Све о црногорској кухињи

Што више идемо на одмор од куће, то више желимо да научимо и пробамо све ново - то су плаже и ски стазе, локалне атракције и традиција, мода и, наравно, кухиња. Запамтите себе: туристи готово увек бирају излете у оригинална села и ресторане националне кухиње како би удахнули локалне укусе, пробали храну и пиће, покушали да разумеју земљу и људе који су им дозволили да дотакну њихову културу. И Црна Гора, срећом, није изузетак. Упознајмо кухињу ове земље што пре!

Црногорска кухиња ће свакако одушевити оне којима је храна ужитак. Двоструко ће одушевити оне који воле пуно да једу, јер се овде храна без жаљења ставља на тањире, а храна је обилна. Многи туристи узимају једну порцију за 2-3 особе у ресторанима и кафићима. Црногорци су љубитељи меса, а што даље у планине, то више меса и сира. На приморју ће гости бити послужени рибљим јелима, али то је, нажалост, скупо задовољство не само за туристе, већ и за саме Црногорце, јер овдје нема индустријског риболова.

Ни они који преферирају правилну исхрану неће остати гладни - уосталом то је јужна земља у којој се узгаја велики број поврћа и воћа. Наравно, шта је са планинском земљом без природног сира и ферментисаних млечних производа са топлим сомунима или хлебом тек из рерне.

Лепота ове кухиње лежи у њеном сорта: многа јела бивше Југославије слична су кухињи суседних земаља (Турска и Албанија, Италија и Аустрија, Мађарска).А пошто је ово мешавина истока и запада, мени у хотелским ресторанима и уличним тезгама биће веома разнолик.

У земљи има мало индустријских предузећа (и налазе се далеко од туристичких рута), покушавају да узгајају биљке без употребе хемикалија. Али месо се купује у Србији, где животиње расту у природним условима. Резултат: нема смисла да фармери користе генетски модификовану храну за животиње и биљке, па је храна природна и веома укусна.

Свака заједница (регион) има своје кулинарске тајне, па се имена градова често укључују у називе јела: кувана тсрмнитско, подгоричка пастрмка, негушки бифтек. Да бисте пробали домаћу националну храну, идите у локалне кафане - конобу.

Још једна карактеристика црногорске кухиње, која се више везује за рад у туризму, јесте склоност једноставним јелима са малом количином масти и зачина. Овде се мало прже на уљу (као у оријенталној кухињи), много више се динста, пеку на угљевљу или пеку на отвореној ватри.

Црногорци имају јело - аперитив мезе - рез од разног меса, сирева и маслина. Поред ње се ставља јело са кришкама куваних јаја и киселим краставцима. А ако су гости утолили прву глад, онда је време да се послужи први.

Течна топла јела се воле у ​​Црној Гори, као иу свим словенским земљама. Постоје две варијанте првог: супа и чорба. Супа се зове провидна чорба са додатком меса, која је зачињена резанцима, поврћем, пиринчем. Супа од морских плодова је чак лакша од месне супе. Кувају га на обали.

Чорба је густа, богата месна или рибља чорба. По густини је сличан мађарском гулашу. Ако наиђете на следећа имена у менију, онда знајте шта они значе:

• чорба од поврча - бујон са поврћем;
• чорба од коприва - супа са копривом у пилећем бујону или вегетаријанска;
• пилеча чорба - први на пилећем месу;
• говеја чорба - богата чорба са говедином и поврћем, али без кромпира;
• рибља чорба - рибље прво јело, припрема се од неколико врста рибе, зачињено брашном за густоћу и штедљивим љутим зачинима.

Други се традиционално схвата као топло јело. Али Црна Гора је позната и по грицкалицама и салатама. Али каша није веома популарна. Међутим, за доручак се често служи цицвара, пире од кукурузног брашна и младог сира. Цицвара се пере млеком или јогуртом, или једе са залогајем кромпира.

Друга верзија традиционалног доручка је на пари: стари хлеб се натопи млеком уз додатак путера и младог сира. Рустично издашно јело се једе са јогуртом.

Што се предјела тиче, главно јело је пршут - визит карта Црне Горе. Ово је аналог јамона, који се може купити у било којој продавници. То је пршута у вакуум паковању коју гости земље носе кући на поклон. У црногорском селу Његуши сачувани су оригинални рецепти за димљење и сушење шунке (свињске или, много ређе, говеђег). Од почетка производње до пуне спремности потребно је 4-24 месеца. Што се пршута дуже чува, то је скупља. Сувомеснати производи се морају користити за мезе, засебну ужину или као састојак у другим јелима.

Али друга јела од меса нису ништа мање популарна:

• узимајући од Млиеку - јагњетина динстана у млеку;

• вешалица - ово је котлет у који су умотани сир и пршута;

• забрљао - Ово је асортиман месних јела са роштиља, који се обично нуде у хотелским ресторанима;

• мафин - свињетина, која је прво пржена на отвореној ватри, а затим динстана са поврћем;

• Негусх бифтек - говеђи бифтек, у који су умотани пршута и кајмак сир;

• паштицада - гулаш у сосу помешан са кнедлама или тестенином;

• кексе - месо пржено на ражњу;

• плескавица - раван котлет пречника 20 цм који се прави само од меса и лука, а пржи се без панирања;

• разхницхи - мали говеђи или свињски шашлик;

• сарма - врло мале ролнице од купуса;

• чевапчичи (чевапи) - гриловане кобасице од ситно исецкане мешавине јагњетине и телетине;

• Црногорски свињски шницле - то су месне тубе са кајмаком, које се похују са брашном, јајима, а затим и презлом, и прже;

• јагње испод вреће - један од специјалитета Црне Горе, који се кува у сачи 3-6 сати.

Риба и морски плодови су такође веома популарни код туриста, иако су скупи. Али што се више приближавате југу земље, веће су шансе да пробате остриге и шкампе, лигње и дагње - овде су цене много ниже. Можете сами да кувате оброке од свеже купљеног улова, или можете посетити рибљи ресторан или шатор на отвореном. У сваком случају, биће невероватно укусно, посебно уз домаће бело вино „Крстач”. Најпопуларније и познате су следеће посластице:

• далматински гулаш - неколико врста рибе динстане са парадајз сосом и зачинима;

• Скадарски шаран - риба уловљена у Скадарском језеру и печена у тигању у сосу од сувих шљива са додатком јабуке или дуње; док се кува, сос се претвара у желе;

• дагње са свежим хрскавим хлебом - служи се са белим или црвеним сосом Бузара;

• хоботница, са роштиља;

• пилаф са разним морским плодовима;

• прзхени лигни - лигње, често пржене у тесту;

• Охридска риба - јело од рибљег филета, лука, ренданог кромпира и кајмака, које се кува у лонцима, сервирано са киселим краставцима;

• црни рижото са мастилом од сипе;

• иапраке - печени шаран, преливен са пуно кајмака.

За украс се служи поврће кувано у комадима или у кашастом облику: кувана далматинска, цацамак, печена паприка, гирос.

Ферментисани млечни производи и локални сиреви су још једна укусна посластица по коју треба доћи у Црну Гору.

• кајмак - ферментисано печено млеко, које истовремено подсећа на скутни сир, павлаку и путер. Једите кашиком или намажите на хлеб као сир. У ресторанским јеловницима потражите овај слани производ под називом кајмак. Додаје се многим јелима.
• Његушки сир То је још једна визит карта овог места. Припрема се по оригиналној рецептури од овчијег млека, али се често меша са козјим или крављим млеком. Сир може бити млад (подсећа на мање слани фета сир) и тврди, димљени или на маслиновом уљу, са бибером или пршутом, са зачинским биљем или бобичастим воћем. Може бити предјело или састојак за салате, бурек пите, десерте.
• Лиснати - лиснати слатки сир, популаран на планини Колашин, прави се од крављег млека за јутарњу и вечерњу мужу.

У Црној Гори постоји велики избор јела која се једу на крају гозбе. Наравно, сада се ове посластице могу пробати не само у ресторанима, већ и купити како би се пробале у покрету. Слаткиши укључују:

• "Девојачко вече" - ролница пуњена сувим грожђем, смоквама и орасима;
• крофне - крофне, унутар којих може бити мармелада, чоколада, крема;
• џелат - огромне палачинке у које су умотани џем, слатка павлака, топла чоколада, али јело може бити и слано ако је фил свјежи сир, пршута, сир, шунка;
• баклава - чувени оријентални слаткиш са сувим грожђем и орасима;
• тулумба - веома слатке комаде теста тако што их навлажите у сирупу или меду.

Укусни, али не мање укусни колачићи укључују:

• бурек - лиснато тесто пуњено сиром или месом;
• гибаница - пита од свјежег сира;
• штрукли - сир (свјежи сир), ораси и шљиве се увијају у тесто, пеку у рерни или кувају у сланој води.

За Црногорце је чај лек од камилице или нане, а кафа пиће које се може пити даноноћно. Још једно популарно пиће је лимунада, али се не меша са шећером (служиће се посебно). Ако имате среће, замолите домаћицу за пиће од дивљег нара које нема у продавницама.

Љубитељи пива могу да цене локално пиће Никшићко, тамно, светло или са адитивима, које се однедавно извози под брендом НИК.

И, наравно, било би чудно да се вино и ликери не праве у земљи бобица и воћа:

• од дуње, јабуке, младих гранчица смрче, боровнице чине невероватне ликери;
• "кућни рум" - то је (из неког разлога) слатки домаћи рум;
• „Вранатс” и „Крстач” - најбоље сорте вина представљене у продавницама;
• ракииа - водка са воћем (снага - 50 степени).

Црна Гора ће вас одушевити обиљем домаћег воћа. Љубитељи ананаса, банана и кокоса немају среће - они овде не расту. А ево и непотпуне листе онога што овде расте и продаје:

• у пролеће - киви и поморанџе;
• у јуну - јагоде, трешње и трешње;
• у јулу - кајсије и брескве, манго и јабуке, крушке и шљиве, диње и зелене смокве, малине, купине, боровнице, мушмула;
• у августу - почиње да пева смокве и нар, лубенице;
• на јесен грожђе, мандарине, кумквати, персиммон и зинзула активно сазревају.

Све о црногорској кухињи погледајте у следећем видеу.