторанском комплексу.

Постоје два начина служења - претходни и извршни (главни).

Извршни метод се примењује са унапред дефинисаним менијем. Користи се на банкетима и другим свечаним догађајима, где је све унапред договорено. А предсервирање је припремни поступак сале за предстојећи свечани догађај.

Прелиминарни начин припреме трпезе спроводи се у свим угоститељским објектима, без обзира на ниво установе. Служи као својеврсни додатак ентеријеру у сали. У ову декорацију укључен је ограничен број уређаја који ће служити за даљу употребу у процесу сервиса.

Ставке ове врсте сервирања укључују:

• тањири за питу;
• чаше за вино;
• уређаји за зачине;
• салвете;
• посуда за цвеће са вештачким или живим цветним аранжманом.

Допуњавање и мењање листе апарата регулисано је према врсти и природи услуге - то је доручак, ручак или вечера. Овај процес може бити лак или тежак. Да бисте доручковали, потребан вам је тањир за питу, грицкалице, чаша за вино и убрус. У време ручка треба послужити тањир за хлеб, нож, виљушку, кашику, чашу за вино, салвете, справу за зачине, посуду са цвећем.

Реч "сервирање" је преведена као припрема стола за оброке, када су сва јела распоређена по одређеном редоследу. У ресторану, приликом сервирања, морате се придржавати правилног редоследа:

• Прво што је стол прекривен столњаком. Овај посао је деликатан, потребно је да то урадите тако да се столњак не згужва.
• Затим се излаже порцеланско или земљано посуђе (разних облика и величина тањира).
• Следи линија за инструменте. То су виљушке, кашике, ножеви и прибор, везано је за јеловник.
• Затим се поставља кристал или стакло. Чаше за вино, чаше за вино и чаше треба правилно приказати - држећи се за ногу. Број чаша на столу зависи од тога каква ће алкохолна пића бити сервирана током оброка.
• Дошао је ред на салвете.
• Следи слагање зачинских апарата, разних канделабра и посуда за цвеће.

Саставни део сервирања је платнена салвета. Развија се тако да одговара сврси сервирања. За банкет, за свечану гозбу, поприма конусни облик. Постоје и друге опције за полагање салвета.

Сервирање стола није неопходно у класичном стилу. Понекад морате дати слободу машти и сновима. Постоји француски, украјински и руски стил, али тематска компонента треба да буде присутна и да одговара како унутрашњем стилу хола, тако и осталим заједничким просторијама (на пример, тераса). Правилно сервирање је читава наука, чија је сврха да се апарати распореде на начин који је погодан за госте. Такође се морају поштовати сви стандарди.

Професионалној ресторанској послузи и унутрашњости објекта може се додати и конобар, који се мора ефикасно уклопити у целу слику.

Као што показује пракса, ружан или неукусно послужен сто у ресторану може покварити не само апетит гостију, већ и обесхрабрити жељу да поново посете ову институцију. Да би поставка стола била беспрекорна и одушевила госте и посетиоце, морате запамтити неке од нијанси:

• Пре постављања стола, требало би да проверите чистоћу свих предмета и уређаја, на пример, посуђа које је опрано до хрскавице и углађено до сјаја. Такође проверите колико су савршене испеглане и уштиркане салвете и столњаци.
• Сви предмети укључени у сервирање морају бити комбиновани једни са другима, бити у истом стилу.
• Увек узмите у обзир сезоналност. Ако је пред прозором жестока зима, топле нијансе које греју душу неће бити сувишне у украшавању стола и ресторана. Ако је лето, додајте мало хладноће у предмете за сервирање.
• Увек проверавајте стање посуда за зачине, ово је веома важно. На пример, тако да сол није мокра.

У декору столова у ресторанима, као иу било којој области делатности, примећују се модни трендови, као и они који су потонули у заборав. На крају крајева, ресторан може изненадити не само столом прекривеним егзотичном храном, већ и нестандардним приступом послуживању.

Ако се придржавате модних трендова у постављању банкетног стола, онда можете применити неколико опција за његов дизајн:

• Одустаните од класичних белих јела и пређите на пастелне боје, на пример, послуживање стола са јелима боје пепела ружа, што ће гозби дати одређену романтику.
• Украсите сто у италијанском стилу користећи модерно посуђе, које је веома популарно у Европи и шире.

• Ако желите да импресионирате посетиоце, онда приликом организовања бифеа, презентација, пословних састанака, неће бити сувишно украсити сто јелима врхунске класе са елементима рељефа, орнаментима у комбинацији мат и сјаја истовремено.

Али, главна ствар у ресторанском послу је разумевање онога што радите, а онда ће сва љубав, топлина, сензуалност бити пренета на посетиоце.

Погледајте испод за посебан видео са упутствима о постављању стола у ресторану.